抹茶黑豆戚风

食材明细：

热水85公克，抹茶粉10公克，沙拉油90公克，低筋面粉100公克，泡打粉2公克，盐2公克，蛋黄138公克，蛋白275公克，细砂糖150公克，黑豆75公克，内馅：适量，装饰：适量

黑豆抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。

2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后，再将蛋黄加入拌匀。

3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀，最后加入切碎的黑豆拌匀。

5.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。

6.将蛋糕体抹上白奶油霜后，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。

食材明细：

蛋黄5个，细砂糖100克（分为40克与60克两份），色拉油65毫升，牛奶65毫升，香草精少许，低粉90克，抹茶粉10克，盐1/4小勺，蛋清5个，柠檬汁（可以用白醋代替）1/4小勺

抹茶戚风的做法步骤：

第1步将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和牛奶逐步加入到蛋黄液中，加入几滴香草精提香低粉、抹茶粉和盐混合，过筛两次后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒

第2步蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克细砂糖，打至硬性发泡烤箱预热170度

第3步将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平

第4步搭好锡纸墙，放入烤箱中下层，烤约60分钟，转150度烤10分钟，中途不开烤箱门烤好后马上倒扣晾凉以防回缩

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，牛奶80g，油25g，低粉107g，抹茶粉8g，糖85g，

迷你抹茶戚风的做法步骤：

1.准备材料，面粉过筛，蛋白蛋黄分离。

2.筛入面粉，上下翻拌均匀无颗粒。

3.蛋黄打散，加入面糊中，上下翻拌均匀无颗粒。

4.蛋白加入几滴白醋，淀粉5克，分3次加入糖，打至干性发泡。

5.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

6.再把蛋白全部倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

7.倒入裱花袋，挤入纸杯。

8.倒入裱花袋，挤入纸杯。

9.烤箱预热160度，中层，烤30分钟。

小贴士：

做原味戚风，把抹茶粉换成同等量的低粉即可。

食材明细：

主料： 荷兰乳牛乳酪牛奶 60ml， 抹茶粉 6g，

调料： 食盐 3g， 调和油 10ml， 元贞糖 40g，

抹茶牛奶戚风的做法步骤：

1.称量好各原料；

2.蛋白放入盐，分3次加入糖；

3.打至硬性发泡；

4.蛋黄与油与牛奶装在同一个盆里，打蛋器打均匀（约10秒）；

5.然后筛入低粉；

6.打蛋器再打均匀（约30秒）；

7.取另一碗，装入少量的蛋黄面糊与蛋白霜备用；

8.取1/3的蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀，倒回2/3的蛋白霜里；

9.翻拌均匀即成牛奶面糊，倒入半圆模里；

10.之前咖取的面糊与蛋白霜，加入抹茶粉；

11.一齐切拌均匀；

12.然后倒入半圆模里中间，用力震掉气泡；

13.烤箱140度预热，倒二层，烤45-50分钟，然后单下火加固一下底部；

14.出炉倒扣在网架上，放凉后，半圆模与蛋糕自然分离出来，取走半圆模即可；（因为是不沾模，脱模不费什么力气）

15.放凉切件食用。

食材明细：

主料： 荷兰乳牛乳酪牛奶 100ml ， 玉米油 60ml ， 白糖 80g ，

调料： 食盐 适量， 白醋 适量， 抹茶粉 适量，

抹茶戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄加20g白糖搅拌均匀。

2.加上玉米油和牛奶。

3.打成米汤状后，加上抹茶粉。

4.再筛入低粉。

5.拌匀。

6.蛋白打成鱼眼状。

7.加60g白糖、适量白醋、盐，打至中性发泡。

8.蛋白分三次加到蛋黄糊中切拌均匀，倒入模具中。

9.预热160度，改150度中下层，40分钟。

10.烤好后倒扣，晾凉。略有点裂纹。