食材是美食最基本的构成，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下酸菜炒芋丝，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：酸菜适量，香芋适量，
辅料：：干辣椒适量，蒜末适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，小葱适量，
酸菜炒芋丝的做法步骤：
1.把芋头削皮洗净。
2.把芋头切丝。
3.准备酸菜（酸菜是炒过的）。
4.干辣椒切段，蒜切碎。
5.小葱洗净切碎。
6.锅中放油，放入干辣椒段和蒜末煸香。
7.放入芋丝翻炒至八成熟。
8.放入酸菜翻炒均匀。
9.放入酱油翻炒几下。
10.放入少许盐调味。
11.放入鸡精翻炒均匀，关火。
12.成品图。
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酸菜炒肚丝
烹饪材料：
猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱
清洗/氽水所需材料：
粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒
做法：
1、葱，洗净切段；姜，1/2去皮拍松，1/2切丝；酸菜洗净，挤干水份切碎。
2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
4、然后取适量的面粉，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净。
5、用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。
6、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净，一块干净无异味的猪肚就ok了。
7、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。
8、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚、葱段。
9、煮滚后，转小火，煮1小时；捞出稍晾凉，切丝备用。
10、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝。
11、下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀。
12、下酸菜、老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，关火起锅。
小贴士：
1、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
2、清洗猪肚时，加入面粉可以起到带去猪肚上面脏物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。
3、注意不能先放盐，一定要起锅前放盐，否则猪肚就会紧缩。
4、一定要购买新鲜猪肚，虽然处理过程比较繁琐，但胜在干净卫生，是餐厅酒楼无法比拟的。
5、酸菜、老抽巳有咸味，盐可省略。重口味者，请酌情添加。
酸菜炒土豆丝(1)
食材明细：
主料：：土豆适量，胡萝卜一根，酸菜适量（东北），
辅料：：洋葱丝适量，蒜末适量，蚝油适量，糖适量，盐适量，生抽适量，
酸菜炒土豆丝的做法步骤：
1.胡萝卜，擦丝，备用。
2.土豆，擦丝，冷水浸泡，备用。
3.酸菜，切丝，备用。
4.煸炒洋葱丝，胡萝卜丝，
5.放入备好的酸菜丝，继续煸炒出酸香味。
6.放入准备好的土豆丝（沥水捞出后的），继续煸炒，调味。
7.出锅，酸香适口，开胃解腻，过年吃正解腻?
小贴士：
土豆丝泡水，是为了去除一部分淀粉，这样炒出来更脆爽。
蟹黄芋丝
食材明细：
土豆，蟹黄，盐，葱花，鸡精，食用油。
蟹黄芋丝的做法步骤：
1、将土豆去皮切成丝；
2、坐锅点火，放入清水，水开后放入土豆丝焯一下捞出；
3、坐锅点火倒油，油热后放入蟹黄煸炒，听到锅内有响声时放入土豆丝、盐、鸡精，待水份炒干时，撒上葱花即可。
芋丝饼
食材明细：
主料：：芋头适量，火腿适量，熏鸭肉适量，粘米粉100克，
辅料：：葱适量，色拉油适量，
配料：：盐适量，糖适量，蚝油适量，鸡粉适量，酒适量，
芋丝饼的做法步骤：
1.芋头、火腿、熏鸭肉均切粗丝，葱切粒
2.热锅，下小许色拉油，炒香火腿丝与熏鸭丝
3.下芋头丝炒透
4.把芋头丝等材料盛起晾凉，加入调味料与葱花，粘米粉加入适的水与小许盐、胡椒粉调成糊状
5.把粘米粉糊拌入芋丝材料中
6.取一蒸盘，抹点色拉油，倒下所有拌好的材料
7.放蒸锅里，大火蒸20分钟
8.熟后取出晾凉
9.把晾凉后的芋丝饼切小件，用油煎至两面金黄色，即可食用
腊肉酸菜丝
食材明细：
主料：：腊肉适量，榨菜适量，
辅料：：油适量，味精适量，香菜适量，
腊肉酸菜丝的做法步骤：
1.腊肉适量。
2.切片。
3.备香菜。
4.锅里放油放进腊肉炒片刻。
5.倒进榨菜丝炒匀。
6.放进香菜炒入味，放点清水烧开，调入味精提鲜即可出锅。
7.炒好的腊肉酸菜丝。
贵妃香芋丝
香芋去皮洗干净，切成较长的丝，加入适量盐腌制二十分钟猪肉剁成肉末备用蒜和鲜红椒分别切粗米锅热油，烧至五成热，放入蒜米和红椒米爆香，然后放入肉末煸炒加入少许盐和酱
材料：
主料：猪肉200克，香芋1个，
辅料：食盐适量，植物油适量，蒜适量，红椒适量，细香葱适量，食盐适量，
贵妃香芋丝的做法步骤：
1. 香芋去皮洗干净，切成较长的丝，加入适量盐腌制二十分钟
2. 猪肉剁成肉末备用
3. 蒜和鲜红椒分别切粗米
4. 锅热油，烧至五成热，放入蒜米和红椒米爆香，然后放入肉末煸炒
5. 加入少许盐和酱油翻炒均匀
6. 炒好的肉末盖在腌制好的香芋丝上，上锅大火蒸七到八分钟
7. 出锅撒上少许葱花，吃的时候拌匀即可
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