祈和庆六一迎端午美食大赛燕麦面包
看别人玩烘焙,做出那么多好吃好看的面包、蛋糕、批萨等等,就羡慕的不得了,那些漂亮好吃的西点背后,是多少次失败换来的呀!虽然羡慕,但自己还是下不了决心学习烘焙。一个是因为自己没时间,二是对自己没信心。所以不敢涉足这个领域。我之所以今天做个面包,是因为想给女儿变个花样吃面食。之所以说是不按套路,首先我家烤箱没有温度设置,只有烤肉、批萨、焙烤三个档。其次,面粉就是普通的面粉。三是没有称量工具,只是按平常做面食的习惯用勺,放各种原料。所以我就借用了赵本山和范伟演的小品里的一句台词不按套路出题,我是不按套路做面包。或者说是不靠谱的面包。但不管怎么说,做出来的效果还是不错的,也得到女儿和老公的肯定。卖相也还说得过去。我能算是菜鸟级的烘焙手吧!
燕麦面包原料:普通面粉250克
燕麦片2大勺牛奶2袋蜂蜜2小勺盐1小匙鸡蛋1个黄油2小勺
燕麦面包怎么做
1、燕麦片放入牛奶中,小火煮成糊,晾凉。
2、普通面粉、蜂蜜、鸡蛋、酵母、盐、晾凉的牛奶燕麦糊、黄油,混合均匀,揉成光滑的面团。
3、放在温暖处,发酵至两倍大。
4、把面团揉成长条,分成6个剂子。
5、把6个剂子,滚圆,饧发10分钟。
6、取一个剂子。按扁擀开,反面卷起。
7、收成葫芦形。
8、在每个表面,斜切三刀。
9、涮上蛋液,放烤盘,入烤箱中层,考15分钟。
美味。简单面包---酸奶面包
我家的酸奶消耗量比较大,儿子和我都喜欢喝酸奶,有时是自已做酸奶,有时会在超市买大瓶的,不过买大瓶的酸奶的时候通常都是我想做酸奶面包了。
不过总感觉市售的大瓶的酸奶还是没有自家做的酸奶味道好,建议大伙还是自制酸奶比较好。
因为我家儿子特喜欢吃面包,而我如果想偷懒不想整型了,就会做这款简单的酸奶面包:发酵好的面团,只要一个简单的滚圆动作就可以了,是不是很简单呢?而且因为加入了酸奶的缘故,所以做好的面包很柔软,味道不会很甜,越吃越想吃。
酸奶面包
材料:金像高筋面粉----200克
美玫低筋面粉----50克
全蛋液----------30克
蜂蜜------------10克
细砂糖----------50克
酸奶------------130克
即溶酵母--------3克
盐--------------3克
黄油------------20克
烤箱:COUSSCO-3501
烘烤:上火190度,下火180度,中下层,25分钟
酸奶面包的做法
1、将所有材料混合,揉成扩展有面团。
2、将面团放温暖处盖上保鲜膜进行发酵,面团发酵至2倍大,用食指沾点面粉插进面团,插出的孔不回缩即发酵完成。
3、将发酵好的面团分割成4等份,排放在小烤盘上。
4、将小烤盘放进烤箱内,开启烤箱的发酵功能,最后发酵约40分钟。
5、预热烤箱,上火190度,下火180度烘烤,将小烤盘放进烤箱的中下层。
6、烘烤约25分钟,取出倒网架上晾凉即可。
这款面包机做出来的面包,还没有达到基本的要求,仍然存在着许多的问题,只能慢慢的换着配方试,总会找到适合这款面包机的配方。只要坚持不懈,一定能用它做出好面包。
巨蛋面包
原料:牛奶220克、鸡蛋2个、细砂糖26克、盐4克、素油39克、
高粉400克、酵母4克
工具:ACAMB600面包机
巨蛋面包的做法
1、将原料顺序放入面包桶(高粉和酵母不放),将面包桶放入面包机,启动一个程序将其搅匀就断电;
2、再放入高粉和酵母,选择和面程序,完成后再选择法式面包程序;
3、重量选择700克、烤色选择中色,一键式完成,提前10分钟中断程序;
4、取出面包桶,倒出面包,一定注意取出搅拌棒,面包自然晾凉,切片密封保存;
这次的面包明显好于以前,特别是烤色很漂亮。
说说问题哈:
1、因为害怕表面不上色,所以选择了烤色中,又延长了烤制时间5分钟,感觉面包皮厚了一点;
2、没有手工干预,感觉排气环节还是差一点,有一点大气泡,二发应该还可以更好一些;
3、面包的组织不够细腻,虽然柔软,但是有点粗糙,第二天就感觉不够柔软了,有点像蛋糕的感觉;再换配方试试,继续死磕,一定要这款面包机做出好面包,加油耶!如果朋友们谁用的这款面包机,欢迎提供你用的成功配方,我先在这里谢过了哈~~
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
这是一款不用糖也不用油的面包,不过不要以为没糖也没油就寡味哦~
相反的,因为巧克力的加入有了浓郁的巧克力香味,微微的甜,还有微微的咸。
最最重要的是这款面包热量相比其他的面包算是超低的,而且做法简单。
因为含水量非常高,所以外脆内软
要尽快食用哟!
无糖无油的巧克力面包
材料:高筋面粉950克、可可粉50克、盐18克、低糖酵母7克、水880克(常温)、巧克力豆200克
巧克力面包的做法
1、把巧克力掰碎备用,我用了好几种巧克力的说,这种巧克力有甜味
2、把巧克力进一步剁碎
3、清水里加入酵母粉搅拌均匀
4、加盐,继续搅拌到溶解,没错儿,就是这时候加盐
5、将面粉、可可粉、巧克力豆倒入液体中
6、用刮刀拌均匀
7、将拌好的面团放在盆中,上面盖湿布发酵约40分钟
8、发酵好后把面团倒在撒满面粉的操作台上
9、将面团拍成厚约4cm的面饼
10、然后三分对折
11、再对折
12、再次放入保鲜盒发酵40分钟
13、发酵好后取出,再次用手拍成约4cm厚的面饼并且一切为二
14、再将面团均匀的分成8份
15、扭转成麻花状再两头对接放入烤盘发酵约40分钟
16、烤箱预热至220度,发酵好后放入烤箱中间层
17、烘焙25分钟即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
方子来自独角仙的《天然面包香》
面团都发上了,才发觉葵花籽完全放坏了,想用核桃代替,也发现放的时间有些久了,不敢用了。春季收拾存货完全忘记把它们收拾到冰箱里,实在是浪费,检讨中~
做好的面包十分松软,用了橄榄油代替了黄油,没有明显的甜香和奶香,虽说少了果仁的香甜,口感上少了些层次,有些遗憾,但在咀嚼中慢慢透着丝丝的南瓜甜,味道清甜,不适合喜欢浓香型的朋友哦。不过我挺喜欢这口味,用来抹酱或配菜,易甜易咸,都挺不错。
冰箱里正好有自制的花生酱(做法在后面有写),早餐的时候切成片涂上,想着算是补偿一下吧,没想到好吃的让我停不下口,本想用来伴面条做的花生酱,完全都让我涂着这面包吃了,这酱远比市售的花生酱要好吃的多,真是值得做一做。
南瓜面包
以下是我的具体用料及做法(参考量4个面包)
中种:金像高筋面粉411g,水235g,酵母5g,盐6g,新西兰奶粉12g
做法:将以上混合揉至光滑,放入容器中(盖上保鲜膜或者盖子),冷藏发酵17-72小时。
主面团原料:金像高筋面粉176g,新西兰奶粉18g,统一海盐4g,太古细砂糖59g,燕子酵母5g,蛋液18g,熟的南瓜泥135g,生的南瓜丝88g,水41g(根据南瓜水分调整,夏季南瓜水分大,加上我用了橄榄油,所以这部分水去掉了),西班牙帆船橄榄油30g(这个油带着水果的香气,不像有的橄榄油做的味道浓重,原方用黄油41g),烤香的葵花籽59g(悲催的发现,家里存的葵花籽坏了,所以没放)
表面装饰:适量银宝黄油
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
南瓜面包的做法
1.将面包桶内加入南瓜泥,蛋液,水,橄榄油,糖,盐,奶粉,面粉。在面粉上放入酵母,揉面5分钟后加入撕成小块的中种,继续揉面25分钟至扩展,加入南瓜丝揉匀和烤香的葵花籽。室温发酵30分钟,(根据家里的温度,控制时间主要看状态,我放到用手指沾少许面粉按洞不回缩不反弹即可)。
2.将发酵好的面团排气,分成4等份。分别滚圆。松弛20分钟。
3.将面团擀成长椭圆形,整成橄榄状,拉薄底边,捏紧封口。放入烤盘上。
4.入烤箱进行二次发酵(采取的是室温发酵没有加热水,北方7月份的天气,发了40分钟就好了,发至用手指轻按缓慢回弹即可)。
5.预热烤箱200℃上下管10分钟。面团表面垂直划3刀(原方子做成两个吐司,擀成山形,表面喷水,在盘子中放葵花籽,滚动一周,做表面装饰,烤温为170-180℃30-35分钟,请大家根据实际情况自行调节,建议用三能金色波纹烤温180℃,底层40分钟)。
6.入烤箱200℃中层18分钟。
7.烤好取出趁热涂上黄油即可。
美食小提示
1.关于17小时中种面包的盐量,作者姐姐在自己博客有解释,地址在这里
17小時包包研習會,说普通餐桌盐用到1.7%-1.8%。我用买来的海盐,按照2%的比例制作,盐度真的有所降低,但仍然略感到有丝丝的咸,所以用作者姐姐的方子,都是按照1.7%计算的盐量。
2.关于新鲜酵母和干酵母的换算,夏天我喜欢按照新鲜酵母:干酵母=30:13的比例计算,冬天按照新鲜酵母:干酵母=2:1比例计算。
3.关于南瓜泥。根据季节不同,同一品种的南瓜水分也不同,虽然都是切成块,用微波炉打熟的,含水量是有变化的。如果是蒸熟或者煮熟,水分会更多,所以请适当留出水分,根据面团情况添加。
4.自制花生酱(以下量不大,为咸甜口味,有些像四季宝花生酱的味道,刚做好是糊状,冷藏后会变浓稠的膏状)
原料:熟的花生仁300g,盐3g,糖5ml,蜂蜜20g,熟的花生油30g
做法;
①花生平铺在烤盘上,烤箱预热后,放入中层,150摄氏度烤20分钟,中间翻动2-3次(我偷懒用的大锅炒的原味花生,去掉外壳
,根据喜选择去不去外皮)。花生仁放晾备用(大锅炒好的花生可以直接使用),将花生油用微波炉高火打2分钟放晾备用。
②容器中加入花生仁,盐,糖,用搅拌机打成泥,如果喜欢颗粒口感的,可以在打成细粒的时候提前取出1/4。
③将蜂蜜和熟的花生油,和之前取出的花生细颗粒,一起拌匀即可。
那天,本来是要做老式面包的,等到整形时,一眼看到了摆在茶几上的香蕉,已经买回来3天了,一大把香蕉还剩下了一半呢,于是,取了三根,去皮,切大块,把它包在面包里当馅料,面包最后就成了这个样子。
别说,香蕉经过烘烤,水果的香味完全被激发出来了,又软、又糯、又香甜,好吃极了。但是,只顾吃了,却忘了拍馅料的图片,大家凑和看吧。
香蕉面包
原料:
酵头:普通面粉150克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克
主面团:普通面粉150克、蜂蜜50克、细砂糖30克、盐3克、奶粉12克、蛋50克、黄油35克
表面装饰:融化的黄油
香蕉面包怎么做
1.将酵头中的所有材料混合均匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状;
2.将发好的面团与主面团(除黄油外)的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑;
3.加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大;
4.将面团取出,平均分成小份,包入切成大块的香蕉;
5.收口向下,烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵;
6.发酵结束,送入预热170℃的烤箱,下层,上下火,25分钟左右;
7.出炉后,立即刷上融化的黄油即可。
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土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
这款牛奶面包,配方并不复杂,而且做法也非常的简单,但是做出的面包却非常的柔软,也正是我强烈推荐的原因。
做好的成品,打包带出去游玩的时候食用非常的方便。也可以从中间切开,夹上个人喜欢的煎蛋,生菜等做成汉堡,当早餐主食也非常的不错哦!
牛奶面包
原料:高粉300g、糖40g、盐3g、酵母5g、牛奶160g、蛋液30g、黄油25g、椰蓉适量。
牛奶面包的做法
1、原料备用。
2、将除黄油外的材料统统放入面包机。
3、选择和面团程序,开始和面。
4、面团成团后,放入切成小块的软化黄油,让面团慢慢吸收。
5、一直揉到面团可拉出大片薄膜。
6、揉圆后基础发酵至2-2.5倍大小。
7、取出面团排气,分割成9等份,松弛15分钟后滚圆,均匀的摆入烤盘内。
8、入烤箱二次发酵。
9、至两倍以上大小。
10、均匀的刷上一层蛋液后,撒上椰蓉。
11、烤箱预热180度的烤箱,中层。
12、烘烤18分钟左右。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
说好今日小雨,偏偏滴水未下,阳光高照。办公室JJ说,中午骑车回家时,风暖暖,春的味道。我倒是觉得在被这室内外的温差折磨,阳光下暖得适当,进了办公室却又嫌自己穿着单薄。向北面的房间,终年没有阳光照射到,再暖的天气也是一股子的阴冷。到了黄昏,大好的天气尚有淡淡阳光;若是阴雨或雾霾天气,那就是暗蒙蒙一片。
家门口的樱花似乎一夜之间开放,又似乎一夜之间落下。短暂的樱花季。幸而春天确实是花开的季节,很多不知名的花儿都在悄然开放。周边的环境确实一年比一年好,走到哪里都是鸟语花香的。
好吧,上一段话还是清明小长假之前,散漫的写着。这一转眼,四月上旬也过去了。当然,天气仍是这样的轮回。以为今天会是晴天,刚才却突然一阵雨滴轻敲窗棂。打开天气预报,变成了阵雨转多云。远处的山,已隐藏在雾色中,没了踪影。远处的楼宇,也是淡化成蒙蒙的一片。索性下大一点吧,不知轻重的,我在办公室里怔怔地想。
全麦面包
材料:高粉188克、全麦粉63克、干酵母3克、盐3克、糖30克、水130克、蛋液40克、黄油38克
全麦面包的做法
1、除黄油外材料混合,揉至光滑后加入黄油揉至扩展阶段,进行基础发酵;
2、滚圆,分割成想要的大小(小方模120克左右,剩余均分四份),松弛15分钟;
3、小方模的面团再次滚圆,整形;吐司中的四个面团要卷起来,放进模具进行最后发酵;
4、预热200度,35-40分钟左右。
上一个全麦的方子,至于米饭,准保是我那天随手扔进去的剩饭,量不会多,所以在配方中也不多添了。
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