食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材感兴趣吗？小编花时间专门编辑了抓炒鳕鱼片，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：鳕鱼约200克，
辅料：：低筋面粉5汤匙，玉米淀粉5汤匙，水6汤匙，菜油2汤匙，蛋黄1只，泡打粉1/2茶匙，
配料：：盐适量，糖适量，白醋适量，料酒适量，芝麻油适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，
抓炒鳕鱼片的做法步骤：
1.把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味；
2.用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌均匀面糊状；
3.把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油；
4.把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油；
5.用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，试试味，太酸则放多些糖、太甜加多少许醋，调至甜酸度合适为止；
6.开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能过多，鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好，看成品图就知道了。
小贴士：
一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种；
二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色；
三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里，如成品图，看不出有多余的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不能太稀和太多；
四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增香，也使芡汁更亮。
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清蒸鳕鱼片
食材明细：
主料：：鳕鱼300克，
辅料：：酸菜50克，
配料：：生姜20克，香葱两棵，豆豉10克，蒸鱼豉油10克，盐5克，生抽5克，
清蒸鳕鱼片的做法步骤：
1.将鳕鱼化水，加入盐和料酒腌制20分钟！生姜切片，葱切花，酸菜切丝备用。
2.将少量生姜，葱花，酸菜，摆在盘底。
3.将少量生姜，葱花，酸菜，摆在盘底。
4.将腌制好的鳕鱼放在盘中，加上剩余的生姜，葱花，酸菜，和豆豉盖在鳕鱼上面，淋上蒸鱼豉油。
5.放入沸水的蒸锅中，加盖大火蒸上8分钟，小火两分钟即可出锅！
6.蒸好起锅，用小勺子从盘中挑适量的汁浇在鱼上面，点少许油口感很香滑！
小贴士：
对海鱼过敏的人群慎用啊！特别是小小宝贝哦！
抓炒鱼
食材明细：
鲻鱼150克，鸡蛋清30克，料酒10克，醋20克，酱油15克，白砂糖40克，淀粉(玉米)50克，花生油50克，香油25克，大葱10克，姜5克
抓炒鱼的做法步骤：
1. 将净鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；
2. 鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；
3. 将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；
4. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；
5. 放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油；
6. 将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
抓炒鱼仁
食材明细：
偏口鱼肉750克，熟青豆100克，精盐5克，绍酒15克，鸡蛋黄20克，淀粉30克，酱油10克，醋10克：清汤150克，白糖20克，葱，姜各15克，花椒10吭，芝麻油5克。
抓炒鱼仁的做法步骤：
将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。
抓炒鱼条
食材明细：
鲫鱼300克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)60克，白砂糖30克，酱油20克，醋30克，大葱2克，姜1克，猪油(炼制)100克
抓炒鱼条的做法步骤：
1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀；
2. 将白糖、醋、鸡清汤（50克）、酱油、湿淀粉调匀成汁待用；
3. 葱、姜切末；
4. 炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成热，把肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油；
5. 炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒；
6. 将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。
小贴士：
因鱼条需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗100克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
泰式甜辣鳕鱼片的做法
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材料：
鳕鱼柳150g，青椒30g，红甜椒30g，洋葱30g，泰式甜辣酱两勺，盐半小勺，白胡椒粉三分之一小勺，姜粉三分之一小勺，淀粉一小勺，料酒(白酒)一勺，水淀粉两小勺淀粉加少许水(勾芡)，凉水约80毫升，
泰式甜辣鳕鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，鳕鱼柳洗净，斜着片成鱼片，如图不需要太薄
步骤2，切好的鱼片，青椒红椒洋葱切片
步骤3，腌制鱼肉~一勺料酒
步骤4，白胡椒粉，姜粉都撒了两下，约三分之一小勺的量。因为正好家里没有姜了，所以用的姜粉，有生姜就切几片腌鱼
步骤5，淀粉一小勺，盐半小勺，抓匀腌制20分钟
步骤6，锅里烧开水，放入鱼片，轻轻划散就不要动它
步骤7，看到鱼片一变白就捞出，沥干水份
步骤8，锅洗净烧干倒入橄榄油
步骤9，下洋葱片炒香
步骤10，放入青红椒略炒
步骤11，两勺泰式甜辣酱略炒
步骤12，倒入大约80毫升的水烧开
步骤13，尝过味道后加盐，我加了半小勺盐
步骤14，倒入鱼片，轻轻翻炒，开大火
步骤15，倒入水淀粉，烧至水份收干即可
步骤16，成品
炒黑鱼片
食材明细：
主料：：黑鱼1200克，黄瓜1个，干黑木耳5朵，
辅料：：盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，植物油适量，淀粉适量，
炒黑鱼片的做法步骤：
1.将黑鱼洗净片成片（我在市场买鱼的时候就请售者加工好了），黑木耳用温水泡发，黄瓜洗净；
2.将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；
3.将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；
4.炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；
5.葱姜切末；
6.锅留底油少热，下入葱姜炒香；
7.下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；
8.再加入黄瓜片翻炒；
9.再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；
小贴士：
黑鱼买的1200克，是为了方便片鱼片（因为鱼肉厚），炒时只用了一半，也就是说可以炒两盘。
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