“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《肉松蛋糕卷(3)》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
配料：鸡蛋4个（连壳240克左右），低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ml）
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
做法：
1、首先制作蛋糕。先分离蛋黄和蛋白，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。
3、加入牛奶轻轻拌匀
4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，拌好后放在一旁静置备用。
5、用干净的打蛋器打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。
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肉松蛋糕卷(6)
材料：（23cm*29cm烤盘1份）
a:蛋黄3个，细砂糖15克，牛奶55克，玉米油38克，低筋面粉60克；
b:蛋白3个，细砂糖40克，柠檬汁几滴；
馅：沙拉酱适量，肉松适量；
做法：
1、烤盘里铺上油纸。
2、将a材料里的牛奶和玉米油倒在一起。
3、用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油溶合在一起。
4、将a材料里的蛋黄和15克细砂糖放在一起。
5、用手动打蛋器搅匀。
6、将牛奶玉米油倒进蛋黄里一起拌匀。
7、将低筋面粉过筛进蛋黄液里。
8、用手动打蛋器搅拌至无粉粒的蛋黄糊，放一旁备用。
9、蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器1档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖。
10、继续搅打至蛋白变细泡，再加进1/3的细砂糖。
11、继续搅打至蛋白变得细腻，再加进剩下的细砂糖。
12、继续搅打至蛋白呈小尖角的状态。
13、将1/3的蛋白放进蛋黄糊里。
14、用橡皮刮刀翻拌均匀。
15、再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里。
16、用橡皮刮刀翻拌均匀。
17、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里，抹平。
18、将蛋糕糊放进事先预热好的上下火为180度的烤箱中层烘烤15-18分钟。
19、出炉后提着油纸将蛋糕从烤盘里取出，放在晾架上晾凉。
20、在晾凉的蛋糕表面，挤上适量的沙拉酱，后端和边缘要留一些空位，以免卷起时馅料外漏。
21、用抹刀将沙拉酱抹均匀。
22、将肉松均匀的洒在沙拉酱上。
23、双手提起油纸，将蛋糕往前卷起。
24、卷起后接口处朝下，整个用油纸包住定型，再切块即可。
小贴士:
1、烘烤的时间按各家烤箱来定，一般在15-20分钟左右。
2、卷蛋糕卷的时候，轻轻把纸往前拉，再顺势往前卷起，卷起后可以放冰箱冷藏定型。
3、这个蛋糕卷放凉了再卷也不会裂，不过最好是晾至不温热时就开始卷。
4、另外，烘烤的时候过长也会开裂，蛋白打发过硬也会产生开裂。
肉松海苔蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋清210克，小麦面粉100克，塔塔粉2克，猪肉松30克，小葱30克，盐2克，白砂糖80克，色拉酱50克
肉松海苔蛋糕卷的做法步骤：
1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
5. 低脂面粉过筛后也加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将海苔肉松、葱花平均撒上后；
7. 再把蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸待冷却；
9. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上适量沙拉酱；
10. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。
小贴士：
本品最好使用海苔肉松，如果没有海苔肉松，可以用猪肉松代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
肉松蛋糕卷（5）
材料：
a.蛋黄3个，细砂糖5克
b.蛋白3个，细砂糖30g
c.低筋面粉60g，盐1克
d.香葱1大勺，蛋黄酱30克，肉松30克
做法：
1.蛋黄和糖混合，搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅。
2.蛋白中分3次加入30g细砂糖，打至8分发。烤箱预热180度。
3.将蛋白分加入到蛋黄中，用橡皮刮刀拌均匀。将直径约1cm的圆形裱花嘴装入裱花袋内。
4.低筋面粉过筛，加入到蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，在铺有不沾纸的烤盘中斜着挤条形，然后在表面撒上香葱碎。
5.放入烤箱中上层，180度上下火，烤约10-12分钟，至表面微金黄色，摸起来不粘手有弹性即可。
6.烤好后，立即取出烤盘，稍微放3-5分钟至蛋糕卷温热，将不粘纸撕下，在背面涂抹蛋黄酱并撒上肉松，卷起后放入冰箱冷藏定形10分钟即可切块。
小贴士：
***将面糊挤斜纹在烤盘上，烤出的蛋糕卷因为有纹路的拉伸，在卷制时纵向更不容易断裂。
肉松蛋糕卷的做法
细腻的原味蛋糕卷儿里抹上绝配搭档的肉松和沙拉，咬一口好满足。
材料：
低粉50克，鸡蛋4个，砂糖30克，牛奶45克，植物油30克，柠檬汁两滴，内陷:沙拉50克，肉松30克，
肉松蛋糕卷的做法的做法步骤：
步骤1，蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆儿里。
步骤2，蛋黄里倒入玉米油和牛奶。
步骤3，筛入低粉。
步骤4，Z字型拌成细腻的蛋黄糊
步骤5，蛋清里放入白砂糖和柠檬汁。
步骤6，用打蛋器打发。
步骤7，打成这种湿性发泡小弯钩状就可以了。
步骤8，分三次加入蛋白和蛋黄糊里面翻拌均匀。注意翻拌手法不要消泡哟！
步骤9，最后的状态是这样的。
步骤10，烤箱提前180度预热十分钟，然后把蛋糕糊倒入28x28的黄金烤盘（铺油纸）内抹平震几下，放入烤箱175烤20分钟。
步骤11，准备好肉松和沙拉。
步骤12，烤好的蛋糕卷儿倒扣彻底凉透以后抹上沙拉，然后上面撒一些肉松，借用擀面杖卷起。冷藏一小时定型。
步骤13，切开看看。
步骤14，好好吃
步骤15，成品图。
香葱肉松蛋糕卷
食材明细：
全蛋4个，低筋面粉100g，细砂糖20g，细砂糖80g，牛奶80ml，植物油80ml，盐1/4小匙，香葱适量，色拉酱适量，肉松适量
香葱肉松蛋糕卷的做法步骤：
第1步全蛋分开蛋黄和蛋白（注意容器要无水无油）。蛋白加几滴柠檬汁（或者几滴白醋），用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡，加入一半（40g ）细砂糖。
第2步电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻，把剩下的40g细砂糖加入。电动打蛋器转高速，一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时將打蛋器举起起，蛋白泡沫尖端下垂带弯钩，蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状，此时为蛋白的湿性发泡状态。
第3步打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊，不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖。打蛋器低速搅打至浓稠。
第4步分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次，直到全部加完。一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀。
第5步筛入面粉和盐。先不开打蛋器电源，用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下（否则用打蛋器打面粉会飞出来），然后再打开电动打蛋器，低速半分钟左右，把面粉和蛋黄糊搅拌均匀。
第6步此时预热烤箱，170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中 ，用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀（千万不要打圈圈，否则会消泡）。再反倒 入剩下的蛋白糊中，用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊。
第7步蛋糕糊拌好，接下来要烤了烤盘中铺一张大油纸，在油纸上均匀的撒上葱花。把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平表面，端起整个烤盘，在桌上震几下，震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱，170度，中层，烤20分钟左右。
第8步烤好的蛋糕，出炉立即倒扣在烤网上，撕去油纸散热。待蛋糕晾凉到微微热时，把刚才撕下的油纸再盖回去，两手捏住两边的油纸和烤网，把蛋糕翻个面，油纸在下，烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱，撒上一层肉松。
第9步接下来看仔细了，图解蛋糕卷卷法。蛋糕如图竖向放，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸，先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把蛋糕往外推着卷起来。
第10步油纸不断往擀面杖上卷起来，边卷边推把蛋糕卷全部卷起。松开油纸，顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型，静置直到蛋糕卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把蛋糕卷切片即可。
小贴士：
1. 做蛋糕卷打发蛋白湿性打发就好，蛋糕体湿润一些口感更好，卷起来的时候也容易操作。如果把蛋白打发到干性，口感太干，卷起来的时候也容易断裂。2. 很多人在做蛋糕卷的时候会遇到一个问题，倒扣的时候蛋糕皮会粘在烤网上，解决这个问题的办法很简单，看仔细了：蛋糕烤好后，单开烤箱上管继续烤一分钟，蛋糕皮干燥了就不会再粘烤网了。不过注意单开上管烤的时候一定要在旁边看着，别把蛋糕皮给烤焦了哈。
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