只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过整理，小编为你呈上腊肉米豆腐臊子面，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：腊肉适量，米豆腐适量，水面适量，
辅料：：尖椒适量，空心菜适量，泡菜适量，
配料：：豆豉适量，姜适量，蒜适量，
腊肉米豆腐臊子面的做法步骤：
1.锅中油热后下洗净切丁的腊肉，腊肉出油以后加姜豆豉继续爆炒
2.豆豉爆香加切好的米豆腐丁，一直扁到米豆腐快干加入切好的蒜粒，葱花
3.尖椒切碎与花椒一起下人热油中爆成青椒油
4.空心菜洗净下油锅中炒熟
5.水面在开水中煮断白捞起，加炒好的腊肉米豆腐和青椒油
6.配上家里的泡菜
小贴士：
米豆腐炒干点才有嚼头，腊肉和豆豉含盐量都很重炒的时候就不用放其它调料了
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家常臊子面
食材明细：
主料：：面条250g，豆腐250g，
辅料：：老抽适量，生抽适量，食盐适量，十三香适量，生姜适量，醋适量，味精适量，鸡粉适量，大蒜适量，鸡精适量，葱适量，
家常臊子面的做法步骤：
1.1.豆腐切片用油炸一下然后切成小丁备用。
2.2.菠菜或韭菜都可以，切成小段备用葱姜蒜切碎。
3.3.做臊子油温刚好下葱姜蒜，随后放豆腐放调料放水烧开，最后勾芡，放菜。
4.4，烧开水下面条，浇臊子。
素臊子面
食材明细：
主料：：芹菜适量，豆角适量，尖椒适量，胡萝卜适量，洋葱适量，西红柿适量，豆腐适量，蘑菇适量，葱适量，
辅料：：老抽适量，盐适量，味精适量，糖适量，五香粉适量，
素臊子面的做法步骤：
1.把所有的菜都切成丝（喜欢也可以切成丁）。
2.西红柿要切碎点。
3.锅烧热，倒入油（又不要太多，少食油对健康好），下来依次倒入葱，洋葱，煸香后再倒入其他的菜，再煸一会加调料，老抽不要太多有颜色就可以了（不喜欢深色可以不加或加生抽就可以了，不过我觉得没颜色没食欲，个人观点仅供参考）再下来加盐，味精，糖（少许，提鲜的）五香粉，翻炒几下就可以加水了（喜欢汤多可以多加点，不喜欢就少加点）。以上调料以个人口味加就可以了，盐少加点，少吃盐对身体也好呢。
4.面是买现成的，回来下好，把臊子浇到上就行了，看着香吧！！
彩色臊子面
食材明细：
主料：：高筋面粉根据个人饭量(富强粉)，火龙果半颗，胡萝卜小半截，紫甘蓝2-3片，五花肉半斤，
漂菜：：鸡蛋2颗，蒜苗1颗，黄花菜1小把，海带适量，西红柿1个，木耳适量，
臊子菜：：土豆1颗，胡萝卜半只，豆角1把，火腿肠1小块，
调料：：蒜半头，姜1小块，菜籽油适量(花生油)，五香粉适量，辣椒3-5根，酱油适量，生抽适量，醋适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，
彩色臊子面的做法步骤：
1.用料理机将胡萝卜，火龙果，紫甘蓝分别打汁。打汁时加入少量水。以便色素充分溶入水中，方便取汁。火龙果打汁后一定要用纱布过滤。紫甘蓝根据个人喜好决定是否要过滤。我个人是过滤了的，只有胡萝卜没有过滤。
2.和面，将三种汁分别加入高筋面粉中，揉成团，可以在汁里适当加一点点盐，增加面团的韧性。和完面后用保鲜膜包裹，放在一边醒半小时。
3.醒面的时候，可以炒臊子肉和臊子菜。炒锅内滴少量食用油(菜籽油/花生油)，待油温上来后将提前切成丁的五花肉放入锅内炒。注意火候，开始用中火，翻炒几下后改文火慢慢熬，将肥肉中的油脂熬出来。
4.中途放入姜片，蒜瓣，红辣椒。待油脂大部分提炼出来后，加入老抽上色，料酒，五香粉，盐提味，滴入几滴醋，要好看的话可以加入两小勺辣椒面做成红油臊子。翻炒几下后出锅。臊子肉就做好了。
5.炒制臊子菜，我喜欢炒着吃，把部分漂菜一起炒了。土豆，萝卜，豆角，火腿肠，蒜苗干，海带，黄花菜，木耳全部提前切丁，炒杂烩菜过程就不赘述。
6.臊子菜和臊子肉做好后放一边备用。
7.有条件的，用大骨熬汤，汤里加入盐，蚝油，生抽，五香粉调味，喜欢吃味精鸡精的，可以适量加点。汤滚后加入漂菜:鸡蛋摊成煎饼切成菱形小丁，蒜苗叶切成小丁。加入臊子肉。喜欢吃辣的，还可以加入辣椒油。我加的是家传秘制油辣子，擀面皮专用辣椒油?。盛面后勺子挖半勺臊子菜(杂烩菜)，再舀满汤。注意漂菜在盛面时再加，不要过早加入汤里。否则，绿菜会变黄，没有鲜绿感，口感也差。
8.做汤的同时，可以同步把彩色面条擀好，切成自己喜欢的宽度，放入锅内煮好。
9.一碗心心念念的臊子面做好了?准备开吃。
小贴士：
1、个人原因，从小不吃醋，所以汤里的酸味是用西红柿代替的?；
2、很多食材是根据个人喜好加进去的，如火腿，(绿辣椒，没写进去)。正宗的臊子面会稍微有点差异；
3、正宗的臊子面，萝卜是水晶红萝卜，切丝再斩成3-5mm左右的小丁，然后在大铁锅里烤干水份，再淋油，这里就不赘述；
4、菜籽油南方大多数人可能吃了不习惯，有点苦味，我个人比较喜欢吃花生油，这个建议根据个人喜好来。
5、喜欢吃豆干的，可以把豆干用油炸干，切成小丁做漂菜，放入汤里。
总之，一切根据现有条件和自己喜好来!?
臊子面(1)
食材明细：
主料：：挂面适量，青椒1个，土豆1个，三文冶适量，黄花适量，冬瓜适量，葱适量，韭菜适量，炒熟猪肉适量，香菜适量，香茹适量，豆腐适量，胡萝卜适量，
辅料：：调料粉适量，红烧酱汁适量，酱油适量，盐适量，醋适量，鸡精适量，
臊子面的做法步骤：
1.香菜，韭菜切沫
2.置于碗中备用
3.青椒，胡萝卜，土豆，黄花，三文冶，豆腐，葱，香菇切块。
4.盛于碗中
5.油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟
6.盛入碗中
7.炒菜锅加水烧开倒入些许臊子
8.臊子水开，投入韭菜香菜沫
9.那边烧臊子水，这边面煮熟放于水盆中
10.捞面置碗中
11.臊子浇于面上，酱油，醋，盐，辣椒自行调之。
小贴士：
炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。
不喜过水面，可面煮熟直接捞于碗中，浇上臊子。
西红柿臊子面
食材明细：
主料：：西红柿200g，猪肉100g，油豆皮100g，切面300g，鸡蛋2个，
辅料：：葱10g，姜5g，蒜5g，盐5g，水淀粉适量，清水500ml，香菜适量，花生油25ml，酱油10ml，五香粉2g，
西红柿臊子面的做法步骤：
1.西红柿洗净切成小块。
2.油豆皮切成细丝。
3.猪肉切小丁。
4.热锅下宽油，先放入蛋液炒至8成熟盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱姜炝锅
6.放入猪肉粒炒至变色。
7.再放入西红柿翻炒。
8.炒出汤汁。
9.加水炒匀烧开。
10.放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮，酱油，盐，五香粉，剩余的葱
12.盖盖小火烧10分钟。
13.再放入炒好的鸡蛋。
14.炒匀，烧制一分钟。
15.最后放入香菜末。
16.炒匀关火即可。这样臊子就做好了。
17.切面入锅中煮熟。
18.盛入碗中浇上臊子，一碗美味的西红柿臊子面就做好了。
小贴士：
1，面条最好使用手擀面或者是切面，不要用挂面。
2，不要放味精。
3，先勾芡再熬汤。
初试臊子面
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋适量，豆角适量，豆腐干适量，胡萝卜适量，白萝卜适量，肉丁适量，
辅料：：辣酱适量，盐适量，豆瓣酱适量，
初试臊子面的做法步骤：
1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
3.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
4.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
7.切成菱形块。
8.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
9.将全部臊子材料切成丁。
10.将肉切成肉丁。
11.锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12.炒匀后再放入肉丁。
13.待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14.再加入少许酱油，少许水。
15.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16.锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
17.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18.捞出面，拌上臊子即可。
岐山臊子面(1)
食材明细：
主料：：臊子适量，姜末适量，青蒜适量，鸡蛋适量，木耳适量，黄花菜适量，红萝卜适量，蒜苔适量，豆腐适量，
辅料：：岐山香醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，
岐山臊子面的做法步骤：
1.红萝卜，蒜苔，豆腐切丁。直接炒好备用！（味道可以重一点。做底料用！）
2.鸡蛋加盐打散，摊成薄薄的鸡饼。然后切成菱形块备用！
3.木耳，黄花菜泡发。木耳切丝。黄花菜切1厘米左右的段备用！
4.生姜切末。青蒜切成小丁做漂菜用！
5.锅里烧油！八成热，加姜末炝锅然后加香醋（先加醋后醋经过高温就不会太冲），加盐，加热水！然后加酱油，白糖，鸡精！（后面的根据自己的口味加）
6.汤烧开后加第一步中的底料！加哨子，鸡饼，木耳，黄花菜，青蒜！哨子汤就做好了！
7.然后下面浇汤就可以吃了！
小贴士：
臊子可以自己做！也可以买！现在都有卖的！记得卖岐山臊子这个是有辣子的！
酸汤臊子面
食材明细：
主料：：面条300克，猪肉末100克，豆干两块，鸡蛋两个，胡罗卜一个，芹菜一颗，木耳适量，香葱适量，姜适量，
辅料：：盐少许，香醋适量，辣椒粉少许，花生油适量，
酸汤臊子面的做法步骤：
1.准备原料，木耳提前泡发，香干提前用清水浸泡
2.豆干、木耳切碎，焯水沥干，胡萝卜、芹菜切碎备用
3.鸡蛋打散后，热锅加少许油，煎蛋皮，切碎备用
4.热锅凉油，下入肉末，煸炒到肉末微黄没有水分
5.放入葱、姜末，辣椒粉，炒出香味
6.放入豆干、木耳、胡萝卜碎，加水适量（水高出食材2倍）。大火烧开转中小火熬制30分钟
7.放入蛋皮、芹菜、香醋、盐，搅拌均匀后煮开
8.做浇汁过程中，另火煮面
9.面煮好捞出，浇上浇汁即可
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