烩酸牛肉

食材明细：

牛肉(肥瘦)1200克，酸白菜400克，洋葱(白皮)50克，小麦面粉50克，黄油100克，辣椒粉15克，白葡萄酒400克

酸花椰菜烩牛肉的做法步骤：

1.切丁：将牛肉洗净切丁。

2.原料加工：把酸椰菜用文火煮熟，葱头洗净切片；备用。

3.炒制：把锅烧热后放入黄油，待溶化后放入牛肉丁炒至上色盛出，用余油把葱头炒至黄色，撒上面粉炒匀，备用。

4.烩制：把牛肉、酸菜放入盅内，加入精盐、红辣椒粉、白葡萄酒、清汤拌匀，放上葱头片，盖上炉盅盖，焖约1.5小时至熟透即可食用。

小贴士：

备牛肉汤适量酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

前一阵做电饭锅版卤牛肉，图省事，一下做了一大锅。冻在冰箱里，想吃时就拿出来切一盘。

这样连吃了几顿后，嘴巴就有点腻了，卤好的牛肉除了加点蒜末辣椒拌着吃，还有没有其它新花样呢？

今天试了用家中剩下的卤牛肉，做了一道酸辣过瘾的酸牛肉。

菜谱来自我一个河南的朋友，据说是他们老家洛宁一带的地方特色菜。当初烩面师傅在热牛肉时手抖，一不小心加错了醋，结果味道意外的好，于是流传至今。

这种民间传闻的可信度有多少我是不知道啦，但酸牛肉好吃这点，是绝对敢打包票的。

牛肉烂而不化，入口酸辣，回味有甘香，光是闻着这股酸辣劲儿，已经让人食指大动了。

特别值得一提的是，做这道菜除了牛肉，精髓就在大葱，一定要多多多放！

小火将大葱的香慢慢炖出，加上卤牛肉原有的香，临出锅前还要再加一勺芝麻酱提味，味道可想而知有多浓郁。

材料：

主料：卤牛肉适量，，

辅料：香菜适量，大葱适量，生抽1勺，辣椒粉适量，陈醋适量，食盐适量，白醋4勺，芝麻酱适量，食油适量，，

酸牛肉的做法步骤：

1. 卤牛肉切薄片，大葱斜切丝。

2. 起锅热油，放入大葱先炒香，再加辣椒粉，喜欢辣的就多放点。

3. 锅中加满水，四勺白醋，一勺生抽，煮开。水就可以，不需要高汤，因为卤牛肉本身就够味了。

4. 水开后放入牛肉片，转小火，再煮20分钟，肉煮好后根据个人口味，再加入盐和少量陈醋，调整咸度和酸辣度。

5. 最后加入少许芝麻酱，大火煮出香味即可。没有芝麻酱用花生酱也是可以哒~。

6. 关火后加少许香菜提香。

7. 今天是我第一次做这道菜，我的河南朋友评价说，可以比得上大师傅的手艺了（可见难度低，成功率高，你们大胆试）。同桌三人，抢完了牛肉，又纷纷拿汤汁拌起了米饭，呼啦啦几碗下肚，唯有舒坦二字。夏天还那么长，就需要这样闻着吃着，甚至光听名字，就极开胃的菜肴。

食材明细：

牛肉(后腿)800克，洋葱(白皮)75克，芹菜25克，胡萝卜120克，植物油100克，黄油50克，香叶8克，胡椒5克，白兰地10克，番茄酱75克，盐5克，胡椒粉4克

烩牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉洗净切成块，抹上盐、胡椒粉腌片刻；

2. 把洋葱、胡萝卜洗净切块；

3. 芹菜洗净切段；

4. 把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入牛肉块煎至上色；

5. 放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟；

6. 把锅烧热后倒入食油50克，待油温五成热时，放入胡萝卜炸至金黄色取出备用；

7. 余油将葱头炒至金黄色，加入番茄酱炒至油呈红色；

8. 盛入焖至五成熟的牛肉锅内，再用文火焖至八成熟时，放胡萝卜、芹菜一起焖熟；

9. 加盐、白兰地酒调好口味即可食用。

刚入夏，广州就热得人没胃口了。本来决定不吃午饭了，没想到看到朋友圈有人晒酸笋牛肉，口水差点就流出来了。

牛肉和很多食材都很搭，但要论最搭，那肯定属酸笋第一。这个酸笋就是让螺蛳粉变“臭”的酸笋，是用鲜笋和清水（或淘米水）发酵而成。牛肉本来是极难炒嫩的肉，但酸笋里酸能软滑牛肉纤维，使得牛肉口感更加嫩滑。

好吃酸笋的省份像广西、云南都会做酸笋牛肉，做法也大同小异。因为嗜辣，今天菜菜做的是傣式酸笋牛肉。小米椒的暴烈搭上薄荷的清新，配合酸爽的酸笋，每一口都有惊喜。

材料：

主料：牛肉适量，笋干适量，

辅料：豆瓣酱适量，辣椒适量，生抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，蒜头适量，白醋适量，姜适量，葱适量，，

酸笋牛肉的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 牛肉切片，加食用油、淀粉、盐，搅拌均匀，腌20分钟。

3. 热锅下油爆香姜蒜片、小米辣、豆瓣酱。

4. 闻到香味后，下酸笋、青红甜椒翻炒。

5. 倒入适量热水。

6. 水开后，下牛肉，牛肉变色后，撒入薄荷叶，淋香油，出锅。

7. 牛肉嫩滑，酸笋爽口，酸酸辣辣好不开胃，不好意思说吃得连汁都不剩。

食材明细：

牛肉200公克，芭蕉1条，小黄瓜1条，杨桃1个，秋葵4条，香菇1朵，米皮适量，生菜适量，汤料：50公克，红辣椒3条，椰子水1杯，醋2大匙，1.鱼露少许，糖少许，辣椒末少许，2.酱油少许，醋少许

酸锅牛肉的做法步骤：

(1)将牛肉切片排入盘中。

(2)将所有汤料放入锅中，加适量清水煮开备用。

(3)芭蕉切片、小黄瓜用波浪刀切斜片，杨桃洗净后也切片排入盘中，秋葵洗净去头后斜切两段，香菇划出花纹，一起摆入盘中。

(4)米皮切4等份，即为扇形状，用刷子在米皮两面刷上少许冷开水，让米皮软化备用。

(5)调味料1、2分别拌匀，放入小碟子中。吃的时候，将牛肉片放入锅中稍微烫一下取出，米皮上摆生菜，再将牛肉片、小黄瓜片包入，捲起后沾调味料食用。

(6)米皮中也可包入其他材料，如烫熟的秋葵、香菇，或是芭蕉片、杨桃片等，均可搭配食用。