任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？在此，你不妨阅读一下腌笃鲜正宗做法，腌笃鲜怎么做最好吃？，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：竹笋100g，咸猪肉100g，豆片50g，
辅料：：料酒适量，葱适量，姜适量，
腌笃鲜正宗做法，腌笃鲜怎么做最好吃？的做法步骤：
1.竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块，放入砂锅中。
2.咸肉切块后氽水洗净。
3.砂锅内加清水（有高汤更好吃），加入咸肉、葱结、姜片，大火烧开后，去浮沫，加入料酒，放入竹笋、豆片，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂，即可出锅喽。
4.出锅后可以放些葱丝、香菜点缀~喜吃素食的小圃直接吃肉怕不舒服，先冲一杯五珍粉垫垫胃~
小贴士：
咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
本身咸肉就是比较咸，不爱吃咸的就可以不放盐了(小圃没有放哦）。
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腌笃鲜(2)
食材明细：
猪肋条肉300克，春笋200克，家乡咸肉200克，鲜虾8个，葱适量，姜适量，黄酒适量，盐适量，鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤：
第1步春笋去皮，切块将五花猪肉洗净，切块咸肉洗净，切片锅中放入清水，焯笋块
第2步锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
小贴士：
厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
私房菜腌笃鲜如何烧 最好吃的私房菜腌笃鲜怎么做
腌笃鲜，是江南一带的特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。腌，就是咸的意思；鲜，就是新鲜的意思；笃，就是用小火焖的意思。
每年的3月左右，就会开始烧腌笃鲜，吃过这道菜的滋味，真是回味无穷。腌笃鲜每年只有到了春季笋子萌芽这个时候才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。一定要抓紧时间哦！！冬季储存下来的咸肉，就是为了今天的这道美味！
私房菜腌笃鲜
材料：咸肉，新鲜五花肉，新鲜春笋，老姜，葱结，胡椒粉，料酒
私房菜腌笃鲜的做法
1.将春笋剥去外壳，去除老根
2.用滚刀法将笋切块
3.豆筋棍和油豆皮分别用清水泡软备用（这里也可以换成百叶结）
3.在锅中加入大量水放入切成滚刀块的笋汆水大约3分钟即可捞出待用
4.将新鲜五花猪肉洗净、同时五花肉切块备用，咸肉也切成块
5.炖锅中加入足量的水，将咸肉、五花肉放入，春笋，加姜片，葱结、料酒；大火烧转小火炖一小时左右
6.然后开盖加入泡软的豆筋棍继续顿约15分钟，胡椒粉，尝一下汤汁的咸淡，如果淡了可适当加盐调味，最后加入泡软的油豆皮煮1分钟就可起锅。
腌笃鲜的做法小贴士
1.腌笃鲜多用春笋来炖制，如果实在买不到可以用冬笋
2.因为咸肉中含盐，即使汤里要放盐，也要少放慢尝，否则容易咸。
春笋腌笃鲜
食材明细：
主料：：咸蹄膀500克，猪腿肉250，春笋400克，
辅料：：料酒适量，姜适量，葱适量，枸杞适量，
春笋腌笃鲜的做法步骤：
1.准备好所有食才
2.春笋去壳，洗净切块，腿肉洗净切厚片。
3.蹄膀洗净，用清水浸泡一夜，放开水焯一下捞出
4.取砂锅，放适量清水，放下咸蹄膀
5.加葱结，姜片，料酒，大火煮开，小火炖60分钟.
6.撇去浮沫，放入腿肉.
7.放入春笋.大火煮开，小火30分钟.
8.去掉葱结
9.加葱花，枸杞即可
家常腌笃鲜
食材明细：
主料：：猪大骨1000克，扇骨2000克，
辅料：：金华火腿100克，腊肉100克，袋装春笋300克，莴笋800克，杏鲍菇300克，
配料：：盐适量，黄酒适量，开洋适量，虫草花适量，糖适量，胡椒粉适量，
家常腌笃鲜的做法步骤：
1.买不到新鲜的春笋用袋装的代替。反复冲洗，用冻水浸泡2个钟
2.金华火腿，切薄片；没有江浙的咸肉，用作代替；正好冰箱里有春节后带回的广东腊肉，很好味
3.开洋提鲜，不习惯用味精
4.虫草花，因为最近温差大，提高些额抵抗力预防感冒，完全是因为广东煲汤的习惯，浙江上海人一定不会这样做的，但效果出奇的好
5.杏鲍菇莴笋春笋切滚刀块
6.大骨和扇骨清洗干净，飞水，放黄酒，逐步蔽去浮沫，稍微耐心点，把这些浮沫初次多去掉一些，大约10分钟就可以了
7.另取一锅清水，放姜片，葱，烧开
8.将飞过水的骨肉，开洋，虫草花，火腿，腊肉都放入锅中，慢慢蔽去浮沫
9.大火烧开，慢火煲足一个钟，看到肉骨快分离的时候，加入春笋，20分钟后加入莴笋杏鲍菇，继续慢火嘟嘟
10.大约15分钟，适当放入盐，因为火腿腊肉都有盐了，根据口味自己酌情放，胡椒粉，转到电磁炉，这样吃起来保温些
11.汤比我想象的鲜，但是好像打边炉不蘸点小料感觉差点什么，所以打开冰箱胡乱翻，这次调的是北方的蒜蓉辣酱，（南方的这里买不到，下次要带些回来），花生油（够咸了所以没放南腐乳），因为多没吃完，隔日又调了加了芝麻酱和糟腐乳的小料味道更浓郁些
黄豆腌笃鲜
食材明细：
主料：：猪脚900克，咸肉120克，黄豆100克，
辅料：：葱姜适量，八角适量，桂皮适量，
配料：：盐适量，料酒适量，醋适量，
黄豆腌笃鲜的做法步骤：
1.猪脚洗净，斩大块，黄豆洗净，浸泡半天，咸肉洗净切厚片。
2.把猪脚焯3分钟，洗净.
3.取高压锅，放适量清水，放下猪脚。
4.放一点醋，姜片，八角，桂皮，大火煮开，小火闷10分钟，关火.
5.把高压锅里的猪脚与汤汁放入砂锅，放下黄豆。
6.放下咸肉。
7.加料酒，葱结，大火煮开。小火炖40分钟.
8.撇去浮油.
9.加盐调味即可。
小贴士：
1.如果咸肉放的多，盐就不用放了。
2.如果有时间，一开始就用砂锅煲，味道更好。
3.胆固醇高者慎吃。
快手腌笃鲜
食材明细：
主料：：春笋几只，腊肉一块，大白菜几片，
辅料：：姜一块，料酒一勺，
快手腌笃鲜的做法步骤：
1.腊肉一块，稍微带点肥肉煮出来的汤汁更白。
2.将腊肉切成稍微厚点的片状，因为不要做煮很久的，所以腊肉就不需要切厚块了。
3.新鲜的春笋适量，还带着泥巴。
4.拨去外面的笋衣。
5.切成滚刀段状。
6.腊肉加入姜片，料酒，入锅煮开，然后转小火，煮20分钟。
7.煮腊肉的时候准备一些新鲜的白菜叶子。用大白菜口感更好。
8.切成大片就可以了。
9.腊肉煮过20分钟左右以后汤色会变得浓白了，加入春笋块，煮大约5分钟。
10.加入白菜，再煮两分钟即可。
11.不需要加任何的调味料，腊肉本身就是咸的。
12.成品。
13.成品。
美味腌笃鲜
食材明细：
主料：：腊肉100克，春笋100克，
辅料：：小葱几根，
美味腌笃鲜的做法步骤：
1.腊肉100克
2.春笋100克
3.小葱几根，用于去腥味
4.春笋切成转刀块
5.腊肉切成片
6.锅中放适量的水，放几根小葱，先炖腊肉
7.10分钟后，加入春笋继续炖
8.继续炖5—6分钟后，出锅
小贴士：
腊肉已经是咸的了，所以喜欢清淡的话，不必再加盐。
(2)腌笃鲜
腌笃鲜是上海人比较喜欢的一种吃笋方式，家家都有自己的方法，主要还是鲜肉加咸肉和笋。我刚开始对这个用咸肉烧出的汤很排斥，时间久了，也慢慢喜欢上这个味道，咸鲜美味。
春天不能错过的美食腌笃鲜
原料：五花肉250g、咸肉100g、竹笋500g、黑木耳少许
辅料：生姜适量、葱花、椒料酒
腌笃鲜的做法
1.准备好原料。咸肉和鲜肉切小块加料酒，花椒焯烫一遍。
2.竹笋去壳切小块，黑木耳泡发开水锅加盐烧开，分别把笋和黑木耳焯烫十几秒捞出。
3.焯好的肉再洗净血脉重新加水，姜片烧开盖小火炖煮。用筷子能把肉轻轻戳起来的时候就可以把黑木耳和笋加入烧开就可以。
4.咸鲜美味的腌笃鲜就做好了。
美食小贴士
1.竹笋用开水烫一遍可以去除当中的草酸。
2.喜欢吃酥点的可以把黑木耳提前放入一起炖煮。
3.还可以根据自己的喜好加莴笋，百叶结。
腌笃鲜食材搭配小提示
鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。
竹笋和枸杞能一起吃:竹笋与枸杞搭配食用，能治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉疼痛以及黄疸、大小便不利等症。
腌笃鲜的做法
腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了，主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲，再加上我是个重度豆制品爱好者，放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒！哦对了！千万别忘了还有笋哦~据说哈，腌就指的是咸肉，笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音，鲜当然说的就是味道啦~（话说，我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来，眉毛表示hin无辜啊……）
材料：
咸肉1块，笋1个，百叶结适量，食盐适量，排骨汤适量，，
腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，咸肉一块，买不到的可以自己做，我就是自己做的，五花肉不用洗，表面擦干净，然后厚厚的裹上盐，放到外面去晾晒，每天去掉渗出的水分裹上盐，直到不出水了为止
步骤2，然后切成不算太小的块儿（纯属比较过瘾）
步骤3，冬笋洗洗干净切成滚刀块，怕涩的可以焯一下水
步骤4，百叶结洗净泡开（北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……）
步骤5，然后，提前炖上一锅老老的排骨汤头（没有的可以用浓汤宝之类）
步骤6，下入冲洗干净表面盐分的咸肉
步骤7，然后加入笋块儿
步骤8，小火慢炖1小时
步骤9，加入百叶结，然后继续小火慢炖1小时
步骤10，最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
步骤11，撰写制作步骤
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜(1)
食材明细：
主料：：春笋3根200g，猪肘子450g，上海咸肉120g，咸火腿40g，豆皮适量，
辅料：：葱30g，姜5g，清水1500L，花雕酒50ml，
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜的做法步骤：
1.全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2.先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。
3.咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。
4.火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的，如果你买的特别咸，最好泡下。
5.另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。
6.将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。
7.取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。
8.炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。
9.将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。用拍的方法，可以拍段笋中间的老筋，让笋更爽口。
10.将豆皮切成长条，打结备用。
11.肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。
12.然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅。
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