“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？在此，你不妨阅读一下反沙芋，相信会对你有所帮助！
食材明细：
荔浦芋头400克，糖100克，水30毫升，葱花适量，橙子皮适量
反沙芋的做法步骤：
第1步芋头削皮切成大概2公分厚，长4公分左右油烧开后关小火慢慢的炸，不停的翻动，以免炸糊了。
第2步炸成金黄色，芋头熟了，捞起沥油葱花爆香待用
第3步熬糖浆，糖浆熬成冒小泡时，滴一滴糖浆在清水里，只要凝成像琥珀一样柔软透明时倒入葱花和炸熟的芋头不停的搅拌均匀。凉了装盘即可
小贴士：
把橙子皮切成小丁放进糖浆里煮，反沙好的芋头还有一股淡淡的橙子清香。这要看个人的喜好，可加可不加。
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反沙番薯
食材明细：
白砂糖8勺，番薯7个，橘子皮两片
反沙番薯的做法步骤：
第1步依据番薯大小和人数，挑选个数。我这是小番薯，所以拿了比较多个。拿了三种品种的番薯。把皮削掉洗净。把番薯切成约长条较粗的块状。
第2步下油锅炸至金黄色，可用筷子插一下，可完全插入，即熟透。可沥干油捞出。把新鲜的橘子皮切成细小的颗粒。备用。也可用陈皮泡软代替。也可省去这步骤。
第3步下半碗水，水煮开倒入白砂糖，再倒入橘子皮熬煮。把糖熬至冒小泡，粘稠状。
第4步倒入番薯，关火快速翻炒。一直炒。凉了很快就裹上糖霜，装盘即可食用啦！
小贴士：
糖浆的控制很重要哟！
反沙咸蛋黄
食材明细：
鲜咸蛋10只，小葱1根，油适量，面粉适量，清水小半碗，糖半碗
反沙咸蛋黄的做法步骤：
第1步鲜咸蛋（红泥咸蛋）洗干净，取蛋黄。葱洗净，切小粒。面粉取适量，什么面粉都可以。
第2步加一点点水，越稠越好。最好拿一颗蛋黄试试，蛋黄能够裹上面包就对了，下油锅炸，全程小火。
第3步炸至表面金黄捞出沥干备用炒锅洗干净加水和糖一起煮，水稍微比糖略少即可。熬到糖粘稠（看经验）加葱花，倒入蛋黄，关火。在风口下边吹边搅拌，就成功。
第4步趁热吃更好吃哦！
小贴士：
一定要将糖水熬煮久一点，慢火，熬的火候不够会结不成霜的。
香酥反沙馒头条
对于爱吃甜食的小编来说下面介绍的这道菜，简直就是我的减肥杀手菜。平日里吃不完的馒头最喜欢包裹着鸡蛋油炸，有了香酥反沙馒头条，它就要退居二线了。周末小憩之余也可以试试这道甜点，配下午茶是不错的选择哟。
食材：
馒头1个、白糖50克
步骤：
1.食材：剩馒头、白糖
2.馒头先切厚片，然后该到成1厘米见方的条
3.锅中放油，油温六七成热放入切好的馒头条炸制
4.炸至金黄酥脆捞出控油备用。
5.另起锅放入白糖，加入少许清水熬糖。
6.中小火熬糖。
7.改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状，快速放入炸好的馒头条并关火。
8.关火后兜炒均匀，让糖浆都裹在馒头条上，继续翻炒至糖浆冷却变白起霜便可盛出。
烹饪技巧，让糖浆起霜小窍门：
1、糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将馒头条倒入兜匀;
2、馒头条倒入锅中裹上糖浆后，立即关火并不断翻炒，让馒头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;
炒芋子米反
食材明细：
芋子米反350克，春笋、水发香菇、绿豆芽各30克，芹菜、胡萝卜各15克。调料盐8克，鸡粉5克，味精10克，花生油50克，高汤100克，香油10克。
炒芋子米反的做法步骤：
1、芋子米反放入沸水中大火煮8分钟，取出后捞出备用；春笋、芹菜、胡萝卜洗净，分别切成长5厘米的细丝；绿豆芽洗净，摘去头尾；水发香菇去蒂，切成厚0.2厘米的片。
2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入春笋丝、香菇丝、绿豆芽、芹菜段、胡萝卜丝大火煸炒1分钟，加入高汤、盐、鸡粉、味精调味后放入芋子米反大火收干汤汁，淋入香油后出锅装盘即可。
味型
咸鲜。
小贴士：
特点
芋子米反口感爽滑、细腻，配上蔬菜炒制后色泽美观。
芋子米反的制作
将净芋艿(即毛芋头)500克,放入笼中大火蒸30分钟至熟,取出去皮磨成蓉,加入上等芋粉(芋头磨成的粉)75克、地瓜粉25克揉至均匀后,搓成长8厘米、直径为2厘米的条对折即成。
返沙芋
食材明细：
芋头，油，白糖，水，葱珠
返沙芋的做法步骤：
1.把芋头去皮洗净，切成大小均匀的寸段，下油锅用中小火炸熟待用；
2.炒锅洗净，放下水和白糖(比例约1：2)，使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆表面浮起大泡，便把炸熟的芋段和适量的葱珠倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲，并对着原料吹风，至糖浆在芋段外层均匀地凝结一层白霜般的糖粉即成。
小贴士：
制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。
沙嗲香芋鸡
食材明细：
材料：仿土鸡腿1支，洋葱半颗，大甲芋头400克，九层塔少许，罐头蕃茄1罐 调味料：咖哩粉1大匙，蚝油1大匙，糖半大匙，沙嗲虾酱2大匙，酒2大匙
沙嗲香芋鸡的做法步骤：
1.大甲芋头切块，洋葱切片，仿土鸡腿剁块备用
2.锅中烧热1大匙油，先爆香洋葱和鸡腿，再加入沙嗲虾酱和咖哩粉炒香后，加入罐头蕃茄和芋头，一边拌炒一边以锅铲将蕃茄略微切碎
3.接着加入蚝油、糖和酒煮开，再盖上锅盖转小火焖煮8分钟后，放入九层塔拌炒均匀即可完成
厨师叮咛：
*芋头也可以改成用马铃薯
*蚝油也可以用鱼露替代
反卷寿司
食材明细：
糯米，蟹肉，大米，鳗鱼，黄大根，火腿
反卷寿司的做法步骤：
1.将饭从左至右排在紫菜上部。
2.由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。
3.将紫菜卷起。
4.包好了！
5.用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。
6.好了！撕去保鲜膜。
7.再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。
8.象切内卷一样，一刀落，保持切口平整.。
反沙金玉满堂
食材明细：
番薯适量，香芋适量，食用油适量，白糖适量，水适量
反沙金玉满堂的做法步骤：
第1步番薯芋头先油炸熟！炸熟后待用！
第2步放入少量水，加热！倒入适量白糖，融化！
第3步不断翻滚，白糖完全融入水中，糖水翻滚到冒泡！倒入番薯香芋，翻炒！
第4步翻炒均匀…搅拌后，关火，糖变白！
第5步糖慢慢冷却就变白了…完工！
日式小卷和反卷
食材明细：
寿司饭1碗，黄瓜1条，寿司紫菜适量，日式腌萝卜1根，蟹棒2根，日本醋，砂糖，盐适量
日式小卷和反卷的做法步骤：
日式腌萝卜纵切开成4长条，长度与紫菜相同。紫菜铺在寿司席（竹帘）上，把寿司饭握在手中捏软并迅速均匀地平摊在紫菜上，厚度大约0.5cm，压实，并空出上端2cm左右的紫菜。
在米饭上放入日式腌萝卜、蟹棒，用寿司席将紫菜和米饭卷紧后撤走，把卷好的寿司切成段装盘，即是小卷。
而把紫菜放在上面，卷的时候用寿司席上铺保鲜膜后再卷起米饭后撤走保鲜膜的做法就是反卷。
寿司醋调制时将盐、糖、醋按1：5：10的比例和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
小贴士：
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。寿司饭搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
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