炒乌鱼片

美食占据了中国人的生活大部分，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你还记得当地美食吗？以下是小编为大家整理的“炒乌鱼片 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

乌鱼肉(300克)，菜心(150克)，鸡蛋白(1只)，精盐(少许)，地栗粉(少许)，麻油(少许)，胡椒粉(少许)，黄酒(少许)，白糖(少许)，鸡汤(少许)。

炒乌鱼片的做法步骤：

将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几番，最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩，夏季适用。

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乌鱼炒掐菜

食材明细：

绿豆芽250克，墨鱼150克，香菜30克，大葱10克，姜5克，花椒3克，盐3克，味精2克，醋5克，料酒5克，胡椒粉1克，植物油15克

乌鱼炒掐菜的做法步骤：

1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。

2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。

3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。

4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

小贴士：

墨鱼又称乌鱼。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

抓炒鱼片

食材明细：

鳜鱼150克，淀粉(蚕豆)20克，白砂糖15克，小葱3克，酱油10克，姜3克，黄酒8克，猪油(炼制)15克，醋5克，花生油50克，味精3克

抓炒鱼片的做法步骤：

1. 把鳜鱼宰杀治净，片取肉去净皮和刺，片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.5 厘米的片，用湿淀粉抓匀浆好；

2. 将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开；

3. 待鱼肉外皮焦黄，鱼片已熟捞出；

4. 把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁；

5. 炒锅内倒入熟猪油20 克，置于旺火上烧热，加入葱末、姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后；

6. 放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上熟猪油即成。

小贴士：

1. 主料一定要用新鲜的鳜鱼或鲤鱼；2. 在正常油温下，炸2～3 分钟，即可炸熟炸透。炸熟的标准为：鱼片发挺，呈金黄色，浮上油面，此时用手勺搅油，发出响声，即是鱼肉熟透的成熟标志。在炸时注意，油温过高，要将油锅端离火眼或移到小火浸炸，降至4～5 成时，就要上火复炸。还要注意一见鱼肉成熟，要迅速用漏勺捞出，否则鱼肉过火变老；3. 抓炒鱼片的调味是酸甜咸鲜，糖酸比一般菜少，兑汁时正确的糖、醋、酱油比例为6：3：2；4. 翻勺不能用手勺或手铲，否则，鱼片易碎，不能保证完整的造型； 5. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鲜炒鱼片

食材明细：

石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。1，鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，2，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。

鲜炒鱼片的做法步骤：

1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。

重点提示：

1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。

豆酱煎煮乌鱼

食材明细：

乌鱼(大)1条。葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只(切花)，姜2片，水1/2杯，油4汤匙调料/。豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖，盐各1/2茶匙。

豆酱煎煮乌鱼的做法步骤：

(1)乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。

(2)葱洗净，切段。

(3)烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。

(4)烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加清水拌匀，下调味料及乌鱼，撒下一半分量之红椒丝，上盖煮片刻，即连汁上碟。撒上葱段及红椒丝，红椒花饰碟。

芫爆乌鱼条

食材明细：

墨鱼500克，香菜50克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精2克，料酒10克，植物油20克，胡麻油5克

芫爆乌鱼条的做法步骤：

1.乌鱼肉去边筋，切宽6厘米的长条，先顺奇直长，再横切深而不透的直刀，隔一刀断一刀，用开水焯出。

2.勺中加植物油烧热，加入乌鱼条一促即取出，勺中留底油，加入葱姜蒜一烹，再烹入料酒少许，加入高汤20克和调料，加入香菜段、乌鱼条翻炒几下，淋入花椒油出勺。

小贴士：

墨鱼又称乌鱼。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

炸乌鱼子

食材明细：

乌鱼蛋100克，墨鱼100克，紫菜(干)50克，白萝卜60克，大蒜(白皮)30克，白酒20克，淀粉(豌豆)10克，盐2克，味精1克，植物油30克

炸乌鱼子的做法步骤：

1.将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜；花枝(墨鱼)剁碎，与调料（淀粉10克、盐2克、味精1克）拌匀腌成花枝酱；紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。

2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。

3.白萝卜切薄片；蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

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