1.反沙芋
食材明细:
荔浦芋头400克,糖100克,水30毫升,葱花适量,橙子皮适量
反沙芋的做法步骤:
第1步芋头削皮切成大概2公分厚,长4公分左右油烧开后关小火慢慢的炸,不停的翻动,以免炸糊了。
第2步炸成金黄色,芋头熟了,捞起沥油葱花爆香待用
第3步熬糖浆,糖浆熬成冒小泡时,滴一滴糖浆在清水里,只要凝成像琥珀一样柔软透明时倒入葱花和炸熟的芋头不停的搅拌均匀。凉了装盘即可
小贴士:
把橙子皮切成小丁放进糖浆里煮,反沙好的芋头还有一股淡淡的橙子清香。这要看个人的喜好,可加可不加。
2.反沙香芋
食材明细:
主料::芋头500g,
辅料::油适量,糖适量,
反沙香芋的做法步骤:
1.芋头去皮洗净切成长条。
2.热油下锅炸。
3.炸2到3分钟捞起来 可以用筷子戳一下 戳得动就熟了。
4.锅中加入糖和水 糖煮化起泡倒入炸好的芋头 关火翻炒均匀。
5.起锅装碟。
6.同时做了反沙和拔丝的,拔丝的换成红糖就行了。
3.反沙蕃薯柠檬芋
食材明细:
主料::芋头1000克,蕃薯500克,
辅料::调和油适量,白砂糖250克,柠檬少许,
反沙蕃薯柠檬芋的做法步骤:
1.蕃薯芋头切条炸熟
2.柠檬切碎
3.白糖下锅
4.下水把糖煮粘
5.白糖煮粘下柠檬碎
6.最后把事先炸好的蕃薯芋头倒进锅翻炒至干就行了
4.芋子包
食材明细:
主料::芋泥400克,木薯淀粉250克,
辅料::猪肉丁150克,笋干200克,香菇100克,目鱼100克,姜10克,香葱10克,生抽少许,料酒少许,
芋子包的做法步骤:
1.先将芋头洗干净上锅蒸熟,大约需要15分钟。选择这种细小的芋子,粘性好。一般是选择白芋,由于形状如鸡蛋,个头小,大家也称为芋子。
2.将目鱼干泡发之后去掉中间的硬壳,还有眼睛,清洗干净,切碎备用
3.笋干泡发后冷水下锅,焯水后过冷水,挤去水分,然后切碎备用。有的笋干带盐,需要多次冲泡,清洗。
4.准备好姜末,香葱末。准备好猪肉丁。可选三肥七瘦的猪前腿肉,口感比精瘦肉要好一些,以自己喜欢的来挑选。
5.新鲜的香菇清洗后,开水锅上焯水,然后过冷水,挤一挤水分,切碎。
6.锅中入油,将姜葱末炒一炒,炒出香味后加入猪肉末煸炒至变色,加入适量生抽、料酒炒一炒。
7.最后加入准备好的笋干、目鱼、香菇丁,加入少许精盐炒一炒,大约一二分钟,馅料混合,炒出香味。
8.蒸好的芋头,去皮,用擀面杖压成泥,然后左手拿着盆,右手拿着擀面杖,将盆斜放,将芋泥敲打数次,经过手打的芋泥,细腻,比较有粘性。
9.加入木薯淀粉250克,揉搓成光滑的面团。揉好的面团软熟不粘。芋泥与木薯粉一般是2比1,小编根据面团情况添加了50克的木薯淀粉。有的家庭中也有木薯粉而不是木薯淀粉,也是可以的。
10.取一个面团剂子,手捏成凹形,放上适量馅料,放在右手虎口处,收口。
11.包好的芋子包,可以在外层滚一层粉,冷冻保存。或直接入锅煮。
12.锅中烧开水,将芋子包入锅,煮于浮起即可。刚入锅时需要顺时推动,防止粘锅底。小编包制的有些大了,可以小一些,每个剂子约25-30克合适。此面团份量,可以包制20个以上。
13.味道好极了。喜欢就试试吧。
小贴士:
1、芋头蒸好之后可以保温,我是趁热就开始搅打的,加入木薯淀粉还是热的,芋子包吃不完可以冷冻保存。
2、芋子包可以煮制也可以蒸制,凉后再吃也是Q弹爽口,特别好吃。
3、芋子包的外层不要太薄,厚实一些更有嚼劲,薄一些也可以,根据个人喜好,如果包制得有点露馅,可以蒸着吃。
5.芋子河蚌
食材明细:
芋头500克,鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克,生姜片5克,料酒3克,高汤1千克,香葱段10克,色拉油、猪油各35克,红尖椒70克。
芋子河蚌的做法步骤:
1、芋头入锅内加清水大火烧开,改中火烧30分钟,取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗净,切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二,切长1.5厘米的段。
3、取净锅下色拉油、猪油各25克,烧至七成热时放入生姜片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高汤200克小火焖3分钟,取出备用。
4、锅内放入色拉油、猪油各10克,烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香,加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓,用盐、鸡精调味,出锅放入容器内,撒香葱段点缀即可。
小贴士:
特点
鲜咸微辣。
更新时间:2023/11/03