食材明细:
主料:牛奶150克,干贝50克,
调料:鸡蛋清100克,料酒30克,大葱5克,姜3克,盐3克,白砂糖2克,味精2克,芡粉20克,猪油75克,鸡油10克,苋菜(紫)25克
鲜奶干贝的做法步骤:
1.将大葱洗净打成结状;
2.姜洗净切片;
3.将干贝剥去老筋,洗净;
4.干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;
5.把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;
6.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油;
7.原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味;
8.烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜;
9.加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。
食材明细:
活明虾20个,全脂牛奶150g,蛋清4个(约150g),新鲜豌豆一小把,淀粉1汤匙,盐适量,白糖适量,料酒适量,水淀粉适量
鲜奶炒虾仁的做法步骤:
第1步准备好食材明虾用手轻轻转一下头部摘下,顺带拉出肠泥,再剥去虾壳。剥好的虾仁用一点盐抓捏均匀后,放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉,拌匀腌制。
第2步豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用。鸡蛋分离蛋清和蛋黄,这里我们只用到蛋清,蛋黄可以留作炒当天其它菜。
第3步在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶,再加入一汤匙干淀粉,一点点盐和白糖打散打匀。锅里放一汤匙油,烧热后倒入腌制好的虾仁,翻炒到变色立刻盛出。
第4步把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中,小火加热。耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态,此时用锅铲慢慢推开,直到全部蛋液都凝固。
第5步倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 牛奶和蛋液的比例控制同量,也就是1:1,记得是要用全脂牛奶。2. 蛋液中加一点点糖,可以去除蛋腥味儿,还可以提鲜。3. 腌制虾仁的步骤顺序是:盐--料酒--厚水淀粉,这个顺序不能搞错。妙招一:在牛奶蛋液中加入一些干淀粉,可以让牛奶蛋液凝固的更好,炒好后基本不出水。妙招二:炒牛奶蛋液的时候记得用小火,等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推,直到牛奶蛋液全部凝固成型。
食材明细:
绿豆芽160克,鸡蛋清100克,牛奶250克,金华火腿15克,姜15克,盐1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克
银芽炒鲜奶的做法步骤:
1. 姜洗净去皮切丝;
2. 火腿剁碎成蓉待用;
3. 烧锅至大热,下油,爆香姜丝、银芽(绿豆芽),快兜数下,取出沥干水分;
4. 鲜奶、蛋清加盐、胡椒粉、干淀粉拌匀;
5. 锅上火下油烧热,倒入上列材料及银芽,兜炒至凝固,上碟撒金华火腿蓉即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
高筋面粉947公克,酵母19公克,细砂糖123公克,盐19公克,蛋171公克,鲜奶521公克
鲜奶土司的做法步骤:
1.将材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成糰,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
2.将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
3.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰,分别滚圆并加盖放置松弛约10∼15分钟。
4.将松弛好的小面糰桿开成长条形,折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约10∼15分钟,再次桿开并捲成圆筒状,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的8分半满处时,即可入烤箱烘烤。
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