“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你会多少菜品的烹饪方法呢？经过收集，小编为您献上肉松蛋糕卷(6)，请继续阅读本文相关内容！
材料：（23cm*29cm烤盘1份）
a:蛋黄3个，细砂糖15克，牛奶55克，玉米油38克，低筋面粉60克；
b:蛋白3个，细砂糖40克，柠檬汁几滴；
馅：沙拉酱适量，肉松适量；
做法：
1、烤盘里铺上油纸。
2、将a材料里的牛奶和玉米油倒在一起。
3、用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油溶合在一起。
4、将a材料里的蛋黄和15克细砂糖放在一起。
5、用手动打蛋器搅匀。
6、将牛奶玉米油倒进蛋黄里一起拌匀。
7、将低筋面粉过筛进蛋黄液里。
8、用手动打蛋器搅拌至无粉粒的蛋黄糊，放一旁备用。
9、蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器1档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖。
10、继续搅打至蛋白变细泡，再加进1/3的细砂糖。
11、继续搅打至蛋白变得细腻，再加进剩下的细砂糖。
12、继续搅打至蛋白呈小尖角的状态。
13、将1/3的蛋白放进蛋黄糊里。
14、用橡皮刮刀翻拌均匀。
15、再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里。
16、用橡皮刮刀翻拌均匀。
17、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里，抹平。
18、将蛋糕糊放进事先预热好的上下火为180度的烤箱中层烘烤15-18分钟。
19、出炉后提着油纸将蛋糕从烤盘里取出，放在晾架上晾凉。
20、在晾凉的蛋糕表面，挤上适量的沙拉酱，后端和边缘要留一些空位，以免卷起时馅料外漏。
21、用抹刀将沙拉酱抹均匀。
22、将肉松均匀的洒在沙拉酱上。
23、双手提起油纸，将蛋糕往前卷起。
24、卷起后接口处朝下，整个用油纸包住定型，再切块即可。
小贴士:
1、烘烤的时间按各家烤箱来定，一般在15-20分钟左右。
2、卷蛋糕卷的时候，轻轻把纸往前拉，再顺势往前卷起，卷起后可以放冰箱冷藏定型。
3、这个蛋糕卷放凉了再卷也不会裂，不过最好是晾至不温热时就开始卷。
4、另外，烘烤的时候过长也会开裂，蛋白打发过硬也会产生开裂。
97Msw.com相关知识
肉松蛋糕卷(3)
配料：鸡蛋4个（连壳240克左右），低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ml）
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
做法：
1、首先制作蛋糕。先分离蛋黄和蛋白，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和20克细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
2、分三次加入玉米油(无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。
3、加入牛奶轻轻拌匀
4、将低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，拌好后放在一旁静置备用。
5、用干净的打蛋器打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌以免蛋白霜消泡。
肉松海苔蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋清210克，小麦面粉100克，塔塔粉2克，猪肉松30克，小葱30克，盐2克，白砂糖80克，色拉酱50克
肉松海苔蛋糕卷的做法步骤：
1. 取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡；
3. 加入2/3的细砂糖、盐于蛋白中拌打至细砂糖溶解；
4. 将剩余的1/3细砂糖加入蛋白中拌打至湿性偏干性发泡；
5. 低脂面粉过筛后也加入蛋白中轻轻拌匀成蛋糕体面糊；
6. 取烤盘，于内部底层铺上蛋糕纸，将海苔肉松、葱花平均撒上后；
7. 再把蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸待冷却；
9. 以较漂亮的一面朝下，另一面抹上适量沙拉酱；
10. 于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可。
小贴士：
本品最好使用海苔肉松，如果没有海苔肉松，可以用猪肉松代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
肉松蛋糕卷（5）
材料：
a.蛋黄3个，细砂糖5克
b.蛋白3个，细砂糖30g
c.低筋面粉60g，盐1克
d.香葱1大勺，蛋黄酱30克，肉松30克
做法：
1.蛋黄和糖混合，搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅。
2.蛋白中分3次加入30g细砂糖，打至8分发。烤箱预热180度。
3.将蛋白分加入到蛋黄中，用橡皮刮刀拌均匀。将直径约1cm的圆形裱花嘴装入裱花袋内。
4.低筋面粉过筛，加入到蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，在铺有不沾纸的烤盘中斜着挤条形，然后在表面撒上香葱碎。
5.放入烤箱中上层，180度上下火，烤约10-12分钟，至表面微金黄色，摸起来不粘手有弹性即可。
6.烤好后，立即取出烤盘，稍微放3-5分钟至蛋糕卷温热，将不粘纸撕下，在背面涂抹蛋黄酱并撒上肉松，卷起后放入冰箱冷藏定形10分钟即可切块。
小贴士：
***将面糊挤斜纹在烤盘上，烤出的蛋糕卷因为有纹路的拉伸，在卷制时纵向更不容易断裂。
肉松蛋糕卷的做法
细腻的原味蛋糕卷儿里抹上绝配搭档的肉松和沙拉，咬一口好满足。
材料：
低粉50克，鸡蛋4个，砂糖30克，牛奶45克，植物油30克，柠檬汁两滴，内陷:沙拉50克，肉松30克，
肉松蛋糕卷的做法的做法步骤：
步骤1，蛋白蛋黄分离在两个无水无油的盆儿里。
步骤2，蛋黄里倒入玉米油和牛奶。
步骤3，筛入低粉。
步骤4，Z字型拌成细腻的蛋黄糊
步骤5，蛋清里放入白砂糖和柠檬汁。
步骤6，用打蛋器打发。
步骤7，打成这种湿性发泡小弯钩状就可以了。
步骤8，分三次加入蛋白和蛋黄糊里面翻拌均匀。注意翻拌手法不要消泡哟！
步骤9，最后的状态是这样的。
步骤10，烤箱提前180度预热十分钟，然后把蛋糕糊倒入28x28的黄金烤盘（铺油纸）内抹平震几下，放入烤箱175烤20分钟。
步骤11，准备好肉松和沙拉。
步骤12，烤好的蛋糕卷儿倒扣彻底凉透以后抹上沙拉，然后上面撒一些肉松，借用擀面杖卷起。冷藏一小时定型。
步骤13，切开看看。
步骤14，好好吃
步骤15，成品图。
香葱肉松蛋糕卷
食材明细：
全蛋4个，低筋面粉100g，细砂糖20g，细砂糖80g，牛奶80ml，植物油80ml，盐1/4小匙，香葱适量，色拉酱适量，肉松适量
香葱肉松蛋糕卷的做法步骤：
第1步全蛋分开蛋黄和蛋白（注意容器要无水无油）。蛋白加几滴柠檬汁（或者几滴白醋），用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡，加入一半（40g ）细砂糖。
第2步电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻，把剩下的40g细砂糖加入。电动打蛋器转高速，一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时將打蛋器举起起，蛋白泡沫尖端下垂带弯钩，蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状，此时为蛋白的湿性发泡状态。
第3步打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊，不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖。打蛋器低速搅打至浓稠。
第4步分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次，直到全部加完。一次性加入牛奶，打蛋器低速搅打均匀。
第5步筛入面粉和盐。先不开打蛋器电源，用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下（否则用打蛋器打面粉会飞出来），然后再打开电动打蛋器，低速半分钟左右，把面粉和蛋黄糊搅拌均匀。
第6步此时预热烤箱，170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中 ，用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀（千万不要打圈圈，否则会消泡）。再反倒 入剩下的蛋白糊中，用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊。
第7步蛋糕糊拌好，接下来要烤了烤盘中铺一张大油纸，在油纸上均匀的撒上葱花。把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀刮平表面，端起整个烤盘，在桌上震几下，震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱，170度，中层，烤20分钟左右。
第8步烤好的蛋糕，出炉立即倒扣在烤网上，撕去油纸散热。待蛋糕晾凉到微微热时，把刚才撕下的油纸再盖回去，两手捏住两边的油纸和烤网，把蛋糕翻个面，油纸在下，烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱，撒上一层肉松。
第9步接下来看仔细了，图解蛋糕卷卷法。蛋糕如图竖向放，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸，先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把蛋糕往外推着卷起来。
第10步油纸不断往擀面杖上卷起来，边卷边推把蛋糕卷全部卷起。松开油纸，顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型，静置直到蛋糕卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把蛋糕卷切片即可。
小贴士：
1. 做蛋糕卷打发蛋白湿性打发就好，蛋糕体湿润一些口感更好，卷起来的时候也容易操作。如果把蛋白打发到干性，口感太干，卷起来的时候也容易断裂。2. 很多人在做蛋糕卷的时候会遇到一个问题，倒扣的时候蛋糕皮会粘在烤网上，解决这个问题的办法很简单，看仔细了：蛋糕烤好后，单开烤箱上管继续烤一分钟，蛋糕皮干燥了就不会再粘烤网了。不过注意单开上管烤的时候一定要在旁边看着，别把蛋糕皮给烤焦了哈。
提子肉松蛋糕卷怎么做好吃 提子肉松蛋糕卷
提子肉松蛋糕卷
好久没上来写菜谱了，也可以说是我变懒了，不仅不怎么做饭了，连最有兴致的烘焙都冷落到一边了，为什么？我冬眠去了吧。春天的步伐来临，感觉自己总该做点什么？因为天气太
食材配方
主料：
鸡蛋
5个牛奶
60g玉米油
40g低筋面粉
100g辅料：盐
1g细砂糖A
35g细砂糖B
40g香草精
1滴玫瑰香精
2滴提子干
适量沙拉酱
适量肉松
适量做法 共24个步骤
1.准备2个干净无油无水的盆子，将蛋黄和蛋白分开
2.准备适量提子，一般我会用少许朗姆酒或白酒浸泡一下再沥干然后放面糊里，这样做出来的蛋糕会更香
3.将 玉米油、牛奶、盐、35克细砂糖 加入到蛋黄中
4.将材料打散均匀
5.加入1滴香草精（没有可不加）
6.加入两三滴玫瑰香精色素（没有可不加）
7.筛入低筋面粉
8.拌匀至无颗粒状
9.再加入沥干水分的提子干，如果想提子干分布均匀可在16步骤中均匀撒入蛋糊表面
10.提前把油纸铺好到烤盘上，如果想做出蛋糕表面干净平贴，可先用少许油涂抹到烤盘上，把油纸推平即可
11.用打蛋器打发蛋白，打至粗泡时加入细砂糖，分3次加入
12.将蛋白打发至硬性偏湿
13.此时预热烤箱160度。 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀
14.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀
15.最后把剩下的1/3蛋白都倒入，将所有面糊充分拌匀
16.将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，再轻摔几下震出大气泡
17.放入预热好的烤箱中层，160度20分钟上下，用的是长帝25B烤箱与烤盘size，不同烤箱自行调整
18.烤好取出，放凉一小会
19.倒扣在烤网架上，趁热小心撕开油纸
20.放至微温的时候翻面，油纸容易破所以再铺了层锡纸垫底，在蛋糕表面均匀的涂上沙拉酱
21.再均匀撒上肉松
22.利用擀面杖协助带动油纸卷起
23.卷好后放置20分钟以上定型
24.定型后即可切开，吃！把我周围的人都吃怕了，呵呵~
感谢您阅读“97美食网”的《肉松蛋糕卷(6)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉松蛋糕卷专题，希望您能喜欢！
