“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许"木耳炒鱼片"就是你要找的，欢迎你的品鉴！
食材明细：
草鱼250克，木耳(干)25克，大葱50克，姜5克，黄酒50克，盐3克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，猪油(炼制)50克
木耳炒鱼片的做法步骤：
1. 木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内；
2. 姜切片，葱切碎；
3. 用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用；
4. 油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油；
5. 锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡；
6. 再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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木耳烩鱼片
食材明细：
草鱼250克，木耳(水发)适量，淀粉(豌豆)13克，大葱5克，姜5克，料酒20克，盐5克，猪油(炼制)50克，味精2克，胡椒粉1克
木耳烩鱼片的做法步骤：
1.鱼肉（草鱼肉）切成2.5厘米宽、3厘米长的薄片，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）上浆；木耳切成片，葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。
2.炒锅置火上，添熟猪油，烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出控净油。原锅留底油，添鲜汤150毫升，放入木耳，加味精，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再将鱼片倒入锅内推匀，迅速装入深盘，撒上胡椒粉克即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒鱼片
食材明细：
鱼片适量，西葫芦一个，胡萝卜半根，盐适量，葱适量，料酒适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量
炒鱼片的做法步骤：
第1步鱼肉用斜刀切成薄片鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味
第2步西葫芦去皮切成片，加盐腌制，10分钟后用水冲洗，去盐味胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段
第3步坐锅热油（油比平常多一些），放鱼片快速滑炒，盛出余油放姜、蒜、葱白爆香，放西葫芦、胡萝卜炒
第4步炒至西葫芦稍软放鱼片，略炒，放少许盐、葱段出锅
炒鮸鱼片
食材明细：
鮸鱼或大只无刺的鱼，胡椒粉，山芋粉，芹菜
炒鮸鱼片的做法步骤：
1.将鱼去骨。
2.鱼肉切大块，加一小勺盐，3小勺山芋粉，一小勺胡椒粉拌匀，稍腌制半小时。
3.芹菜斜刀切小段。
4.锅中坐油见热，倒入鱼块，煎至鱼2面金黄后装起。
5.另起油锅将芹菜加盐快速炒熟，倒入刚炸好的鱼块翻炒。
6.最后放入辣椒片刻后装起。（嗜辣者，干辣椒稍在油中煸香即可。）
小贴士：
1.煎鱼时间掌握好，鱼肉那一面煎得老一些。 2.炒时翻动要小心，尽量抄底，防止鱼肉碎掉。
炒甲鱼片
食材明细：
甲鱼750克，竹笋100克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，姜5克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)10克，味精1克，白砂糖1克，盐2克，香油5克，料酒25克，猪油(炼制)50克
炒甲鱼片的做法步骤：
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克左右。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
汆炒鱼片
虽然非常喜欢水煮鱼的麻辣和酸菜鱼的酸爽，有的时候，我还是愿意换一下口味，将鱼片先腌制汆烫，然后再和一些配菜一起炒制。这样做出来的鱼片，因为是炒菜，所以很干爽的感觉。但是夹一片鱼片入口，就能感受到它的嫩滑了。不过做这道菜的时候，鱼片入锅炒时要轻轻翻动，最好会轻轻颠勺，这样可以保持鱼片的完整。
汆炒鱼片
主料：草鱼片300g
配料：香芹2棵，胡萝卜半根，葱姜蒜适量
炒菜调料：郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1汤匙
腌鱼调料：盐3/4小勺，料酒2汤匙，白胡椒粉适量，淀粉2汤匙，食用油4汤匙
汆炒鱼片的做法
1.草鱼片用腌鱼调料腌制15分钟，先放盐、料酒、白胡椒粉抓匀，然后放入淀粉抓匀，最后放入食用油抓匀
2.腌制好的鱼片放入沸水中汆烫，根据鱼片厚度不同，10-20秒即可捞出沥干水分备用
3.香芹和胡萝卜洗净，切成细条状
4.香芹和胡萝卜也放入沸水中汆烫至断生
5.锅内放油，放入葱姜蒜炒香
6.放入郫县豆瓣酱炒匀
7.放入香芹和胡萝卜翻炒
8.放入汆烫好的鱼片轻轻翻炒
9.调入蚝油翻炒均匀，如果觉得味道不够，可以调入少量盐和鸡精调味
美食小贴士
1.我用的草鱼片是自己处理好的。您可以买一整条鱼，留出鱼头和鱼骨用来熬汤，剩下的鱼片根据自己的喜好用来做菜，如果鱼片较多，可以腌制好后放入冰箱冷藏分次做菜食用，腌制好的鱼片冷藏4-5天没什么问题。
2.汆烫鱼片时，时间不必太长，根据鱼片的厚薄程度不同，汆烫时间保持在10-20秒就差不多了。
3.配菜如果是硬质材料，最好先汆烫至断生再炒，这样可以缩短炒制时间。
4.我个人觉得有郫县豆瓣酱和蚝油调味就足够了，如果您的口味比较重，可以在出锅时品尝一下，感觉味道不足时可以加入少量盐和鸡精调味。
麻辣炒鱼片
天再冷，饭还是要做的，快手小菜也能登上年菜桌！懒人有懒办法，做些简单容易的。这道麻辣鱼片，不用十分钟就可以做好，麻辣味还可以驱寒，鱼肉提供了优质蛋白质，又不用担心热量太高。
麻辣炒鱼片
食材：生鱼片：250克干辣椒：适量花椒：适量葱：适量蒜：适量
麻辣炒鱼片的做法
1.生鱼切片。
2.加入葱，盐，姜，拌匀腌制一下。
3.油热后，放入干辣椒，花椒，姜葱
4.爆出香味
5.放入鱼片，翻炒
6.鱼片变色后，加入少许生抽提鲜即可出锅。
小贴士
1.鱼肉可以选择肉质较硬的：如鲈鱼，这样炒后不会松散。
2.要用大火炒。
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