车厘子派蛋挞

食材明细：

主料：：车厘子250克，淡奶油150克，低筋面粉115克，植物油50克，柠檬汁5滴，黄砂糖85克，吉利丁片2片，

辅料：：鸡蛋5个，奶油奶酪20克，咖啡酒10毫升，温水5克，咖啡粉2克，白砂糖40克，

车厘子华尔兹的做法步骤：

1.温水先冲咖啡备用

2.分离蛋清和蛋黄;蛋黄加糖30克打发至发白

3.加咖啡液和油继续搅拌至完全乳化

4.筛入低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

5.蛋清中加入柠檬汁;分三次加入剩余的黄砂糖，用电动打蛋器搅拌至干性发泡(抬起打蛋器有直立坚挺的尖)

6.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀

7.然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

8.拌好的面糊倒入模具中，震出面糊里的大气泡

9.烤箱开上下火160度预热15分钟，放中层，烤25分钟

10.车厘子取出清洗干净备用

11.烤蛋糕的时候可以先煮车厘子，车厘子加白砂糖10克，几滴柠檬汁，煮开后关火

12.煮好的车厘子分2份，一份加煮的汤汁一起打成果汁，另一部分留着夹层里用

13.打的果汁过滤一下，得到更细滑干净无渣的果汁

14.取一部分果汁隔热水加温热后放入奶油奶酪搅拌至细滑无颗粒，把一片泡软的吉利丁放进去融化，融化取出奶酪糊晾凉

15.淡奶油加糖打成7分发，跟奶酪糊混合成慕斯糊

16.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉，等蛋糕彻底凉后取出，模具刻成片

17.每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒

18.模具里放一片蛋糕，倒入一层慕斯糊，摆上车厘子，再盖一层慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小时左右)

19.把剩余的车厘子汁加热，放入一片泡软的鱼胶拌均匀晾凉后做成果冻层;慕斯糊凝固之后取出，把果冻液倒在慕斯上，再次放冷藏半小时左右至果冻完全凝固;即可取出脱模食用

20.成品如图

小贴士：

1、想要蛋糕够蓬松柔软首先要打好蛋糊，糖分3次加，第一次是蛋白打出大泡的时候，等大泡变小泡时加第二次，再到蛋白糊边稠后加第三次;打发的速度由快变慢，快打好的时候一档搅拌，这样泡沫会比较的坚挺，不容易消泡。
2、煮车厘子的时候一定要加点柠檬汁，这样煮的颜色非常的红亮，我最后装饰的那次果冻就完全是车厘子的原汁，非常的漂亮。
3、加热奶酪的时候一定要隔水加热，这样搅拌的奶酪糊很细滑，不能直接接触明火加热很容易糊掉。

食材明细：

主料：：肋排1000克，红心火龙果1个，车厘子10个，

辅料：：盐2茶匙，味精1茶匙，姜4片，

车厘子小排的做法步骤：

1.车厘子对半去核

2.红心火龙果切小块

3.车厘子碾压出汁

4.放入肋排

5.倒入适量水腌制

6.放入适量盐和鸡精拌匀腌制40分钟

7.热锅倒油，放入姜片爆出香味

8.放入腌好的肋排爆炒

9.肋排表皮炒出糖色后倒入腌好的车厘子汁

10.加水继续小火慢炖30分钟

11.煮到半锅汤汁时，放入火龙果块

12.大火收汁出锅

小贴士：

1.这道菜不要放酱油
2.不用放糖，水果中已经含有很多的糖分
3.可以换成自己喜欢的水果

食材明细：

主料：：车厘子20颗，

辅料：：酸奶一盒，

车厘子奶昔的做法步骤：

1.准备原料，车厘子清洗干净。

2.车厘子切开两瓣去核。

3.车厘子去皮，放入料理机。

4.喜欢这种浓浓稠稠的酸奶。

5.酸奶倒入料理机，搅打均匀。

6.粉粉的颜色，倒入杯子。

7.放冰箱冷冻45分钟，口感更好。

食材明细：

带子12只，鳕鱼柳6件，白酒1/4杯，番芫荽茸1汤匙，车厘子1粒(切碎)，青椒1/2只(切环状)，牛油少许，，汁料：牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎，虾夷葱茸各1/2茶匙。

车厘子鳕鱼柳的做法步骤：

1、鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢。

2、在焗盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒，用牛油纸包盖好，放入焗炉以180度焗15-20分钟。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透。

3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟。

4、进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。

食材明细：

蛋糕：：鸡蛋3个，糖粉70g，牛奶45g，色拉油40g，低筋面粉70g，

装饰：：淡奶油400g，糖粉25g，车厘子400g，

车厘子裸蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

2.筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，170℃。

3.往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡，即提起打蛋器时尖端为小尖勾。

4.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5.再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

6.将面糊倒入学厨6寸加高阳极蛋糕模中，用刮刀稍微抹平，再震两下。

7.送入预热好的烤箱，上下火150℃，底层，烤55分钟。

8.出炉后震两下，倒扣放凉。

9.蛋糕晾凉之后脱模，平均分成4片。

10.淡奶油打发到出现纹路。

11.留下十多颗车厘子，剩下的去核，切成两半。

12.取淡奶油放在蛋糕片上，用抹刀稍微抹平整。接着挤上一圈圆形淡奶油，中间摆上车厘子。

13.水果上再盖上奶油，如此反复，直到4片蛋糕片都搞定。

14.最上面满满挤上一层星形的淡奶油。

15.中间摆上车厘子。

小贴士：

1.方子是学厨6寸加高阳极蛋糕模一个的量。
2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。
4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模，否则蛋糕容易塌陷。