“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特别编辑了“臭干子炒毛豆米”，相信你能找到对自己有用的内容。
这臭干子闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜，味道特别鲜香。但自己在家做，我特别不喜欢用油炸，喜欢用它搭配其它食材一起炒。
今天就买回来点新鲜的毛豆米一起来炒它，很简单的快炒菜，不要十分钟就搞定，但要注意的是炒的时候提前将毛豆米焯煮到八、九成熟，再混合炒在一起。
这道菜谱初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色一经品尝过后就让人欲罢不能。
臭干子炒毛豆米
原料：臭干子、毛豆米、红辣椒、蒜、油、盐
臭干子炒毛豆米的做法
1.准备好原材料；
2.臭干子切成指甲大小丁；
3.烧锅开水，加入少许盐和油，下入毛豆米进去焯；
4.毛豆米焯煮到八成熟后捞备用；
5.烧热锅，放入适量的油，将红椒和蒜末进去煸炒；
6.爆香后加入臭干子丁进去翻炒；
7.翻炒几下后加入毛豆米继续翻炒；
8.最后加入盐调味，翻炒均匀即可；
9.装入盘中。
臭干子炒毛豆米的做法小贴士
1.臭干子丁不要切的太大，指甲大小就可以,易熟又方便入味；
2.毛豆米放入加了少许盐和油进去焯煮到八、九成熟备用，再与臭干子一起混合炒。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
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咸蛋炒臭干
原料：臭豆干250克、咸蛋3个、红辣椒1个、大蒜1头、色拉油50ml、盐1勺、鸡精1小勺、豆瓣酱1勺、清水30ml
做法：
1.臭豆干过清水冲洗干净；
2.咸蛋打入一大碗中；
3.用勺背碾碎蛋黄，尽量打散；
4.红椒、大蒜切小丁；
5.煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液；
6.用锅铲炒散；
7.将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟；
8.煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味；
9.将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油；
10.下入红椒和蒜末；
11.加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀；
12.最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。
油炸臭干子怎么做好吃 油炸臭干子的做法,配方
油炸臭干子
每次前往“湖南人”餐厅，《臭干子》这道菜可是我们家那爷仨必点的一道菜，虽然臭，但价格可不菲哟！ 今天为了满足他们爷仨的嘴，只好委屈了我的鼻子。
食材配方
主料：
臭豆腐乳
2块豆腐
300g辅料：油
适量香醋
适量辣椒酱
适量味极鲜
适量高度白酒
1汤匙凉白开
适量做法 共14个步骤
1.豆腐洗净切成四方薄块码在密封盒里。
2.准备臭豆腐乳。
3.取出两块臭豆腐及少许汤汁放入碗中，将其搅拌化开。
4.倒入适量凉白开搅匀。
5.加入一汤匙白酒搅拌均匀。
6.将化开的臭汁倒入豆腐块中，已淹过豆腐为宜。
7.盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌2天。
8.腌制好的豆腐捞出放在厨房吸油纸上吸干水份。
9.锅入放入油大火烧热，下入豆腐块。
10.调中小火，将豆腐块炸发且炸成两面金黄色时捞出沥油。
11.碗中放入少许辣椒酱
12.加入香醋。
13.将蘸汁搅拌均匀。
14.装盘，蘸食。
洞庭臭干
食材明细：
臭干250克，豆芽100克，平菇片100克，蒜黄适量，灯笼椒各适量。适量，盐适量，味精适量，料酒适量，高汤适量，色拉油各适量。适量
洞庭臭干的做法步骤：
1.臭干切块，入淡盐水焯水入味；豆芽、平菇片入淡盐水焯水入味，垫于碗底。
2.将臭干块放在豆芽、平菇片上，放入蒜黄、灯笼椒。
3.高汤烧开，入盐、味精、料酒调味，倒入碗内，淋热油即可。
小贴士：
臭干、豆芽、平菇焯水时底味要足。
脆皮臭干
该菜在质感上与肉末酿臭干不同，外脆而内嫩、味浓厚，别具风格。
脆皮臭干
主料：绿臭干250g
配料：猪瘦肉50g
调料：葱末5g、蚝油15g、白糖10g、黄酒15毫升、豆瓣辣酱10g、味精2g、干淀粉100g（约耗25g）芝麻油10毫升、色拉油500毫升（约耗50毫升）
脆皮臭干的做法
1、将猪肉剁成末。
2、臭干洗净，每块切成6小块，全部切完后拍上干淀粉。
3、锅中加油，用旺火烧至五成热时倒入臭干，炸到结壳发硬捞出，锅中留底油少许。
4、然后倒入豆瓣辣酱炒出香气，再放肉末炒散。
5、再加黄酒、蚝油、白糖、味精、清水25g搅匀，倒入臭干。
6、最后撒上葱末，淋上芝麻油，翻锅装盘。
特点：色泽油亮，外脆内嫩，味浓无汁，香而带鲜。
制作关键
1、臭干要达到油温时再拍粉，做到现拍现炸，防止破碎及粘粉过多。
2、掌握好炸的油温及时间，油温过低、时间过长，臭干的嫩度受影响，油温过高，时间过短，外壳的脆感受影响。
3、倒入炸过的臭干再烹时，不要烧，翻锅粘上调料后即可出锅。
网站小提示
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
毛豆炒豆干
食材明细：
豆腐干150克，毛豆150克，柿子椒80克，酱油10克，盐2克，味精2克，色拉油40克
毛豆炒豆干的做法步骤：
1. 豆腐干切成薄片，再切成细丝；
2. 鲜红椒去籽切成细丝；
3. 毛豆放入沸水焯一下，捞出沥水；
4. 炒锅放至火上，放入色拉油烧热，放入白豆腐干丝、红椒丝煸炒；
5. 再放入毛豆、酱油、精盐、味精、汤100毫升炒片刻；
6. 等汤汁收干时，盛入盘内即成。
毛豆炒干丝
食材明细：
豆腐干250克，毛豆100克，猪肉(瘦)50克，盐4克，酱油5克，料酒10克，味精2克，猪油(炼制)30克
毛豆炒干丝的做法步骤：
1. 豆腐干洗净，批成薄片，切成细丝；
2. 猪瘦肉切成细丝，用精盐、料酒、淀粉拌和；
3. 青毛豆在沸水中氽一下，捞出沥去水；
4. 锅内放入猪油，烧热后下肉丝煸熟盛出，再放入豆腐干、毛豆，翻炒；
5. 放入鲜汤、盐、酱油、料酒、味精炒至汤汁将干，下入肉丝，炒匀起锅即成。
毛豆米香干炒肉丝
食材明细：
新鲜毛豆适量，香干（北方可用熏干代替）适量，红椒适量，榨菜适量，猪里脊肉适量，生抽适量，鸡精适量，糖适量，淀粉适量
毛豆米香干炒肉丝的做法步骤：
第1步毛豆剥壳洗净，香干、红椒、榨菜分别洗净切丝猪里脊肉切丝后用生抽、鸡精、糖、淀粉腌制十分钟
第2步改大火，依次下入毛豆。红椒煸炒至熟（不需要放盐了，因为榨菜已有咸味）后盛起备用改大火，依次下入毛豆。红椒煸炒至熟（不需要放盐了，因为榨菜已有咸味）后盛起备用
第3步锅内热油，下入肉丝大火迅速翻炒，至料汁收干时，放入做法（四），翻炒均匀可
小贴士：
做这道菜的关键是每个步骤都要想办法将食材尽量炒干，这样成菜的口感才会好。
炒芋子米反
食材明细：
芋子米反350克，春笋、水发香菇、绿豆芽各30克，芹菜、胡萝卜各15克。调料盐8克，鸡粉5克，味精10克，花生油50克，高汤100克，香油10克。
炒芋子米反的做法步骤：
1、芋子米反放入沸水中大火煮8分钟，取出后捞出备用；春笋、芹菜、胡萝卜洗净，分别切成长5厘米的细丝；绿豆芽洗净，摘去头尾；水发香菇去蒂，切成厚0.2厘米的片。
2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入春笋丝、香菇丝、绿豆芽、芹菜段、胡萝卜丝大火煸炒1分钟，加入高汤、盐、鸡粉、味精调味后放入芋子米反大火收干汤汁，淋入香油后出锅装盘即可。
味型
咸鲜。
小贴士：
特点
芋子米反口感爽滑、细腻，配上蔬菜炒制后色泽美观。
芋子米反的制作
将净芋艿(即毛芋头)500克,放入笼中大火蒸30分钟至熟,取出去皮磨成蓉,加入上等芋粉(芋头磨成的粉)75克、地瓜粉25克揉至均匀后,搓成长8厘米、直径为2厘米的条对折即成。
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