跳水耳片

食材明细：

主料：：新鲜鲫鱼二条，泡椒适量，新鲜青花椒一两，大葱一根，芹菜一根，香菜二根，凉粉一碗，泡姜适量，

辅料：：郫县豆瓣酱二匙，生抽一匙，蚝油半匙，

跳水鲫鱼的做法步骤：

1.新鲜的鲫鱼洗净，用料酒反复清洗，去腥。

2.切所有的配料。

3.锅放点清水，盐和姜片把水煮至沸腾。

4.下入清洗好的鲫鱼煮五分钟。

5.凉粉切断放进鱼盘里。

6.煮好的鱼摆上鱼盘，把锅里的鱼汤。适量的淋上。

7.锅放一点油，先来酥红油，锅里放油，转小火，倒入郫县豆瓣酱。慢慢煸炒，炒至出红油。

8.再转中火，放入青花椒，继续煸炒。扁好的红油起锅备用。

9.锅里再放一点油放的配料爆香。

10.再放入酥好的红油翻炒。炒香以后加入生抽蚝油继续翻炒。

11.把锅里炒好的料汁儿均匀的淋在鱼上撒上芹菜叶和香菜叶做点缀。 不要着急吃，让他慢慢的入味十分钟之后味更加。下面的凉粉也是非常好吃的哦。

小贴士：

下面可以用各种配菜

食材明细：

仔公鸡1只（净重600g），新鲜青豆黄豆各1汤匙（各15g），仔姜50g，红尖椒2只，野山椒150g，大葱白50g，大蒜瓣10瓣，盐1汤匙（15g），白糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），白醋2碗（500ml）

跳水鸡的做法步骤：

仔公鸡洗净后，整只入沸水略煮漂去血水。

再换干净沸水，大火煮20分钟至刚熟。立即捞起，分数次放冰水中漂凉，沥干。

用片刀剔除鸡脊骨，用剁刀将整鸡分成几大块放入较深的盆中。

先放入盐、白糖、白醋、鸡精搅匀，再放入煮熟的青黄豆、切片的仔姜、红尖椒、野山椒，切节的大葱、斩去根蒂的大蒜瓣。一同浸泡约24小时。

先将鸡捞起，切成宽约2cm的条状装盘。再捞出青黄豆、仔姜、红椒散落在鸡肉上。

最后淋上少许泡鸡的原汁液即可。

小贴士：

仔公鸡可在制作前购买以保证新鲜。并请摊主宰杀干净，去除内脏。

若没有新鲜的野山椒，也可用罐装的泡野山椒代替。

白醋要能将所有材料淹没。

若不喜欢太酸的口味，也可以试试用白醋和纯净水的混合液体泡鸡。比例约为3:1。

将所有材料放在深盆中拌匀后，最好加保鲜膜或盖密封在冰箱保鲜室中保存。

食材明细：

猪耳4只，八角5粒，精盐，料酒，葱姜各适量

[[云片猪耳]]的做法步骤：

1.首先把[猪耳]洗好..

2.把水放入锅内.水开放入猪耳4份钟出锅.洗干净

3.把八角5粒.精盐.味精少量.料酒.葱.姜.各适量.

4.水一起放入锅内.水开把猪耳放入一小时.出锅.再用.将油.腌制半小时.切片.大功告告

食材明细：

猪耳朵适量，自家卤川味卤料适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，生姜片适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，蒜末适量，葱花适量，香菜末适量，蚝油适量，花椒油适量，香醋适量，糖适量，自制辣椒油适量

凉拌卤耳片的做法步骤：

第1步猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。

第2步冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入猪耳朵卤半小时左右。卤好的猪耳朵放凉后

第3步切片用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，

第4步拌入切好的卤耳片即可。

食材明细：

猪耳，红油辣椒，葱白，盐，味精，白糖，香油。

红油耳片的做法步骤：

1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。

2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。