“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？在这里，你不妨读读芋子河蚌，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
芋头500克，鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克，生姜片5克，料酒3克，高汤1千克，香葱段10克，色拉油、猪油各35克，红尖椒70克。
芋子河蚌的做法步骤：
1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗净，切长3厘米、宽0.5厘米的条；红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段。
3、取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用。
4、锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。
小贴士：
特点
鲜咸微辣。
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爆炒河蚌
食材明细：
蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
爆炒河蚌的做法步骤：
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小贴士：
**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
**河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
**装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
红烧河蚌
食材明细：
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
红烧河蚌的做法步骤：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
小贴士：
特点
家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。
备注
腌萝卜干市场有售，味道咸香，微甜。
炒河蚌
食材明细：
河蚌，葱，青椒，蒜，猪油
炒河蚌的做法步骤：
1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物
2.河蚌肉切丝，用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒
河蚌滚豆腐
食材明细：
河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
河蚌滚豆腐的做法步骤：
1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。
4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
鸭肉炖河蚌
食材明细：
鸭肉1200克，河蚌400克，盐5克，酱油12克，白砂糖3克，八角2克，姜5克，大葱8克，料酒20克，香油2克，鸡精1克，味精2克，淀粉(玉米)3克，植物油30克
鸭肉炖河蚌的做法步骤：
1. 将鸭子剥洗干净，然后将鸭肉切成块，漂洗干净；
2. 河蚌肉洗净，切成块；
3. 将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下，捞出备用；
4. 分别将葱、姜切成末待用；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入净鸭肉块滑一下油，捞出净鸭肉块；
6. 将锅内留底油10克，把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中，加入茴香、葱末、姜末、酱油、料酒、白糖、精盐和高汤（1000克）烧沸；
7. 用小火炖至净鸭肉块酥烂；
8. 用湿淀粉勾芡，撒上鸡精和味精，淋上香油即可。
墨鱼炖河蚌
食材明细：
主料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。
墨鱼炖河蚌的做法步骤：
1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净，用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟，干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。
2、将腌制好的河蚌焯水捞出。
3、取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。
小贴士：
特点
汤浓味美，醇香可口。
建议
此菜营养丰富，蚌肉有泻火滋阴、清热解毒之功。但脾、胃虚寒者慎食。
炒河蚌肉片
食材明细：
河蚌250克，青蒜250克，花生油50克，料酒15克，姜5克，大蒜(白皮)10克，盐5克，白砂糖5克，味精2克
炒河蚌肉片的做法步骤：
1. 将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；
2. 放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；
3. 蒜苗洗净，切成长3厘米的段；
4. 蒜捣碎成茸；
5. 姜去皮，洗净，切末；
6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
河蚌怎么洗才干净？河蚌怎么做好吃？河蚌肉的做法
河蚌怎么洗才能洗干净，怎么吃才好吃呢？俗话说：春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，可见河蚌煲汤的功效有多神奇；用河蚌煲汤，其汤鲜美可口、营养价值丰富。建议大家经常食用，但是要想把河蚌清洗干净也不是一件容易的事情，得讲究方式方法；下面就跟随本网站小编来看看河蚌是怎么洗的吧。
河蚌怎么洗？有很多人买回来之后就直接清洗了。其实这种做法是不科学的。
河蚌怎么洗？也是得需要一定的技巧的。
首先把河蚌用清水漂洗尽净，然后放在水里漂一段时间，再用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来；然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。
河蚌洗干净的详细步骤
在用河蚌制作菜肴之前，必须将其仔细的清洗干净，这样做出的菜才好吃，而且吃的放心。但是，你知道河蚌应该怎么洗才能洗得干净吗？本网站小编现将清洗河蚌的正确方法介绍如下，供朋友们作为参考。
第一步：清水养。
河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。
第二步：剖开取肉。
把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。
如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
第三步：剔肉。
首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。
正确的做法是这样的：
很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。
至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。
当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。
第四步：清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。
经过上述处理后，你会看到洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮。这样，河蚌肉才算是真正的清洗干净了，大家可以放心用它来做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟后会发硬。
河蚌的做法指导：
1、适合烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌怎么做好吃？
河蚌炖猪脚原料：
猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
河蚌炖猪脚
河蚌炖猪脚做法：
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
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河蚌烧粉丝
河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡罗卜素2.3微克，还含有较多的核黄素和其他营养物质，总能量可达到20.71兆焦/公斤。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
而且河蚌肉还有清热解毒、滋阴明目的功效。对于夏日的热毒有很好的食疗效果，尤其是小儿痱子有抑制作用。
在我们这里河蚌是很受人喜爱的一种河鲜，尤其是夏日用来烧汤，红烧都是很好的美味。
河蚌烧粉丝是我们这里一道经典的特色菜，河蚌鲜美，粉丝润滑，超级下饭的一道家常菜。
夏日河鲜河蚌的美味吃法---河蚌烧粉丝
材料：粉丝100克，河蚌2个。
调料：葱姜适量，蒜瓣4个，干辣椒3个，料酒20毫升，红烧酱油20毫升，白糖2克，盐适量，鸡精少许。
河蚌烧粉丝的做法
1、准备好所有的食材。
2、粉丝浸泡至软备用。
3、河蚌去内脏洗净。蚌肉边缘用刀背拍几下使其变薄一些。
4、高压锅加适量的清水，放入河蚌，葱姜，料酒。
5、加盖大火煮上10分钟。然后关火，捞出蚌肉冷凉切块备用。
6、炒锅倒油爆香葱姜蒜干辣椒。
7、放入河蚌肉翻炒。
8、加入料酒。
9、加入红烧酱油。
10、再加入煮河蚌的汤汁。
11、加少许白糖。
12、加盖大火煮上10分钟。
13、加盐调味。
14、再加入泡软粉丝煮上2分钟。
15、粉丝变透明加少许鸡精关火。
河蚌要把里面的肚肠清洗干净，才可食用。
河蚌边缘肉质比较不容易熟。所以要用刀背拍打使其变薄一些，这样利于蚌肉煮熟，而且口感好。
用高压锅先把河蚌肉煮上几分钟，然后再红烧，这样可缩短烹饪时间，而且河蚌肉口感更好。
小炒香辣河蚌
食材明细：
蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精
小炒香辣河蚌的做法步骤：
1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。
2、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用。
4、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
4、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。
小贴士：
蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。
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