1.蚕茧葡萄虾
食材明细:
鲜虾仁。鲜葡萄,威化纸10张。盐,绍酒,胡椒粉,葱米,姜末,鸡蛋,淀粉,食用油。
蚕茧葡萄虾的做法步骤:
1、先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成虾泥;威化纸用刀或者剪子切剪细丝状,葡萄洗净去皮去籽;
2、将打好的虾泥中包一粒葡萄珠然后沾威化纸丝(葡萄上沾少许干淀粉);
3、坐锅点火放入油,油温三成热时逐个放入葡萄虾珠,炸熟即可。
特点:色泽洁白,咸甜适中。
提示:1、虾泥不要打的太软2、油温一定要掌握好火候
2.鱼翅酿蚕茧
食材明细:
鲮鱼肉200克,鱼翅100克(以发起计),威化纸20张,火腿茸10克,精盐5克,鸡精5克,蛋清10克,生粉25克,生油75克。
鱼翅酿蚕茧的做法步骤:
1、将威化纸切丝,待用。
2、鲮鱼肉用生粉腌30分仲,洗干净,将鱼肉放在砧板上,用片刀逆向刮出鱼茸,再将鱼肉剁烂,加入精盐、鸡精、清水搅拌至起胶。最后加入鱼翅,再打匀。
3、将鱼胶做成榄核形的“蚕茧”沾上少量的火腿茸,入蒸笼蒸熟。
4、把鱼胶丸用蛋清稀浆捞匀。沾上威化纸丝,用中火炸至洁白色为准,上碟便可。
3.蚕茧豆腐(2)
食材明细:
主料: 南豆腐 600克,
辅料: 虾仁 48克, 芹菜叶 10克, 鸡蛋清 20克,
调料: 食盐 5克, 味精 1克, 料酒 15克, 蚕豆淀粉 15克, 碱 2克, 猪油(板油) 70克, 鸡油 15克,
蚕茧豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐用清水泡一泡,片去表皮,用刀面磨成泥;
2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面,用筷子搅拌上劲;
3.虾仁去筋,洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆;
4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出;
5.将老芹菜叶用七成热油炸绿;
6.用豆腐泥摊开包入虾仁,包成蚕茧形;
7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出;
8.炒锅上火加清汤200毫升烧开,加料酒、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,打鸡油浇在豆腐上即可。
4.蚕茧葡萄虾(1)
食材明细:
主料: 虾仁 适量,
辅料: 葡萄 适量, 可可味威化饼干 10张,
调料: 色拉油 少许, 食盐 少许, 葱 少许, 姜 少许, 淀粉 适量, 黄酒 适量, 辣椒粉 适量, 鸡蛋 适量,
蚕茧葡萄虾的做法步骤:
1.先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成虾泥;威化纸用刀或者剪子切剪细丝状,葡萄洗净去皮去籽;
2.将打好的虾泥中包一粒葡萄珠然后沾威化纸丝(葡萄上沾少许干淀粉);
3.坐锅点火放入油,油温三成热时逐个放入葡萄虾珠,炸熟即可。
特点:色泽洁白,咸甜适中。
5.乌梅蚕茧红枣方
食材明细:
乌梅6克,蚕茧50克,枣(干)15克,白砂糖50克
乌梅蚕茧红枣方的做法步骤:
将乌梅、蚕茧、红枣、白糖水煎服。
小贴士:
本方可用于肾气不足型患儿。乌梅:忌与猪肉同食
更新时间:2023/11/03