炒鲜奶

食材明细：

主料：牛奶250克，

辅料：鸡蛋清100克，竹笋25克，荸荠30克，

调料：植物油80克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，葱白20克，豌豆淀粉50克

炒鲜奶的做法步骤：

1.笋尖、马蹄去皮洗净，切成米粒状；蛋清打起泡后，加淀粉、牛奶、打成牛奶糊，放白糖、精盐、味精继续打匀。

2.炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下笋尖、马蹄粒、葱白末煸炒出来，倒入调好的牛奶糊，用手勺推动，起泡后即可起锅装盘。

食材明细：

蛋黄一个，三个鸡蛋分量的蛋清一碗，鲜牛奶一盒，盐，生粉，鸡粉。

蛋白炒鲜奶的做法步骤：

1．将鲜牛奶与蛋清倒在一起，搅拌均匀；加入盐和鸡粉再打一阵；

2．加两匙生粉，搅拌；

3．用两匙油热一下锅；

4．将搅拌好的东西一古脑儿都倒下锅，炒，半分钟就可以看到基本上都熟了，炒至一分钟起锅上盘。

6．将一个完整的蛋黄小心地倒在炒好的蛋白牛奶上，大功告成。

食材明细：

干贝100克，牛奶150克，鸡蛋清200克，豌豆苗50克，猪油(炼制)70克，鸡油10克，料酒25克，小葱15克，姜15克，味精3克，淀粉(蚕豆)10克，盐7克，白砂糖5克

干贝炒鲜奶的做法步骤：

1. 豌豆苗掐根留嫩叶，择洗干净；

2. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，均拍松；

3. 将干贝剥去老筋冲洗干净；

4. 洗净的干贝放入蒸碗中，加入料酒5 克、葱、姜（各5 克）、鸡清汤150毫升，上笼屉蒸烂；

5. 蒸烂后下笼拣出葱姜块，滗出原蒸汤留用；

6. 将鸡蛋清倒入大碗内，再倒入鲜牛奶，边倒边用筷子顺时针方向搅拌均匀；

7. 然后加入精盐5 克、味精少许、水淀粉5 克调拌均匀；

8. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热；

9. 倒入调好的鲜牛奶，并用手勺不停地推动，使之不粘锅底；

10. 待鲜牛奶蛋清浮出油面时，起锅倒入漏勺内，控净油；

11. 将豌豆苗放在漏勺内上；

12. 炒勺上旺火烧热，倒人熟猪油25 克，油热后下入葱姜（各10克）炸至呈金黄色；

13. 烹入蒸干贝的汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫；

14. 加入料酒20 克、精盐5 克、味精少许、白糖，下入蒸好的干贝，稍炒片刻；

15. 用水淀粉10 克勾芡，然后马上倒入滑好的鲜奶及豆苗，晃动几次锅使其入味；

16. 起锅大翻勺，使干贝朝上，淋熟鸡油盛于盘中，即可上席。

小贴士：

1. 干贝：先剥去干贝上的筋，用凉水洗净表面泥砂，加清水，其量为干贝的2 倍，并加葱姜，上笼蒸2 小时，于原贝汤中揉洗2～3 遍取出，澄清原汤，与干贝同用。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鲜牛奶，250克，鸡蛋清，250克，鸡肝，25克，味精，3.5克，蟹肉，25克，精盐，4克，腌虾仁，25克，干淀粉，2克，炸榄仁，25克，熟猪油，500克，熟瘦火腿，15克。

大良炒鲜奶的做法步骤：

1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。

2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。

3.用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。

4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。

注意：

1.先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。

2.宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。

食材明细：

主料：：鸡蛋清5个，牛奶100ml，玉米淀粉15克，虾仁适量，

虾仁炒鲜奶的做法步骤：

1.先处理虾仁，将虾仁加盐腌制一下，控干水份接着加生粉拌匀备用

2.锅中放少许油，等油热后将虾仁过一下油，同时加料酒、盐、鸡精、糖，少许胡椒粉调好味

3.将蛋清分离出来搅打均匀，尽量不要打起沫（5个鸡蛋的蛋清大约100克）

4.往蛋清中倒入同等分量的牛奶

5.放入约15克的玉米淀粉

6.同时加盐、鸡精、糖调好味后搅拌均匀

7.锅中放油烧至2、3成热，倒入蛋清糊，文火并用勺子顺一个方向搅动，见蛋清结片浮起，就可以关火

8.最后倒入熟虾仁就可以盛盘

小贴士：

火一定要小，不然容易糊