银芽炒鲜奶

食材明细：

嫩鸡脯肉300克，绿豆芽200克，瘦火腿肉50克，青椒30克，蛋清1个，料酒15克，葱姜汁10克，精盐3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉5克，高汤30克，鸡油10克，猪油800克。

银芽炒鸡丝的做法步骤：

1、绿豆芽择去头、根。瘦火腿肉、鸡脯肉、青椒均切成丝。

2、鸡肉丝用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入烧至四成热的猪油中滑散至熟，倒入漏勺。

3、锅内放猪油40克烧热，下入绿豆芽、青椒丝煸炒至熟。

4、下入鸡丝，烹入用余下的调料(不合猪油、鸡油)对成的芡汁翻匀，淋入鸡油，出锅装盘，撤上火腿丝即成。

小贴士：

特点

鸡丝嫩滑，咸鲜爽口。

操作提示

鸡丝要切的粗细均匀，用大火炒制。

食材明细：

绿豆芽300克，青蒜50克，植物油20克，盐3克，味精2克，花椒2克

银芽炒蒜苗的做法步骤：

1. 将绿豆芽择洗干净，控水备用；

2. 蒜苗（青蒜）择洗干净，切成段；

3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入蒜苗煸炒断生，再放入豆芽炒熟，撒入精盐、味精炒匀即可。

食材明细：

主料：：榨菜丝1小袋，银芽半斤，

辅料：：盐2勺，鸡精适量，

榨菜炒银芽的做法步骤：

1.银芽洗净摘去尾，榨菜一小包备用。

2.锅内倒油烧至七分热放入干辣子煸出味。

3.放入银芽大火翻炒。

4.待银芽炒至七分熟时加入榨菜丝。

5.大火继续翻炒后加盐和鸡精调味。

6.出锅装盘即成。

食材明细：

芹菜100公克，银芽100公克，黄甜椒丝20公克，蒜片10公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒1/2小匙，香油1/4小匙

芹菜炒银芽的做法步骤：

1.芹菜去根部和菜叶，洗净切段；黄甜椒洗净去籽切丝；银芽洗净，备用。

2.作法1银芽放入滚沸的水中汆烫，捞起泡入冷水中备用。

3.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法1芹菜段和黄甜椒丝，拌炒约1分钟，再放入作法2银芽以及所有调味料拌炒均匀即可。

食材明细：

主材：，咸酸菜1包(250克)，洗净切丝，芽菜约200克，去尾，洗净，青葱4棵，去白切段，油适量，汁料：份量只作参考，鱼露适量，水80毫升

咸菜炒银芽的做法步骤：

1.快火下油起锅，先炒香芽菜，加入咸菜，青葱炒香。

2.加水80毫升左右盖好盖，煮3-4分钟，加入鱼露调味即成。