“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是很想去学一学呢？相信你应该喜欢小编整理的麻辣炒鱼片，相信能对大家有所帮助。
天再冷，饭还是要做的，快手小菜也能登上年菜桌！懒人有懒办法，做些简单容易的。这道麻辣鱼片，不用十分钟就可以做好，麻辣味还可以驱寒，鱼肉提供了优质蛋白质，又不用担心热量太高。
麻辣炒鱼片
食材：生鱼片：250克干辣椒：适量花椒：适量葱：适量蒜：适量
麻辣炒鱼片的做法
1.生鱼切片。
2.加入葱，盐，姜，拌匀腌制一下。
3.油热后，放入干辣椒，花椒，姜葱
4.爆出香味
5.放入鱼片，翻炒
6.鱼片变色后，加入少许生抽提鲜即可出锅。
小贴士
1.鱼肉可以选择肉质较硬的：如鲈鱼，这样炒后不会松散。
2.要用大火炒。
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麻辣涮鱼片
食材明细：
龙利鱼柳1大片，芥兰菜苗适量，鸡汤2碗，葱2支，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2大匙多，郫县豆瓣酱1大匙，干红椒很多，葱花少许，素油4大匙，白糖1点点，盐1点点，淀粉1大匙，姜茸少许，料酒1大匙
麻辣涮鱼片的做法步骤：
1.冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀片着切成斜薄片
2.把鱼片用少许姜茸，1大匙料酒和1大匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。
3.蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。我用砂锅是因为其保暖性好，最后可以使成品中的香辣鲜味能够互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
4.炒锅里放1大匙油，把葱段姜片和蒜片加上那1小匙花椒都下去，小火爆香。（有花椒在锅里一定要注意控制油温，不然花椒焦了汤就会发苦。）然后把郫县豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
5.把鸡汤中的那些葱姜蒜花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之！几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上。
6.全部烫完鱼片后，试一下汤水的味道。不够咸就加点点盐，然后加一丁点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温。
7.干净锅子里放3大匙素油，烧到快冒烟时候关火。这个时候把2大匙花椒和很多很多的干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。我吃辣是叶公好龙型的，点到即止的所以用整支红椒。在准备红椒花椒的时候油温刚好下降一些了，不然太高度油温花椒和干红椒还是会发黑发苦的。
8.把油浇在花椒干红椒上，次拉拉地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花就大功告成了。
麻辣水煮鱼片怎么做好吃 麻辣水煮鱼片
麻辣水煮鱼片
儿子从小不吃鱼，一点腥味都受不了，这可就苦了我哟。鱼可是我的大爱，天天吃都不厌。 儿子上次吃酸菜鱼，给了我极大地惊喜。我何不动点心思，让这小子也吃鱼，起码我就可
食材配方
主料：
鲜草鱼
1560g麻辣花生
150g千张
200g辅料：
食油
适量盐
适量生姜
适量蒜瓣
适量香葱
适量熟白芝麻
10g淀粉
适量鸡蛋
1个郫县豆瓣酱
3勺
做法 共28个步骤
1.准备好鲜活草鱼。
2.准备好黄飞红麻辣花生。
3.将鸡蛋的蛋清分离出来。
4.鱼肉斜刀切薄片。
5.加入淀粉和盐。
6.淋入蛋清。
7.充分拌匀，腌制20分钟。
8.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
9.生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
10.千张洗净、切细丝备用。
11.锅中油热，爆香姜蒜。
12.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
13.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
14.加入适量冷水。
15.调入适量盐，煮开。
16.下入千张丝。
17.拨匀。
18.煮开。
19.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
20.炒锅里的汤水重新煮开后，逐个下入草鱼片。
21.中火煮开。
22.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
23.倒入剩下的2/3麻辣调料。
24.撒上葱花和熟白芝麻。
25.净锅烧开食油。
26.端离火至锅仔。
27.即刻淋到麻辣调料上。
28.煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
炒鱼片
食材明细：
鱼片适量，西葫芦一个，胡萝卜半根，盐适量，葱适量，料酒适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量
炒鱼片的做法步骤：
第1步鱼肉用斜刀切成薄片鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味
第2步西葫芦去皮切成片，加盐腌制，10分钟后用水冲洗，去盐味胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段
第3步坐锅热油（油比平常多一些），放鱼片快速滑炒，盛出余油放姜、蒜、葱白爆香，放西葫芦、胡萝卜炒
第4步炒至西葫芦稍软放鱼片，略炒，放少许盐、葱段出锅
炒鮸鱼片
食材明细：
鮸鱼或大只无刺的鱼，胡椒粉，山芋粉，芹菜
炒鮸鱼片的做法步骤：
1.将鱼去骨。
2.鱼肉切大块，加一小勺盐，3小勺山芋粉，一小勺胡椒粉拌匀，稍腌制半小时。
3.芹菜斜刀切小段。
4.锅中坐油见热，倒入鱼块，煎至鱼2面金黄后装起。
5.另起油锅将芹菜加盐快速炒熟，倒入刚炸好的鱼块翻炒。
6.最后放入辣椒片刻后装起。（嗜辣者，干辣椒稍在油中煸香即可。）
小贴士：
1.煎鱼时间掌握好，鱼肉那一面煎得老一些。 2.炒时翻动要小心，尽量抄底，防止鱼肉碎掉。
炒甲鱼片
食材明细：
甲鱼750克，竹笋100克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，姜5克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)10克，味精1克，白砂糖1克，盐2克，香油5克，料酒25克，猪油(炼制)50克
炒甲鱼片的做法步骤：
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克左右。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
木耳炒鱼片
食材明细：
草鱼250克，木耳(干)25克，大葱50克，姜5克，黄酒50克，盐3克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，猪油(炼制)50克
木耳炒鱼片的做法步骤：
1. 木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内；
2. 姜切片，葱切碎；
3. 用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用；
4. 油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油；
5. 锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡；
6. 再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
汆炒鱼片
虽然非常喜欢水煮鱼的麻辣和酸菜鱼的酸爽，有的时候，我还是愿意换一下口味，将鱼片先腌制汆烫，然后再和一些配菜一起炒制。这样做出来的鱼片，因为是炒菜，所以很干爽的感觉。但是夹一片鱼片入口，就能感受到它的嫩滑了。不过做这道菜的时候，鱼片入锅炒时要轻轻翻动，最好会轻轻颠勺，这样可以保持鱼片的完整。
汆炒鱼片
主料：草鱼片300g
配料：香芹2棵，胡萝卜半根，葱姜蒜适量
炒菜调料：郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1汤匙
腌鱼调料：盐3/4小勺，料酒2汤匙，白胡椒粉适量，淀粉2汤匙，食用油4汤匙
汆炒鱼片的做法
1.草鱼片用腌鱼调料腌制15分钟，先放盐、料酒、白胡椒粉抓匀，然后放入淀粉抓匀，最后放入食用油抓匀
2.腌制好的鱼片放入沸水中汆烫，根据鱼片厚度不同，10-20秒即可捞出沥干水分备用
3.香芹和胡萝卜洗净，切成细条状
4.香芹和胡萝卜也放入沸水中汆烫至断生
5.锅内放油，放入葱姜蒜炒香
6.放入郫县豆瓣酱炒匀
7.放入香芹和胡萝卜翻炒
8.放入汆烫好的鱼片轻轻翻炒
9.调入蚝油翻炒均匀，如果觉得味道不够，可以调入少量盐和鸡精调味
美食小贴士
1.我用的草鱼片是自己处理好的。您可以买一整条鱼，留出鱼头和鱼骨用来熬汤，剩下的鱼片根据自己的喜好用来做菜，如果鱼片较多，可以腌制好后放入冰箱冷藏分次做菜食用，腌制好的鱼片冷藏4-5天没什么问题。
2.汆烫鱼片时，时间不必太长，根据鱼片的厚薄程度不同，汆烫时间保持在10-20秒就差不多了。
3.配菜如果是硬质材料，最好先汆烫至断生再炒，这样可以缩短炒制时间。
4.我个人觉得有郫县豆瓣酱和蚝油调味就足够了，如果您的口味比较重，可以在出锅时品尝一下，感觉味道不足时可以加入少量盐和鸡精调味。
咖哩炒鱼片
食材明细：
鱼肚档300公克，洋葱1/4粒，甜椒20公克，青椒20公克，地瓜粉2大匙，太白粉水适量，咖哩粉2大匙，白糖2小匙，盐1/2小匙，香菇精1/2小匙，椰浆1大匙，水360cc
咖哩炒鱼片的做法步骤：
1.鱼肚档切成鱼片后均匀沾上地瓜粉，放入150℃油锅中炸约１分钟呈金黄色后，捞出备用。
2.甜椒、青椒切丝，备用；洋葱切成丝，备用。
3.另热一锅。将洋葱丝与咖哩粉、白糖、盐、香菇精、椰浆一起放入锅中爆炒出香味。
4.再将水及作法1炸好的鱼片，放入锅中与作法3的爆香料一同烧2分钟入味。
5.最后再放入小黄瓜与甜椒片，拌炒一下后，以太白粉水芶薄芡，即可以装盘完成。
青蒜炒鱼片
食材明细：
白肉鱼150公克，大白菜100公克，青蒜80公克，姜20公克，红辣椒1根，橄榄油1茶匙，米酒1大匙，黑醋1大匙，酱油1大匙，水1/4杯，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，酒1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
青蒜炒鱼片的做法步骤：
1.白肉鱼切片，放入腌料抓匀放置15分钟。
2.大白菜切粗条；青蒜切段后，将蒜白和蒜青分开；姜切姜片；红辣椒切段备用。
3.煮一锅水，将鱼片汆烫至变白后捞起沥干。
4.取一不沾锅放油后，爆香蒜白、姜片、红辣椒。
5.放入大白菜条炒软后，加入鱼片略拌，再加入调味料炒匀，起锅前放入蒜青即可。
炒素鱼片
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)250克，小白菜20克，胡萝卜20克，盐3克，姜6克，醋10克，料酒5克，淀粉(豌豆)12克，植物油100克
炒素鱼片的做法步骤：
1.先将鲜菇的根去掉，下沸水锅中焯过，再片成薄片；小白菜削根划荚；红胡萝卜洗净切片下沸水锅中焯过；嫩姜切小片，待用；取淀粉4克加水适量调匀成水淀粉约8克；取盐2克加水适量调匀成盐水。
2.火上置锅，加植物油，待油温六成，把片好的鱼料坯加食盐1克，剩余干粉8克拌匀，即下锅中，用筷子拨开，下配料，青菜荚及胡萝卜片，随即滗去油，加盐水、姜片、黄醋、鲜汤15毫升，熘水粉上芡，翻勺后，再着香油、料酒，出锅盛盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
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