自制最受欢迎腊味--广式香肠
记得小时候每到寒冬腊月,家里就开始忙活了,那时还住在乡下的老房子里,于是做米酒,做炒米糖,蒸馒头,蒸团子,腌咸菜,腌咸鱼肉,这些传统的吃食一样不少。
那时我还很小,但对这些东西的记忆却很清晰。记得做米酒是个力气活,所以每次总能看到平时从不干家务活的爸爸,在烟雾缭绕,香气腾腾的厨房忙活。我喜欢吃甜食,所以奶奶总是做很多炒米糖,芝麻的,花生的。团子也总做我爱吃的绿衣豆沙馅,现在想来那些是世界上最好吃的东西。
新年也在这样的忙活中慢慢到来,小时候的新年总是充满了浓浓的年味。那时每到年关,村里总会分发些鸡鸭鱼肉的,这个时候不管是大人还是小孩子,总是最开心的,不是因为吃的,而是那种大家聚在一起的欢乐时光。发的鸡鸭鱼肉吃不完就拿来腌,所以那个时候一到年关,家家户户都会挂满各种各样的咸鱼,咸肉,咸鸡鸭等,好像如果少了这些东西,就不算过年了。
自从我小学搬到镇上之后,家里除了偶尔还腌些咸鱼肉之外,其他东西就很少做了,年味也在不知不觉中一点一点消失。现在住在城市里,这种年味就更少了,这两年总是会和婆婆一起做些酱肉和香肠之类的,看着挂满阳台的腊味,也算找回了一点年味!
广式香肠的做法
1.2.材料:猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠
调料。(调料是现成的,有各种口味)
3.猪肉洗净沥干,切成丝。(这是个很浩大的工程,如果不想自己做,可以在菜场上加工好,但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好,做好的成品,肉香味十足,嚼起来也有劲。)
4.肠衣浸泡10分钟左右。
5.6.按照调料包上的用量比例,调好肉馅。(也可以自己调味,麻烦一些)
7.灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。(虽然是很简易的灌肠器,但却比手工灌快了很多,所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。)
8.如果没有灌肠器,就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上,用筷子慢慢把肉塞进肠衣里。
9.灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。
食材明细:
主料::低筋粉80克,玉米油5克,转化糖浆55克,碱水1克,
辅料::白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克,
广式香肠月饼的做法步骤:
1.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克馅料:白糖27克,玉米油5克,熟面粉25克,冰肉60克,核桃10克,瓜子仁10克,花生15克,芝麻10克,南瓜子仁15克,广味香肠25克,半边梅15克,糖渍橘皮丁15克,圣女果干10克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉少许,盐1克,水5克
2.将所有果干切丁。
3.香肠煮熟切丁,
4.所有果仁烤熟切碎。
5.将果干,果仁,香肠倒入大碗,混合均匀。
6.加入糖,冰肉,盐,五香粉,糖玫瑰,混合均匀。
7.加入熟面粉,抓匀。
8.加入油,酒,水,反复抓捏,
9.直至能成团状。
10.饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
11.将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
12.分别将皮馅分割成10等分。
13.取一块饼皮,按扁,放入馅料。
14.包起,收口。
15.逐个包好,搓圆。
16.放入撒粉的模具中,
17.压实。
18.扣出。
19.摆入烤盘中,表面喷水。
20.放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
21.取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
22.表面金黄,出炉。
小贴士:
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::粘米粉90g,澄粉30g,糯米粉10g,水300g,
辅料::盐小许,油小许,肉馅适量,鸡蛋2个,
美味广式肠粉的做法步骤:
1.粉类材料图
2.将粘米粉+糯米粉+澄粉+盐+油放盘里(最好不要放水再放油)
3.先倒一半水拌均匀再倒剩余的水,搅拌均匀,静止20分钟.
4.酱汁按自已个人口味,我是:盐,生抽,蚝油,花生油,糖,蒜,适量水煮开就好
5.蒸肠粉用到的材料:猪肉馅腌制好,鸡蛋打散
6.准备2个蒸盘子,锅中放水大火烧开,,蒸盘刷一层油放肉馅
7.舀一勺粉浆,放入烧开的锅中大火蒸3分钟。 粉浆容易流向一边,盘子放锅中隔热水转下盘子,让粉浆平铺 .(粉浆容易沉淀,每次舀粉浆前,要搅拌均匀)
8.蒸好后,放勺酱汁,粉皮起泡就是蒸好。
9.蛋肠做法:舀一勺粉浆,放入烧开的锅中蒸1分钟,加入鸡蛋蒸2分钟
10.蒸好后,放勺酱汁
11.蛋肠成品
12.肉肠成品
小贴士:
1.要大火蒸
2.粉浆容易沉淀,每次舀粉浆前,要搅拌均匀
3.盘子放锅中隔热水转下盘子,让粉浆平铺,不然全在一边很厚.
4.适量加些葱菜会好味些,营养均匀,我家小朋友不吃,每次做都让他看到。
5.喜欢韧或糯朋友,可以调下糯米粉和粘米粉比例.
食材明细:
主料::猪肉5000克,肠衣适量,
辅料::精盐140克,草果粉8克,胡椒粉8克,肉桂粉8克,丁香粉2克,红曲50克,高度白酒150克,白糖150克,
DIY自制广式香肠的做法步骤:
1.做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉,做到肥二瘦八。
2.把肉绞碎
3.将调料和肉搅拌均匀,搅拌好后腌一小时左右
4.用凉水把盐渍肠衣清洗干净,同时用凉水浸泡10分钟
5.将肠衣的一头套入漏斗内,慢慢将整段肠衣都套入漏斗内,到底后将另一头打结封住,这样就差不多可以开始灌肉了
6.开始灌肉
7.一边塞肉一边把肉往肠子下部赶,要用巧力免得把肠衣弄破
8.注意灌好一小段就用绳子在中间打结一段,这样就算灌的这一段破裂,也不影响已经灌好的
9.全部灌好,开始检查是否有气泡,用针将气泡扎掉,不然晾香肠的时候肠衣会破裂或肠衣和肉分离
食材明细:
生抽20g,盐12g,鸡精12g,葱适量,姜适量,蒜适量,香肠两根,扁豆根据个人需求
广式香肠炒扁豆的做法步骤:
第1步葱姜蒜切末香肠提前2小时从冰箱拿出,切片。扁豆洗净。
第2步加入葱姜,倒入香肠,煸香。盛起香肠,倒入扁豆,大火爆炒2分钟。
第3步倒入香肠,根据个人口味,加入适量的盐、鸡精和少量生抽,开中火炒1分钟。撒上葱末,盛盘!
小贴士:
如无法掌握扁豆生熟,可考虑加入适量的水淀粉爆炒,加速食物变熟。
今天上道简单的菜式广式香肠炒莴笋,实在是忙活了一周没劲写复杂一些菜式的日志了。这道菜零失败,超简单,适合上班一族。
拍这道菜的时候某人还说,这么简单的菜你也拍呀?鸟儿说,为什么不呢?简单就意味的家常,就意味着家中餐桌上镜率高,才贴近生活。总上些个复杂的,认同感弱,再说我也没有那多时间做呀!呵呵!
败了双立人的锅锅后,明天准备去买个电磁炉回来,这样拍菜也PP些,再去整个平易些的平底锅打粗用。这几天一直在酝酿新书的内容,框架基本上有了,又在陆续采购拍书需要用的工具和碗盘,这拍个书也不容易呀!六月一定要开工了,加油,鸟儿!!
PS:家里的美食工具和碗盘已然没地方放了,照这架式以后还要陆续整不少,这可真是伤脑筋呀!
简单下饭的广式香肠炒莴笋超快手的上班族小菜
原材料:广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只。
调味料:植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。
广式香肠炒莴笋做法
1:香肠上锅蒸10分钟左右至熟。
2:蒸香肠的过程中处理莴笋,去皮切片。蒜去皮切片。
3:将香肠切片。
4:锅入油,炒香蒜片。
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5:下入莴笋和香肠同炒。
6:加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。
经验与感怀
这道菜式很简单,广式香肠也可以换成自家做的或其它香肠。
个人觉得炒莴笋一定要加酱油和蒜才好吃哟,总没有忘记哥哥炒这道菜时炒的有点黑黑的软软的卖相,他喜欢加酱油炒,不过真的很好吃呢!
广式香肠炒莴笋食材搭配小提示
细辛和和莴笋不能一起吃:莴笋味苦性冷,细辛味辛性温,两者药效功能皆不相合,故不宜同用。
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
上班不想起床怎么办,来碗焖饭。周末想睡懒觉怎么办,来碗焖饭。家里没菜了怎么办,来碗焖饭。焖饭就是不挑食材,有什么焖什么,我家是常年备着香肠的,饿了焖个饭,方便快捷。。
材料:
广式香肠「约150克」3根,大米「两人量」1碗,玉米粒适量,老抽10ml,盐3克,鸡精5克,水适量,,
广式香肠焖饭的做法的做法步骤:
步骤1,玉米粒少量,香肠三根切片待用玉米粒颗加可不加,可以换成青豆阿随你喜欢
步骤2,两人分量的大米,淘洗干净待用
步骤3,锅内入油,入广式香肠和玉米粒翻炒
步骤4,加入老抽,盐,鸡精
步骤5,炒好的香肠倒在淘洗好的米上
步骤6,加入适量的水,电饭煲选择煮饭
步骤7,大概40分钟左右,蒸好后用锅铲拌匀
步骤8,撒上葱花即可,顺便煎个荷包蛋
步骤9,有没有流口水,喷香可口
炒饭简直是剩饭的好去处呀。。。如果不是剩饭,做出来的炒饭还不好吃呢。。这个是3分钟搞定的快手美味餐。喜欢广式香肠的快来尝试吧。
材料:
米饭(最好是隔夜饭)1小碗,广式香肠2小根,葱1根,盐适量,食用油适量,,
广式香肠炒饭的做法的做法步骤:
步骤1,香肠斜切成薄片,葱切葱花备用
步骤2,锅中倒油,待油6分热时,即可放1/2的葱花和香肠下去中火煸炒。
步骤3,待香肠微微卷起,爆出香味,倒入米饭。(冷饭就可以,不需加热)。炒太久葱花就变黑了,要把握好。用锅铲把米饭弄散。放少许盐
步骤4,待米饭和香肠翻匀,米饭也很散成为一粒粒的那种,再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。
广式香肠的香味绝非等闲,里面滴滴油汁都溢出来,裹在芥蓝上,又鲜又甜,而且整道菜都很香,让你不由自主地捧一碗米饭凑过来,不知不觉便见了底。
材料:
主料:香肠100克,芥蓝200克,
辅料:姜10克,食盐2克,香油适量,植物油1勺,白糖1克,,
芥蓝炒广式香肠的做法步骤:
1. 芥蓝择洗干净,根部用削皮刀刮去表皮。将芥蓝切斜段、广式香肠切片,姜切细丝。
2. 锅置火上油烧热,爆香姜丝。放入芥蓝段、香肠翻炒2-3分钟至入味。
3. 调入盐、白糖炒匀,淋香油翻匀即可出锅。
4. 成品。
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