“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《米肠子和面肺子》，仅供参考，欢迎大家阅读。
米肠子和面肺子，只有在新疆才能吃到，出了这个地方再也没有见过这款小吃了，不过这款食物做起来很麻烦，很多人都不愿意做呢。
材料：
熟面肺子羊肺米肠子香辣面筋大蒜洋葱香菜辣椒油孜然粉
做法：
1把面肺子切块，羊肺切片米肠子切段，香辣面筋切片，大蒜切末，香菜切末，洋葱切末
2用煮过面肺子羊肺米肠子的汤，大火烧开，把这些材料片放在碗里
3浇上汤汁，撒上大蒜末，香菜末，孜然粉，再浇上辣椒油就好了，吃时拌均匀
小贴士：
不吃辣椒的可以不放
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冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味！俗话说，冬吃羊肉赛人参。羊肉自古就是补身佳肴，是冬天里暖身驱寒的首选食物!在寒冷的天气里吃上一顿肉质鲜美的羊肉，真是人生幸事!但是有很多人受不了羊膻味而不得不放弃羊肉美食，可惜啊!今天菜谱就教你去除羊膻味的几个妙招，每一种都特别简单，总有一种你能用的上!（羊肉是最受欢迎的冬令补品！冬吃羊肉赛人参！图解：羊肉各部位该怎么吃）
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
煮、炖、焖，加白萝卜
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。
爆炒，起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。
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做馅，拌花椒粉
用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。
涮，配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。
提醒：羊肉的产地也会影响膻味的大小，一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些。
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茶叶
1茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;2炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
大蒜
500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,即可。
红枣
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，食法众多，但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味(续)冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味
桔皮
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。
咖喱
在羊肉中加入适量咖喱粉。
绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
核桃
用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。
山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。
鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
杏仁
在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。
鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
冬补羊肉莫过于吃羊肉火锅了!然而市面上的羊肉卷大多都掺假，当心买到掺假羊肉卷，有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉
当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉！寒冷的冬天大家坐在一起吃一顿热腾腾的火锅一定不能少了美味的羊肉卷，然而市面上的羊肉卷大多都掺假挂羊头卖鸭肉，有掺鸭肉的、猪肉的甚至还有掺狐狸肉和鼠肉的!吃这些坑爹的羊肉卷简直就是服毒!有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假!下文酒店厨师老手将教你最靠谱最简单的鉴别真假羊肉的方法!（冬天，很多人都会买些羊肉来给自己补补，但是膻味很发愁，去膻方法教给你羊肉去膻小方法）
【色素让鸭肉变身假羊肉】
据消息人士透露，鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接似，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。
相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。
【图解：鉴别真假羊肉】
1、假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
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2、鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
3、我们再来看一下真的羊肉(看下图)，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。
【人人都在看】羊肉去膻小方法
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经典墨鱼肠子包
食材明细：
主面团：适量，法国面粉500，盐10，低糖酵母6，水350，液种200，液种：适量，t55法式面包粉100，水100，酵母2
经典墨鱼肠子包的做法步骤：
第1步液种制作方法：先把水和酵母混合均匀，再加入面粉搅拌均匀，常温发酵2小时，隔夜冷藏使用！分别称好所有材料。
第2步面粉和水倒入搅拌桶慢速搅拌至成团
第3步取出面团，放入容器，静置30分钟！把搅拌好的面团放入搅拌桶，加入液种和酵母，慢速搅拌成团。
第4步快速打至面团表面光滑，加入盐，慢速搅拌均匀。换快速打至面团表面光滑细腻
第5步取出面团，常温松弛50分钟。松弛好的面团，排气翻面，继续松弛20分钟
第6步完成松弛后，分割成150g的面团，搓成长条状，继续松弛30分钟。分割松弛好的面团拍成长条状
第7步包入一根墨鱼肠，从一头包起，接口捏紧。台宏德式墨鱼肠6根（长度35CM）将包好的面包，放在发酵布上，常温发酵40分钟。
第8步烤箱预热，上火240℃/下火210℃/蒸汽3秒/时间20分钟。发酵好的面包，放在烤纸或高温布上。
第9步面包表面撒粉，用刀均匀的割出5个刀口，露出里面的香肠，放进烤箱烘烤。
炒芋子米反
食材明细：
芋子米反350克，春笋、水发香菇、绿豆芽各30克，芹菜、胡萝卜各15克。调料盐8克，鸡粉5克，味精10克，花生油50克，高汤100克，香油10克。
炒芋子米反的做法步骤：
1、芋子米反放入沸水中大火煮8分钟，取出后捞出备用；春笋、芹菜、胡萝卜洗净，分别切成长5厘米的细丝；绿豆芽洗净，摘去头尾；水发香菇去蒂，切成厚0.2厘米的片。
2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入春笋丝、香菇丝、绿豆芽、芹菜段、胡萝卜丝大火煸炒1分钟，加入高汤、盐、鸡粉、味精调味后放入芋子米反大火收干汤汁，淋入香油后出锅装盘即可。
味型
咸鲜。
小贴士：
特点
芋子米反口感爽滑、细腻，配上蔬菜炒制后色泽美观。
芋子米反的制作
将净芋艿(即毛芋头)500克,放入笼中大火蒸30分钟至熟,取出去皮磨成蓉,加入上等芋粉(芋头磨成的粉)75克、地瓜粉25克揉至均匀后,搓成长8厘米、直径为2厘米的条对折即成。
和面用凉水还是热水？和面有什么技巧？
和面用凉水还是热水？和面有什么技巧？
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。我们平常吃的炸糕春卷都得先和面呢。那和面有什么要注意的呢？下面由小编告诉你和面用凉水还是热水。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称死面。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
炸糕做法：
耳朵眼炸糕，天津小吃，炸汆、
类型： 中华美食
工艺： 口味：
主料： 红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱适量。
营养功效
呈椭圆形，色泽金黄，外皮酥脆，内里软糯，馅心细腻甜香，且久放不变味。
耳朵眼炸糕
做法介绍
1、红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。
2、粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。
3、黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。
臭干子炒毛豆米
这臭干子闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜，味道特别鲜香。但自己在家做，我特别不喜欢用油炸，喜欢用它搭配其它食材一起炒。
今天就买回来点新鲜的毛豆米一起来炒它，很简单的快炒菜，不要十分钟就搞定，但要注意的是炒的时候提前将毛豆米焯煮到八、九成熟，再混合炒在一起。
这道菜谱初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色一经品尝过后就让人欲罢不能。
臭干子炒毛豆米
原料：臭干子、毛豆米、红辣椒、蒜、油、盐
臭干子炒毛豆米的做法
1.准备好原材料；
2.臭干子切成指甲大小丁；
3.烧锅开水，加入少许盐和油，下入毛豆米进去焯；
4.毛豆米焯煮到八成熟后捞备用；
5.烧热锅，放入适量的油，将红椒和蒜末进去煸炒；
6.爆香后加入臭干子丁进去翻炒；
7.翻炒几下后加入毛豆米继续翻炒；
8.最后加入盐调味，翻炒均匀即可；
9.装入盘中。
臭干子炒毛豆米的做法小贴士
1.臭干子丁不要切的太大，指甲大小就可以,易熟又方便入味；
2.毛豆米放入加了少许盐和油进去焯煮到八、九成熟备用，再与臭干子一起混合炒。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
三味蜜汁（米查）子饭
食材明细：
金樱子、芡实、白果各15克，玉米(米查)300克，蜂蜜30克。
三味蜜汁（米查）子饭的做法步骤：
1、玉米米查淘洗干净，用冷水泡透。沙锅内加入清水，下入金樱子烧开，煎煮10分钟左右。
2、下入芡实烧开，煎煮10分钟左右。
3、下入玉米米查搅匀、烧开，煮至微熟。下入白果搅匀，盖上锅盖焖至熟烂、汤干。离火焖10分钟左右，出锅盛入碗内，浇入蜂蜜即成。
小贴士：
特点
色泽美观，米饭软烂，香甜适口，营养滋补。
功效
金樱子味酸、涩，性平，有涩精、止泻、缩尿的功能。芡实味甘、涩，性平，有补肾、止泻、益肾涩精的功能。白果味甘、苫、涩，性平，可止带、缩尿。蜂蜜中含有一种与人体垂体激素相仿的植物激素，有明显的活跃性腺的生物活性。蜂蜜中的糖极易被血液吸收，对精液的形成十分有益。玉米糙中富含麦芽油，能将食物中储存的能量转化为生物能，从而加强肌肉的力量、耐力和活力。此款主食可补肾、涩精、止泻，对肾虚、阳萎、遗精、早泄、精力不足、妇女阴虚白带等症有一定疗效。
操作提示
玉米(米查)要提前3小时用冷水泡透。煮制时用小火，焖制时用微火。
自制凉皮和面筋
食材明细：
面粉（普通或者高筋）适量按人头自己掂量，做菜按自己心意走，盐适量，水适量
自制凉皮和面筋的做法步骤：
第1步1）盛好面粉后，加入适量食盐，再加入普通凉水，用筷子搅拌至面团。不要太硬！成面团后放在盆里，然后用一块湿布盖住，醒面半个小时以上。2）然后把面团拿出来，在准备另外一个盆。开始洗面，就像洗衣服，洗菜，洗东西一样洗这个面团，千万不要觉得奇怪，怎么会洗面团。因为这个醒过面团身上发好的面筋都连接在一起了。所以再洗的过程中，面筋和面粉分离！从而得到凉皮和面筋。哈哈哈……洗啊洗啊洗！洗一次水特别纯白就倒在另一个准备的盆里！然后继续加水洗啊洗啊洗！然后在倒在那个盆里！然后重复此动作！直到再洗的时候水是相当清澈的～不在犯牛奶白色～这个时候面筋就彻底是面筋了～大家可以看下～我手里就是洗好的面筋～另一个盆里装的就是所有洗出来的面水（即将做成凉皮的）然后如果着急吃，这个盆里的水也最少要静置四个半小时以上（放冰箱里），不着急，最好静置一夜，这样会特别成型劲道！面筋也是一样放在冰箱里～
第2步我这个是静置了一夜的～那盆水从冰箱里拿出来之后，不要晃动，倒去上面的清水，只留覆盖在白色粉上的一层即可。然后拿一个勺子然后，把搅拌好的面汤水盛在两个铁盆里盖住盆底即可，不要太厚～把其中一个放到烧开的锅里～然后盖上锅盖～小火恒温三分到四分钟后起泡了即可拿出～然后把凉皮揭下来～两个铁盆来回倒着弄时间更节省～我就是这么干的～哈哈哈……而且一定要用铁的～导热快～
第3步大家看下～因为我的盆比较小，所以盆底也小～所以凉皮整张都小～如果大家有大的盆底的铁盆就更好了～哈哈哈～而且锅也要大～然后一张一张的落下去就可以了～因为下层都有油所以不会粘～哈哈哈……然后冷却之后～盖上保鲜膜～放到冰箱里～可以随时调制凉皮吃拉，补一张搅拌好的水～哈哈哈～
第4步然后面筋来了～凉皮做完后～锅锅还是热的～然后把洗好的那坨面筋放在一个铁盆里～大火蒸30分钟～然后拿出来冷却～切成小块块～面筋出来啦～哈哈～上一张拌好的凉皮图～凉皮，面筋，黄瓜丝，辣椒丝，芝麻酱一定要化水，蒜末，花生碎，圆葱碎，醋，糖，酱油，香油，盐，香菜，葱花……拌起来……哈哈……
小贴士：
做菜做饭，我觉得心意很重要～还有就是随心而去～提醒一下，和面时别忘了放盐～我很多次都忘……哈哈哈还有上锅蒸凉皮的时候一定要小火
高钙粉和面食膨松剂
食材明细：
废弃鸡蛋壳，
高钙粉和面食膨松剂的做法步骤：
1.平常吃煮鸡蛋剥下来的蛋壳留着备用
2.熟鸡蛋壳放在大碗中，倒入足量开水没过蛋壳表面
3.用干净牙刷刷干净蛋壳表面的污渍
4.如果是生鸡蛋壳，先用开水煮制10分钟左右，以达到消毒的目的
5.洗干净的熟鸡蛋壳放在微波炉的烤盘上，大火高温加热3分钟，至蛋壳内壁呈现淡淡的焦黄色
6.烤干的鸡蛋壳用手掰成碎片放在料理机的研磨杯内
7.研磨杯安装在主机上，通电，将鸡蛋壳搅打成细细的粉末状
8.打好的鸡蛋壳粉
乳酪芝麻酱和面包
食材明细：
奶酪30克，面包5克，芝麻酱2克，蜂蜜5克
乳酪芝麻酱和面包的做法步骤：
1. 将松软白乳酪1大匙和芝麻酱，蜂蜜搅拌均匀。
2. 盛入碗中，放上1大匙乳酪，附上面包，沾取后食用。
小贴士：
甜味可由蜂蜜的分量来进行调整，这里是加了葡萄干和核桃的面包，也可以用胚芽面包或葡萄干面包取代。将作法中1盛放在苏打饼干或吐司上，可作为大人的点心或开胃菜。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
灌肺
食材明细：
猪肺2000克，核桃200克，松子仁100克，鸡蛋清100克，杏仁25克，淀粉(蚕豆)40克，味精2克，黄酒5克，盐5克，芝麻酱100克，姜汁2克，胡椒粉1克
灌肺的做法步骤：
1. 杏仁去净外皮；
2. 核桃去壳取核桃仁，去外皮；
3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；
4. 清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损；
5. 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊；
6. 搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。
小贴士：
1. 核桃、杏仁心须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味；2. 亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格；3. 亦可用羊肺烹制，古风犹存。此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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