1.青椒炒鮸鱼
食材明细:
主料::青椒1个,鮸鱼100克,
辅料::料酒1勺,盐3克,黑椒1克,
青椒炒鮸鱼的做法步骤:
1.鮸鱼蒸熟
2.青椒洗净切块
3.炒锅放油,油热后放鱼块炒
4.炒到鱼肉微黄放入青椒,翻炒片刻放入酒、盐,黑椒继续翻炒
5.青椒断生后起锅
2.炒鱼片
食材明细:
鱼片适量,西葫芦一个,胡萝卜半根,盐适量,葱适量,料酒适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量
炒鱼片的做法步骤:
第1步鱼肉用斜刀切成薄片鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味
第2步西葫芦去皮切成片,加盐腌制,10分钟后用水冲洗,去盐味胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段
第3步坐锅热油(油比平常多一些),放鱼片快速滑炒,盛出余油放姜、蒜、葱白爆香,放西葫芦、胡萝卜炒
第4步炒至西葫芦稍软放鱼片,略炒,放少许盐、葱段出锅
3.清蒸鮸鱼的做法
材料:
鮸鱼两片,葱白,姜3片,,
清蒸鮸鱼的做法的做法步骤:
步骤1,备料:鮸鱼片、葱白、姜片。鮸鱼片去鳞洗干净,我买的鮸鱼片是那种泡过盐水微咸的,所以蒸的时候不必加盐,处理好的鱼片铺在盘子上,少许白糖、味精,1勺蒸鱼豉油、1勺老酒,接着在鱼片上放葱白段、几片姜,最后把鱼放在水烧开的锅里蒸10分钟,也可用微波炉里蒸。
4.抓炒鱼片
食材明细:
鳜鱼150克,淀粉(蚕豆)20克,白砂糖15克,小葱3克,酱油10克,姜3克,黄酒8克,猪油(炼制)15克,醋5克,花生油50克,味精3克
抓炒鱼片的做法步骤:
1. 把鳜鱼宰杀治净,片取肉去净皮和刺,片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片,用湿淀粉抓匀浆好;
2. 将花生油倒入炒锅中,置于旺火上烧到冒青烟时,将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸,这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开;
3. 待鱼肉外皮焦黄,鱼片已熟捞出;
4. 把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁;
5. 炒锅内倒入熟猪油20 克,置于旺火上烧热,加入葱末、姜末稍炒一下,再倒入调好的芡汁,待炒成稠糊状后;
6. 放入炸好的鱼片翻炒几下,使汁挂在鱼片上,再淋上熟猪油即成。
小贴士:
1. 主料一定要用新鲜的鳜鱼或鲤鱼;2. 在正常油温下,炸2~3 分钟,即可炸熟炸透。炸熟的标准为:鱼片发挺,呈金黄色,浮上油面,此时用手勺搅油,发出响声,即是鱼肉熟透的成熟标志。在炸时注意,油温过高,要将油锅端离火眼或移到小火浸炸,降至4~5 成时,就要上火复炸。还要注意一见鱼肉成熟,要迅速用漏勺捞出,否则鱼肉过火变老;3. 抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜,糖酸比一般菜少,兑汁时正确的糖、醋、酱油比例为6:3:2;4. 翻勺不能用手勺或手铲,否则,鱼片易碎,不能保证完整的造型; 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
5.炒乌鱼片
食材明细:
乌鱼肉(300克),菜心(150克),鸡蛋白(1只),精盐(少许),地栗粉(少许),麻油(少许),胡椒粉(少许),黄酒(少许),白糖(少许),鸡汤(少许)。
炒乌鱼片的做法步骤:
将乌鱼除骨,切成薄片,和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀,放入温生油锅,用勺搅动,以免粘住,并可保持鱼的鲜嫩,拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内,加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和,再加少许鸡汤炒好,然后将乌鱼放入,一同翻几番,最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩,夏季适用。
更新时间:2023/11/03