只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究，你对食材了解有多少呢？为此，小编从网络上精心整理了《大良炒鲜奶》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
鲜牛奶，250克，鸡蛋清，250克，鸡肝，25克，味精，3.5克，蟹肉，25克，精盐，4克，腌虾仁，25克，干淀粉，2克，炸榄仁，25克，熟猪油，500克，熟瘦火腿，15克。
大良炒鲜奶的做法步骤：
1.火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
2.将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。
3.用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。
4.用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次（每次20克），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。
注意：
1.先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。
2.宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。
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大良双皮奶（广东）
食材明细：
主料：：牛奶两碗，蛋三只，
大良双皮奶（广东）的做法步骤：
1.首先煲滚牛奶
2.煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦 牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中 第一层皮就留在碗底
3.往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜 搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦 充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊 放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去 蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮
蛋白炒鲜奶
食材明细：
蛋黄一个，三个鸡蛋分量的蛋清一碗，鲜牛奶一盒，盐，生粉，鸡粉。
蛋白炒鲜奶的做法步骤：
1．将鲜牛奶与蛋清倒在一起，搅拌均匀；加入盐和鸡粉再打一阵；
2．加两匙生粉，搅拌；
3．用两匙油热一下锅；
4．将搅拌好的东西一古脑儿都倒下锅，炒，半分钟就可以看到基本上都熟了，炒至一分钟起锅上盘。
6．将一个完整的蛋黄小心地倒在炒好的蛋白牛奶上，大功告成。
大良肉卷
食材明细：
猪肉(肥)500克，猪肉(瘦)500克，火腿肠50克，鸡蛋75克，盐4克，味精3克，酱油3克，料酒4克，淀粉(豌豆)5克，植物油80克
大良肉卷的做法步骤：
1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。
2.火腿切成细条。
3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后，切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟，用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
大良野鸡卷
食材明细：
猪肉(肥)250克，猪肉(瘦)100克，火腿25克，鸡蛋150克，栗子(鲜)50克，酱油10克，白砂糖10克，白酒10克，胡椒粉3克，芡粉10克
大良野鸡卷的做法步骤：
1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。
2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用。
3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。
4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。
5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。
6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。
7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁炒鲜奶
食材明细：
主料：：鸡蛋清5个，牛奶100ml，玉米淀粉15克，虾仁适量，
虾仁炒鲜奶的做法步骤：
1.先处理虾仁，将虾仁加盐腌制一下，控干水份接着加生粉拌匀备用
2.锅中放少许油，等油热后将虾仁过一下油，同时加料酒、盐、鸡精、糖，少许胡椒粉调好味
3.将蛋清分离出来搅打均匀，尽量不要打起沫（5个鸡蛋的蛋清大约100克）
4.往蛋清中倒入同等分量的牛奶
5.放入约15克的玉米淀粉
6.同时加盐、鸡精、糖调好味后搅拌均匀
7.锅中放油烧至2、3成热，倒入蛋清糊，文火并用勺子顺一个方向搅动，见蛋清结片浮起，就可以关火
8.最后倒入熟虾仁就可以盛盘
小贴士：
火一定要小，不然容易糊
鲜奶炒虾仁的做法
炒鲜奶，做法其实真挺简单，但是要想炒的轻柔白嫩，还是需要窍门的，我总结了两个妙招写在美味笔记的后面，往下拉往下拉，就能看到啦
材料：
活明虾20个，全脂牛奶150g，蛋清4个（约150g），新鲜豌豆一小把，淀粉1汤匙，盐，白糖，料酒，水淀粉，，
鲜奶炒虾仁的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材
步骤2，明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制。
步骤3，豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。
步骤4，鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜。
步骤5，在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，一点点盐和白糖打散打匀。
步骤6，锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出。
步骤7，把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热。
步骤8，耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固。
步骤9，倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
鲜奶冰激凌
食材明细：
主料：：淡奶油250ml，牛奶200ml，鸡蛋黄3个，白糖45g，
鲜奶冰激凌的做法步骤：
1.准备好材料
2.蛋黄加入白糖、牛奶搅打均匀
3.将蛋奶液小火加热，并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用
4.淡奶油倒出，稍微打发
5.将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀
6.然后放入可以冷冻的容器里，再放进冰箱的冷冻室，每隔一小时拿出来搅拌一次，搅拌三到四次即可
7.奥利奥冰激凌 满满都是爱
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