“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“滑炒黑鱼片”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
黑鱼肉300g，胡萝卜1根，红椒半个，葱半棵，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，香油3滴，水淀粉4汤匙，姜2片，蒜2瓣，盐适量，油适量
滑炒黑鱼片的做法步骤：
第1步姜蒜切成末；胡萝卜切菱形片；葱从中间剖开，斜切成段；红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉，3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘。
第2步分次加入水淀粉，每次加入1-2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。
第3步锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。
第4步将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
小贴士：
1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2。3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐。5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。
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生炒黑鱼片
食材明细：
一条黑鱼的净鱼片，茭白一根，青椒二只，红萝卜半根，葱断适量。
生炒黑鱼片的做法步骤：
1．茭白一根、青椒二只、红萝卜半根全部切片焯水备用。
2．锅内放入适量的底油，开大火，油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香。
3．倒入鱼片快速翻炒，等鱼片炒到八分熟加入适量盐，加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。
滑炒鲈鱼片
食材明细：
鲈鱼。鸡腿菇，菜心，鸡蛋清，野山椒末，青红椒粒。盐，料酒，白糖，胡椒粉，山椒水，鸡精，水淀粉，蒜茸，葱姜节，高汤，鸡油，食用油。
滑炒鲈鱼片的做法步骤：
1、将鲈鱼去内脏洗净后，切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味，鸡腿菇洗净切成片，菜心摘洗干净；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟，菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放于盘中；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀，用水淀粉勾芡，撒入青红粒，淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。
天天提示：使用山椒做鱼，可开胃，增强食欲，帮助消化吸收营养成分。
黑鱼片小炒
食材明细：
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉
黑鱼片小炒的做法步骤：
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
蒜薹黑鱼片
食材明细：
黑鱼一条，青椒一个，蒜薹五根，川椒粉适量，葱碎适量，姜碎适量
蒜薹黑鱼片的做法步骤：
第1步黑鱼片成片用葱姜碎、盐、糖、黄酒、淀粉拌匀待用蒜薹和青椒洗净切小段
第2步炒锅入花生油 微温时滑入鱼片 待鱼片变色后倒入煸好的蒜薹和青椒片 加盐合炒 起锅前洒入川椒粉
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