派皮香蕉蛋挞

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？也许以下内容“派皮香蕉蛋挞”合你胃口！希望能帮助到你的学习和工作！

材料：

低筋面粉100克、黄油（butter）50克、奶油奶酪（creamcheese）20克、牛奶70克、淡奶油（freshcream）90克、糖粉（icingsuger）40克、蛋黄2个、香蕉适量

做法：

1、黄油和奶油奶酪，室温下软化成固成状态，直至用手指能轻轻搓个孔。

2、将面粉过筛入，用手将三者抓匀到充分融合，揉成淡黄色的面团。

3、将面团均分成小团，擀开，平铺在挞模上。

4、用手轻压面片，压成挞皮形状，使面皮紧紧贴在挞模具上。

5、擀面杖在挞模上滚过，把多余的面片切断。

6、做好的派皮，静置一旁，松驰20分钟。

7、预热烤箱，上下火，220°c；香蕉去皮，切小片。

8、将牛奶与淡奶油混合，筛入糖粉，加入蛋黄，充分搅拌。

9、用漏网把蛋挞水过滤，然后倒入挞皮中，至七分满。

10、挞水中撒入香蕉片，立马送入烤箱。

11、200°c，中层，上下火，约25分钟至表面有焦糖色斑点，即可。

小贴士：

1、关于黄油和奶油奶酪软化，必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度，注意千万不能溶化成液态。一般情况下，国外购买烘焙材料非常容易，几乎每家超市都有，都不是冷冻的，是温室销售，完全可以现买现用，所以不存在软化的问题。

2、烘烤的时间和温度仅供参考，请根据各自烤箱的实际情况酌情调整，烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点，即可。

3、因为挞皮在烤制过程中会膨胀，所以蛋挞水只需要装至7分满即可，以免溢出。

4、挞皮捏好后，需要静置20分钟。否则，挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

5、做好的蛋挞水一定要过滤，这样挞馅的口感才细腻、润滑。

6、擀挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

7、方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋挞水，则需要小火加热至溶化；待其冷却后，再加入蛋黄，搅拌均匀即可。

8、烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些，是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量。真正的烤制过程是不需要那么高温度的，一定要记得调整温度。

9、由于使用的是活底挞模，所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圆形铁片，取走圆环，就可以了。

10、尽量选择熟透的香蕉，表皮发黑的最好，这样烤出来的蛋挞才够香甜。

11、视个人喜好，香蕉可用其它水果代替。比如：草莓、芒果、蓝莓等等。

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蛋挞皮菠萝派

蛋挞皮菠萝派，一招治愈懒癌吃货。

材料：

主料：菠萝200g，蛋挞皮10个，清明菜50g，糯米粉50g，

辅料：黄油15g，白砂糖20g，腊肉120g，粘米粉90g，水淀粉5m'l，蛋黄酱适量，开水适量，香菇60g，豆腐干60g，生抽适量，辣椒粉适量，蒜头适量，食盐适量，食油适量，粽叶适量，春笋60g，

蛋挞皮菠萝派的做法步骤：

1. 菠萝切丁，放入淡盐水中浸泡，沥干捞出，挤出汁水。

2. 不粘锅开火烧热，倒入软化的黄油15g、菠萝果肉、白砂糖20g，翻炒均匀，再加入水淀粉5ml，不断翻炒至果肉粘稠。

3. 蛋挞皮提前解冻，放入菠萝果酱，对折捏起蛋挞皮，用勺子压紧封口。

4. 将菠萝派均匀摆入烤盘，放入预热好180℃的烤箱烤制10分钟。

5. 取出烤盘，去掉锡纸膜，在菠萝派表面刷上蛋黄液，再次放入180℃的烤箱烤制10分钟。

6. 盛出装盘，即可享用。

蛋挞派

食材明细：

主料：：低粉（派皮料）120克，糖（派皮料）15克，黄油（派皮料）50克，蛋黄（派皮料）1只，牛奶（派皮料）25克，盐（派皮料）1克，

辅料：：淡奶油（挞水料）300克，牛奶（挞水料）150克，白糖（挞水料）适量，

蛋挞派的做法步骤：

1.低粉和糖筛入盆中拌匀，

2.加入蛋黄，盐，牛奶拌匀，尽量少揉，拌匀的面团包保鲜膜入冰箱冷藏2小时左右。

3.冷藏好的面团取出，面案上擀成圆形薄饼，

4.擀好的面饼覆与派盘上，按实，将多余的边用手压断取下，用叉子扎小洞

5.挞汁的做法：A，将淡奶油与牛奶加适量白糖在炉上加温至白糖融化后离火放温。B，热好的淡奶油放至微温时，加入淀粉和打好的蛋黄拌匀即可。

6.将做好的挞汁倒入派皮中，烤箱烤制，我的烤箱180度25分钟左右，期间调了一下上下火。

7.趁热吃吧。

香蕉蛋挞

食材明细：

主料：：半成品挞皮9个，牛奶150克，细砂糖60克，蛋黄3个，香蕉一根，

香蕉蛋挞的做法步骤：

1.准备材料.

2.蛋黄搅拌成蛋黄液,香蕉切成小块.

3.将牛奶,细砂糖,放在奶锅里.

4.小火加热至砂糖融化.

5.离火晾凉,放入蛋黄液搅拌均匀.

6.将挞水过筛.

7.将香蕉装入挞皮中.

8.到入挞水9分满,烤箱提前预热,上下烤220度,入烤箱中层,烤16分钟即可.

蛋挞皮

甜甜的~

材料：

主料：低筋面粉110g，高筋面粉15g，黄油110g，，

辅料：白砂糖2.5g，食盐1g，

蛋挞皮的做法步骤：

1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

8. 擀成片状，有个小窝最好。

9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）

挞皮香蕉酥

食材明细：

主料：：蛋挞皮6个，香蕉1根，蜜蜜豆45g，牛奶5g，

辅料：：蛋黄液1个，黑芝麻适量，

挞皮香蕉酥的做法步骤：

1.蛋挞皮撕去锡纸，放室温软化。

2.小香蕉一根。

3.牛奶加入香蕉中，搅拌成泥状。

4.倒入蜜豆。

5.搅拌均匀。

6.馅料包入挞皮中。

7.两边对折捏紧。

8.刷上一层蛋黄液。

9.撒上黑芝麻。

10.烤箱200度预热5分钟后，放入中层，上下火200度烤25分钟。

11.酥脆掉渣哦。

12.内馅香甜可口。

小贴士：

蛋挞皮在拿出来软化时，就将锡纸托撕掉，不然软化后不好撕

自制蛋挞皮的蛋挞

食材明细：

主料：：面粉200g，淡奶油140g，水50g，玉米淀粉10g，牛奶100ml，

辅料：：蛋黄2个，玉米油80g，白糖40g，

自制蛋挞皮的蛋挞的做法步骤：

1.100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。

2.分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。

3.对折。

4.多次对折擀薄。

5.按圆形。

6.用手按一下做好挞皮。

7.蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。

8.倒入8分满。

9.180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。

10.烤好。

11.好吃，皮酥脆。

小贴士：

如果放黄油做会更香，没有黄油用玉米油代替了。

云吞皮变身香蕉派

食材明细：

主料：：混沌皮8张，香蕉2根，

辅料：：油适量，番茄酱适量，

云吞皮变身香蕉派的做法步骤：

1. 熟透了的香蕉；

2.香蕉去皮，1分为4块切开；

3.摊开云吞皮，放入香蕉块；

4.两边对折，两头捏紧，和包锅贴手法一样就可以了；

5. 烧热油锅，待油温升高时，放入包好的香蕉卷，大火炸至两面焦黄色；

6.捞起用吸油纸吸干多余的油分即可食用~

小贴士：

食尚小贴士：香蕉块切成刚好能包住即可，油炸时大火，表皮焦黄色、酥脆就可以了，香蕉经过大火油炸，很快软透而香甜~蘸料可以用沙拉酱或番茄酱、按自己喜欢随意搭配。

自制蛋挞皮的蛋挞哦~

食材明细：

主料：：面粉300g，吉士粉30g，奶粉60g（无糖），糖50g，牛油180g，水15-30ml，

辅料：：糖150g，水180ml，牛奶240ml，鸡蛋4只，

自制蛋挞皮的蛋挞哦~的做法步骤：

1.先制作蛋奶水，把糖150g和水180g煮融化，放入冰箱至冷却。这一步要提前做，如果不是冰的蛋奶水，做出来的蛋挞内心会是裂开的

2.吉士粉是类似芝士粉的东西。

3.准备工作中，黄油必须在用的时候才从冰箱中拿出来，否则皮会非常不好吃。

4.把主料中的面粉筛好后，混合在一起，水要适量放。混合好后放入冰箱15-30分钟。拿出后分成等份16份。

5.均匀的铺在模子里，底部能做到最薄最好。

6.把事先放在冰箱里的蛋奶水拿出来，把蛋打入碗中，轻轻搅匀即可。倒入蛋奶水中。用筛子筛，主要不让凝固的蛋白放在蛋挞里。

7.烤箱提前预热460华氏摄氏度，8分钟，然后转入300华氏摄氏度18分钟。即可。

香蕉葡式蛋挞

最近看到大家都在用烤箱烤肉，做蛋糕，烤花生等等，我看了就眼谗，那照片只能欣赏却不能真正的吃到嘴里，那个谗虫越发的不听话，只要见到美食它就往外跑，所以，我在想家里烤箱、面包机会都有，我怕谁，一定要下定决心玩命也要学好烘培，网上找方子，家里就试着做，这不，上周六我就做了几个蛋挞来尝尝，味道真的还不错呢。

因为是初次做蛋挞，所以，我是从网上买来的蛋挞皮，直接做好蛋挞液上烤箱烤了便可以食用呢。这蛋挞分为普通蛋挞和葡式蛋挞两种，网上写到这

葡式蛋挞由于用料上比较丰富，制作方法也难一些，所以会贵了一些，但我听说这葡式蛋挞比较好吃也就买了几个，亲们都是高手可不要笑我哟！

香蕉葡式蛋挞的做法

1、鸡蛋液80克，糖40克，牛奶80克，淡奶油50克；

2、鸡蛋液加散，加入糖继续打匀，分别再加入牛奶、淡奶油继续打匀后放入冰箱待用；

3、蛋挞皮提前拿出来解冻；

4、烤箱200度预热10分钟，将蛋挞液到入皮内；

5、将蛋挞放入烤盘，230度烤12分钟；

6、香蕉去皮，切成小丁，放入蛋挞内上烤箱继续烤6分钟，出锅了。

烤蛋挞注意事项：

1、蛋挞液要放8成，否则经过高温后蛋液会溢出；

2、若想加水果一定要入烤箱前就放进去，否则像我烤的一样会出现黑色；

3、蛋挞应该放稍微凉后再从蛋挞外皮拿出。

这次烘培虽是初试蛋挞，但口感着实的不错，正巧那天小侄子来这，由于当时只烤了9个的，大家一人一个，小侄子虽然吃了两个但他还没吃够，他妈妈说带他回家他还不走呢，看到他吃的那么美我也是高兴，过后又烤了几个，带着儿子骑上车子又给我家的产妇（妹妹）送了几个去了。说实话，无论是做家常小菜还是做烘培，只要家人吃了开心我就觉得是幸福的，这也许就是吃货的小愿望吧！

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