8寸车厘子半熟芝士蛋糕

发布时间 : 2019-10-08

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？经过收集，小编整理了8寸车厘子半熟芝士蛋糕，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

奶油奶酪200g，牛奶100g，细砂糖90g，可可粉适量，黄油60g，鸡蛋5个，柠檬汁适量，低筋面粉55g，车厘子若干

8寸车厘子半熟芝士蛋糕的做法步骤：

第1步奶油奶酪和黄油提前拿出来室温融化（奶油奶酪推荐kiri的小包装，正好200g）同时蛋黄蛋清分离出来将分离出来的蛋黄逐个加入融化的奶油奶酪里面，一边加一边有手持打蛋器垂直沿着盆边搅拌均匀，全部搅拌均匀以后加入融化的黄油搅拌均匀。（这里一定要搅拌均匀）

第2步将低粉过筛入奶油奶酪鸡蛋黄油糊中，用手持打蛋器成z字型不规则混合均匀，为了防止面粉起劲最好不停的更换搅拌方向。取出一张油纸根据模具底部剪成圆形，也可以直接用黄油在模具底部和周边打一遍，方便脱模，同时可以开烤箱150度上下火预热了

第3步蛋清挤入柠檬汁，用电动打蛋器直接高速打发，糖粉分三次加入，蛋清打发状态到倒扣蛋清盆蛋清不会流动掉下来即可。混合蛋清和面粉糊，烤箱底层用烤盘加满热水，中层烤网上放模具。上下火150度100分钟，期间记得观察颜色，如果上色太深记得用锡纸盖住。期间烤盘没有水了可以加点水，如果不喜欢太湿的口感可以最后不加水干烤一下让表皮干燥。最后出炉冷却时蛋糕会自然回缩脱模。我是用活底磨具，底部放一个杯子或者碗一顶，就自然脱模了。然后放入冰箱冷藏4小时以上，口感更佳，最后车厘子装饰即可

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半熟芝士蛋糕

食材明细：

鸡蛋3个，牛奶50g，奶油奶酪125g，黄油30g，面粉（可不加）30g，糖40g

半熟芝士蛋糕的做法步骤：

第1步牛奶，黄油，奶油奶酪隔水加热。加热至完全融化顺滑。放到旁边放凉。

第2步这个时间我们准备模具。方子给的量是一个6寸的量。我今天做两个六寸，量翻倍就可以了。半熟芝士需要沸水浴，所以活底需要包裹锡纸避免进水。刚放凉的奶酪浆逐个加入蛋黄，再加面粉搅拌均匀，今天我做的忘记放面粉了，可是一样很好吃，所以感觉不加也可以~哈哈哈哈。

第3步打蛋白。这里赘述。蛋白打至如图鱼眼泡。加三分之一糖。继续打。

第4步打至如图稍微细腻。加三分之一糖继续打。

第5步打至如图，密集泡沫。加剩余的糖。继续打。

第6步打发至湿性发泡。小弯钩。就可以了。三分之一蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀。

第7步将蛋黄液倒入剩下蛋白中。注意搅拌手法不要消泡了哦!平均倒入模具。沸水浴法（就是用深烤盘倒入开水，把模具放进去烤）。烤箱下层175度35分钟后转125度20分钟。放凉。最好冷藏一夜再吃。

第8步烤了2个。我个人还是喜欢活底那个模具。烤出来比较好。冷藏一夜，放上果酱~不要担心。这个方子我做很多次了。才来分享给你们。

第9步开始吃了哈~绵软细腻香甜~

小贴士：

蛋白打发至湿性就好，不会开裂。翻拌面糊手法和戚风蛋糕一样，避免蛋白消泡。烤箱温度不要过高，太高会开裂。注意锡纸不要漏水哈~

车厘子黑森林蛋糕

食材明细：

可可蛋糕1个，车厘子罐头半听，爱护奶油1/3盒，巧克力30克，红樱桃7只，咖啡酒糖液半碗，大号菊花嘴1只，塑料裱花袋1个

车厘子黑森林蛋糕的做法步骤：

1.咖啡酒糖液做法：糖与水1：1煮开后两分钟冲1袋咖啡粉融化后待凉，加入两汤勺白兰地或郎姆酒。

2.可可蛋糕切成三片。巧克力用刮刀或擦子弄出碎片。

3.在第一片上抹刷上糖酒液，抹上厚约0.5cm的奶油、再铺上车厘子，叠上第二片蛋糕，轻轻往下压实些。再刷糖酒液、抹奶油、铺车厘子。同法处理第三片。

4.三片蛋糕夹心叠加处理好以后，在用奶油抹满整个蛋糕的表面及四周。抹不匀也没关系。

5.把巧克力碎铺在蛋糕四周。

6.用大号菊花嘴在蛋糕表面一圈挤出贝壳花纹，中间部分用车厘子码成圆形，边上挤上小的螺旋纹，点缀上红栅桃和薄荷叶即可。

小贴士：

这款蛋糕切开来，中间是咖啡色蛋糕、白色奶油，深紫色车厘子，颜色和口感都很丰富。因为已被订走，所以我就没法拍出照片来了。

车厘子酱可可杯子蛋糕

食材明细：

鸡蛋2个，低筋面粉100克，可可粉20克，黄油70克，糖70克，牛奶20毫升，泡打粉1/4勺，黄油30克，可可粉1小勺，朗姆酒1瓶盖，白砂糖15克，新鲜车厘子50克，玉米淀粉1小勺

车厘子酱可可杯子蛋糕的做法步骤：

第1步全蛋打发，将鸡蛋从冰箱里拿出来缓一会儿，与室温相近的鸡蛋便于打发。在鸡蛋中放入糖，直接打发。蛋液慢慢地变蓬，慢慢地长高，等它们不再长高，蛋液上出现明显纹路时就可以了。

第2步将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过遍筛，在里面加入牛奶和已经隔水加热融化的黄油搅拌均匀。将打发的蛋糊分次加入可可面糊中，从下往上切拌调匀。将拌好的蛋糕糊倒入裱花袋，挤到放了纸模的蛋糕模具中，七分满。烤箱提前用180度的温度预热5分钟，将烤盘放入，用180度烤25左右。

第3步烤蛋糕的时候我们来做果酱喽~在碗里放入一小勺玉米淀粉，用一瓶盖朗姆酒稀释。把车厘子去核加入少量的水用搅拌机里搅成泥，放入锅中加入糖熬煮一小会儿，加入朗姆酒淀粉溶液煮粘。

第4步做好的车厘子酱晾凉备用在室温融化的黄油里加入可可粉和糖粉打得略发。

第5步蛋糕烤好了，稍微放凉后把可可黄油在杯子蛋糕挤上一圈。把车厘子酱用勺子盛放在中间就可以享用啦~

车厘子酒冻

食材明细：

车厘子少许，白葡萄酒75g，水50g，吉利丁粉2.5g，保鲜膜适量

车厘子酒冻的做法步骤：

第1步准备材料吉利丁粉加入水中，加热至吉利丁粉完全融化

第2步倒出冷却至室温，倒入白葡萄酒，搅拌均匀找一个直径大约3cm的模具，铺上保鲜膜

第3步倒入混合酒液，差不多淹没车厘子即可把保鲜膜口收捏紧，放入冰箱冷藏至凝固即可

第4步取出酒冻，拆掉保鲜膜皆可，晶莹的清凉车厘子酒冻就做好了完美~

酒渍车厘子烧肉

随着春节的脚步越来越近了，大家都准备年菜，我家喜欢吃肉，每年的年菜都是大鱼大肉的，这样才觉得过瘾。为了满足家人的口感、还要有营养又健康，最好还带点吉祥如意彩头的大肉菜，我是费尽心思。正好今年车厘子上市的时候，我泡了车厘子酒，滤出的车厘子就派上用场了。其实用新鲜的车厘子味道更好。只是现在这个季节价格有点小贵。

我喜欢水果入菜，尤其是和肉类搭配很搭的。不但能够去除肉的油脂吃起来更清新爽口，还能给肉肉带来一丝的水果的香气和甜蜜。这道车厘子烧肉我运用的是自制车厘子果酱和车厘子酒，酒渍车厘子。利用糖色上色，添加了一点生抽提味。其色泽红亮，肉香浓郁带有一丝水果的香甜，肥而不腻，入口即化。是一道老少皆宜的宴客大菜。

车厘子酒在烹制过程中，酒劲已经挥发，带走肉的腥味，小朋友和开车的朋友也可以放心的吃哟。

酒渍车厘子烧肉

主料；五花肉500克，车厘子果酱50克，车厘子酒20ml，酒渍车厘子适量。

辅料；葱姜，八角，冰糖，白糖，生抽，盐。

酒渍车厘子烧肉的做法

1、准备好所用食材。

2、把五花肉洗净焯水。

3、焯水的五花肉切成3厘米的小块。

4、锅中加入少量的油下入姜片。再下入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至表面金黄。盛出。

6、白糖按1；2的比例添加清水熬制。小火熬制成棕红色。