“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编现在向你推荐鲜笋炒鱼片，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
草鱼150克，春笋50克，植物油15克，香油5克，料酒5克，盐2克，胡椒粉1克，大葱3克，姜2克，大蒜(白皮)3克
鲜笋炒鱼片的做法步骤：
1. 将草鱼肉切成片，加入精盐腌10分钟；
2. 姜蒜切末，葱切段；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 春笋去皮洗净，切成斜刀片，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
5. 炒锅注油烧至六成热，改小火，先下鱼片滑熟，加入姜蒜末，葱段煸炒，再下笋片，烹入料酒，加精盐、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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鲜笋平鱼片
食材明细：
平鱼650克，冬笋300克，植物油20克，料酒10克，香油5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)3克，盐3克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)5克
鲜笋平鱼片的做法步骤：
1. 将平鱼去内脏、头、尾，取净肉片成片；
2. 冬笋去皮，洗净切成片，下入开水锅内加精盐煮开，捞出控水备用；
3. 大蒜、葱姜均切末；
4. 胡椒粉、香油、水淀粉调匀成芡汁；
5. 炒锅注油烧至七成热，放入鱼片煎至两面金黄色，加入葱姜蒜末，笋片，烹入料酒，倒入芡汁，烧五分钟即可。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
炒鲜笋
食材明细：
鲜笋适量，猪油适量，生抽适量，老抽适量，食盐适量
炒鲜笋的做法步骤：
第1步鲜笋洗净，剥去笋衣斜刀滚刀状切笋【切面大，笋更容易入味】烧开一锅水下竹笋煮2、3分钟【去掉竹笋的涩味】捞出过一遍凉水热锅下猪油下竹笋翻炒下全部的调料翻炒再加点水盖上锅盖焖煮到水快干时出锅
小贴士：
鲜笋【只炒了几根，一人份的】猪油【任意食用油都行，但是猪油本身更香，笋吸油，炒出来的也更香】生抽【用了3个瓶盖量的生抽，咸味已经够了，糖也没放，因为酱油中的糖足够甜了】老抽【几滴，上色】食盐【一点点，生抽已经够味】
鲜炒鱼片(2)
食材明细：
主料：石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
调料：1，鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。
鲜炒鱼片的做法步骤：
1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示：
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
鲜笋炒牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)100克，竹笋150克，大葱15克，姜2克，植物油50克，黄酒10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)4克，香油1克，盐2克
鲜笋炒牛肉的做法步骤：
小贴士：
因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右。
鲜笋炒虾仁
食材明细：
虾仁200克，净鲜笋片100克，适量的葱花。
鲜笋炒虾仁的做法步骤：
1．锅内放入适量的食油开中火。
2．锅热后倒入净鲜笋片翻炒到熟，加入适量的盐，然后加入虾仁拌炒及适量的黄酒，将虾仁拌炒翻白。
3．加入葱花拌匀即可。
腊肉炒鲜笋
食材明细：
新鲜竹笋，腊肉，香葱，盐，白糖
腊肉炒鲜笋的做法步骤：
1.竹笋剥去外面的硬壳，笋尖最嫩的1/3处切下，笋尖备用；
2.将竹笋剩余的2/3段切成两半，再改刀切成薄片，放入沸水中焯烫一下，然后沥水捞出；
3.腊肉切薄片，放入油锅中慢火炒出香味，看到肥肉部分开始变色卷曲，即可捞出；
4.将余下的油继续加热，直到5成热时，放入焯好的笋片，翻炒均匀，然后加入炒香的腊肉，加入3克盐、5克白糖拌匀；
5.最后出锅前撒上适量香葱即可。
小贴士：
新鲜竹笋买回家，做菜之前必须要经过焯烫，否则会带有很重的土腥味，无法入口，焯烫时间可以根据切片的厚薄来掌握 超市里卖的真空保鲜装的冬笋，买回家除了焯烫之外，第一步是仔细的清洗，笋心得皱褶里会有白色颗粒状物质，这是处理过的笋产生的钙化物质，最好清洗干净再如果焯烫 笋和腊肉是最简单的搭配，盐的用量要根据腊肉的咸度调整，因此建议最后再放盐，加入适量的白糖不仅能缓解咸味，最重要的是还能给菜提鲜 出锅前再撒上香葱，菜品才会有浓浓的清香味
鲜笋炒黄瓜
食材明细：
鲜笋，黄瓜1根，盐适量，豆豉适量，辣椒适量，生抽适量，鸡精适量
鲜笋炒黄瓜的做法步骤：
1.将鲜笋剥好切块汆水，去掉其含的草酸，才不会涩。
2.笋和黄瓜都切片。
3.好像太简单了，炒熟就行了，过程就偷懒一下，呵呵！
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