腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。除了要炖很长时间外,做法是很简单的,腌笃鲜怎么做,下面会一一介绍。做腌笃鲜选择的竹笋很重要,要是鲜的春笋,也就这样季节才有,其中富阳笋和天目山笋都很肥嫩。
此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜;主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤腌,就是咸的意思;鲜,就是新鲜的意思;笃,就是焖的意思。
笋既可作主料,也可当配料。在烹调中人们称它为逢人配、百搭菜;该菜是用腌肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,故称它为腌笃鲜。
食谱营养
猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的
功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
排骨1000克,春笋500克,金瓜1000克,熏火腿肉200克,盐1茶匙,小茴香半茶匙,八角1个,黑胡椒1茶匙,姜1块,小葱1根
金瓜排骨腌笃鲜的做法步骤:
第1步排骨洗净,加入清水、姜,煮沸,捞出排骨,去掉血水。再加入熏火腿肉片。加入适量的清水,中火煮沸,转文火煲煮15分钟左右。
第2步筷子轻松扎透排骨肉时,加入调料。加入在沸水中煮过的笋块、金瓜块,中火煮开。
第3步转文火继续煮30分钟。最后撇清,加入盐调味。
食材明细:
家乡肉0.5斤,猪肋排(去膘去皮)1.5斤,竹笋2斤,芦笋半斤
双笋腌笃鲜的做法步骤:
1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块,入水焯去血沫,清洗干净;
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用;芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中,加水和葱姜、料酒,大火煮开后改用小火焖1到1个半小时,然后先品味,如果淡了可适当加盐调味,食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小贴士:
1、猪肉必须焯水去沫,漂清。2、后加盐,一般不用加盐。3、熬汤必须用小火,这样汤色才清。 4、不用加鲜味剂。
食材明细:
主料:春笋3根,排骨1斤
辅料:咸肉1小块,莴苣一根,水一锅,枸杞少些
配料:料酒2勺,盐适量,姜适量,葱适量
入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤:
1,把鲜肉、鲜肉洗净,备用。
2,莴苣、春笋去皮洗净,滚到块。
3,排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫;
4,加入咸肉,用小火慢炖约2个小时
5,笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入,再一起煮,至用筷子戳穿,就熟了;
6,起锅前,洒一点枸杞子或香葱即可。
小贴士:
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
健康食疗《腌笃鲜怎么做》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了腌笃鲜专题,希望您能喜欢!