“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“炒乌鱼片(2)”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
乌鱼400克，黄瓜片50克。调料猪油1大匙，绍酒、醋各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
炒乌鱼片的做法步骤：
1、将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，抹刀片薄片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，加入精盐、味精找好口，再下入黄瓜片及乌鱼片，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用鱿鱼片替换乌鱼片，称炒鱿鱼片。
口味变化
调味料中加入红油和树椒丝，称炒香辣乌鱼片。
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酸汤乌鱼片
食材明细：
主料：乌鱼400克，番茄2个，生姜1块，大蒜3瓣，大葱1根，冬阴功酱40克，香菜1根
辅料：蒸鱼豉油适量，淀粉适量，料酒适量
酸汤乌鱼片的做法步骤：
1，准备材料如图。（鱼在菜市场杀好了，鱼骨和鱼片分开的）。
2，分别在鱼片和鱼骨内加入适量蒸鱼鼓油、盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
3，将番茄切成厚度适中的片，大蒜、生姜切片，大葱、香菜切段备用。
4，热锅倒油烧至八成热。
5，放入番茄翻炒1分钟。
6，放入生姜、大蒜、葱头翻炒10秒。
7，倒入两大碗清水煮沸。
8，放入冬阴功酱煮2分钟。
9，放入鱼骨搅匀煮2分钟。
10，放入鱼肉搅匀煮2分钟即可关火。
11，酸辣开胃！
鲜炒鱼片(2)
食材明细：
主料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调料：1，鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
鲜炒鱼片的做法步骤：
1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
感谢您阅读“97美食网”的《炒乌鱼片(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
