食材明细:
主料::虾适量,猪肉适量,胡萝卜适量,饺子皮适量,
辅料::姜适量,白胡椒粉适量,葱适量,鸡蛋适量,淀粉适量,料酒适量,盐适量,酱油适量,蒜末适量,米醋适量,虾油适量,食用油适量,
虾仁锅贴的做法步骤:
1.虾去壳去虾肠,洗净沥干水份,加姜,盐,料酒,白胡椒粉,淀粉拌均腌制半小时入味备用。
2.猪肉(我这里用的是里脊肉,喜欢肥瘦相间的可以用猪的前夹肉)洗净沥干水份,剁肉碎加适量料酒,盐,酱油搅拌均匀腌制半小时入味备用。
3.将胡萝卜去皮,刨丝剁碎后挤干水份备用。同时葱洗净沥干水份,切碎备用。
4.将胡萝卜碎,葱碎,鸡蛋,一点点盐和食用油加入腌制好的肉末里往一个方向搅拌均匀。
5.全部食材备齐
6.取一饺子皮,将一小勺腌制好的肉馅放中间,在放一只腌制好的虾仁,对折捏上即可。
7.部分包好的锅贴
8.热锅倒入少许油,小火,将包好的锅贴码入锅中,略微煎至定型,后浇少许水盖上锅盖焖至水收干,皮变色,即可出锅。
9.蘸汁:少许米醋,一点蒜末,一勺虾油即可(没有虾油用芝麻油代替也可以)
10.虾仁锅贴蘸虾油醋,味道不是一般的美味。
11.成品图
食材明细:
主料::饺子皮适量,韭菜适量,鸡蛋适量,芝麻适量,
辅料::油适量,盐适量,十三香适量,香油适量,淀粉适量,面粉适量,
冰花锅贴的做法步骤:
1.韭菜洗干净淋干水切碎炒几个鸡蛋切碎放入芝麻粉条烫一下切碎。韭菜切碎先放在盆子里,倒上食用调和油搅拌一下。这样可以锁住韭菜李都
2. 放适量的。盐13香 香油耗油。搅拌均匀。
3.包饺子都会吧?饺子包好。备用。
4.不粘锅开小火。放入食用油刷一层。 然后放入饺子,保证每一个饺子底部都有油。 见到饺子底部。定型。发黄。为止。
5.碗中放入。一份面粉,一份淀粉,十份自来水,1:12左右的样子 水淀粉。调好。放入一点点食用油,然后打开锅盖。倒入锅里,水淀粉大概盖着饺子一半的样子。小火盖盖子继续煎。
6.十分钟左右的样子。水淀粉和面粉要稀一点。
7.完美出锅。
食材明细:
主料::羊肉馅150克,面粉适量,
辅料::冬笋末30克,油豆皮两小张,烹调油适量,
配料::花椒粉1克,葱末15克,姜末10克,盐1克,黄酒15克,美极鲜酱油2克,香油10克,
锅贴羊肉的做法步骤:
1.先把冬笋末倒入羊肉馅儿里。
2.再放入葱末、姜末和花椒粉。
3.里面撒入盐、鸡粉、胡椒粉、美极鲜酱油和适量黄酒。
4.最后放入香油搅打均匀。
5.取一张油豆皮铺平。
6.在油豆皮上涂抹面粉糊。
7.把调好味儿的羊肉馅放在油豆皮上,先折底边,然后左右折叠,再把上边往下叠好,用手抹平。
8.做好后放入盘里备用。
9.煎锅上火烧热,里面放少许油。
10.放入包好的锅贴羊肉进行煎炸。
11.煎炸至底面金黄定型,然后翻面继续煎炸。
12.在煎炸的过程中,要不断用牙签戳一戳皮面,以防止鼓胀。
13.煎好后,用快刀斩件成条码入盘中。
14.稍加点缀便可上桌食用,至此操作完成。
小贴士:
此菜特点;外皮金黄、肉香宜人、皮酥馅嫩、鲜香可口。
温馨提示;
1、此才可贴出多种菜肴,比如用牛肉,就叫“锅贴牛肉”,用猪里脊馅,就叫“锅贴里脊”,在家里任您去贴,呵呵!喜欢浇蒜汁或蘸椒盐都可以,吃起来别具风味。
2、“油豆皮”要选择柔软的那种,如使用干制的,可先用热水浸泡,待其柔软再使用,在使用前要蘸干上面的水份。
3、在煎炸的时候,可别忘了是用牙签戳一戳呦!
大炒勺的这款鲁菜煎品“锅贴羊肉”就做好了。吃起来味道鲜美,我喜欢蘸蒜汁食用,吃起来更爽,呵呵!供朋友们参考!
食材明细:
鲫鱼750克,枸杞子15克,香菜15克,牛奶50克,大葱10克,醋15克,黄酒15克,胡椒粉1克,姜10克,盐5克,味精1克,香油5克,猪油(炼制)25克
枸杞活鱼的做法步骤:
1. 枸杞子择净杂质,用清水洗净待用;
2. 将鱼去鳞、鳃、内脏洗净;
3. 用沸水略烫一下,在鱼身上划上十字花刀;
4. 香菜切成段;
5. 葱切成细丝和葱粒;
6. 炒锅内倒入猪油,用武火烧热,依次放入胡椒粉、葱末、姜末;
7. 随后放清汤、奶汤、姜汁、黄酒、味精、盐,待汤烧沸后留用;
8. 另用锅,加适量清水,烧沸后将鱼放入开水锅内烫约4分钟(使刀划口处翻起,并去腥味),取出放入汤锅内;
9. 枸杞用温水洗净下锅和鱼同煮;
10. 先用武烧沸后,转用文火烧20分钟;
11. 加葱丝、香菜段、醋,最后淋上麻油即成。
小贴士:
1. 健补脾胃,强身健体;2. 适用于脾胃虚弱之不欲饮食、精神倦怠、瘦弱虚损等症。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::肉馅一碗,韭菜一把,面粉适量,清水适量,
辅料::食用油适量,葱花适量,酱油适量,蚝油适量,花椒油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,料酒适量,
韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:
1.将肉馅加点水搅打上劲。
2.将韭菜洗干净切碎与肉馅混合。
3.加入葱花和上述调料,最后将食用油烧至冒烟浇上去。
4.用筷子将馅料搅拌均匀。
5.缓慢多次的向面粉中加入适量清水,并用筷子轻轻搅拌成絮状。
6.用手揉成一个三光面团,盖上盖子静置一会儿。
7.将面团滚成长条,揪成小块。
8.分别搓圆按扁。
9.擀成饺子皮。
10.取一张饺子皮,在中央放上馅料。
11.将饺子皮两端折起,在中间捏合。
12.全部这样包好。
13.平底锅刷一层油后烧热。
14.将所有锅贴摆入锅中,中火煎片刻,煎至底部定型并成金黄色。
15.向锅中淋入半碗清水,使清水末住锅贴的二分之一处。
16.盖上锅盖,中大火焖至水干。
17.水分焖干时锅贴就熟了,关火掀开锅盖。
18.将锅贴出锅装盘就可以端上桌了。
19.酥脆鲜香,美味无比。
20.快来吃吧。
食材明细:
主料::饺子皮100克,猪肉馅200克,黑木耳80克,红葱头5个,
辅料::盐4克,酱油1汤匙,鲍鱼汁1汤匙,料酒1汤匙,胡椒粉少许,鸡粉少许,香油少许,淀粉1汤匙,
鲜肉木耳锅贴的做法步骤:
1.猪肉馅剁好后放入大碗中,加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀,腌制20分钟
2.干木耳用温水浸泡软
3.洗净沥干水,剁碎
4.木耳碎加入腌制过的肉馅里,再次抓匀,同时取出面皮
5.摊开面皮,中间放入馅料
6.两面折叠,两头捏紧收口,直至全部包好
7.平底锅放适量油烧热,将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色
8.为了保证锅贴内部的馅料熟透,撒下一点清水
9.遮上锅盖,调大火煎焗片刻,水分挥发干即可铲起
小贴士:
馅料提前制作好,腌制半小时左右更入味,煎锅贴时中小火,大火容易糊底,出现而内部馅料不熟的状况。食材搭配自由灵活运用,煎好的锅贴配上香醋食用非常美味~
食材明细:
主料::面粉200克,水70克,五花肉200克,榨菜70克,
辅料::马蹄1个,蒜1瓣,鸡粉1小勺,盐适量,
榨菜鲜肉锅贴的做法步骤:
1.皮的材料是普通面粉200克,清水80克,加进面粉里的盐约2克,馅的五花肉我选的瘦肉加一小块五花肉2分肥8分瘦,也可以3肥7瘦,70克榨菜1个马蹄,我用的面条机做面皮,先把面条机的出面模头换成饺子皮模,把面粉盐倒进面条机,水杯安在盖子上,慢慢按压杯子让水慢慢流下去,观察面团的状态看是不是还有加水,饺子面团要比面条面要软一点,一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序,让面团更劲道,揉好醒发十几分钟,醒发好的面团按手工出面,
2.用饺子模压出饺子皮,边角料可以丢回面条机再按手动出面
3.压好的饺子皮盖保鲜膜备用
4.把猪肉去皮切小块,
5.放料理机里稍微打碎,
6.再取出来手工再剁细一点,也可以直接料理机打细,我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下,
7.把榨菜洗两遍水,再切碎,马蹄切碎,蒜切末
8.猪肉里加适量盐,1小勺鸡粉,加2瓷勺水,
9.用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲,
10.把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀,加点油拌匀备用;不能马上用要冷藏
11.取一片饺子皮,放上适量的肉馅,把中间捏合,再把两边的面皮和中间的捏合
12.包好的锅贴
13.不粘锅加少许油,放入锅贴,
14.煎至底部略微定型,加入面粉水,盖盖中小火焖(面粉水比例大约1:10)
15.锅贴水分烧干,撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅
小贴士:
1.做饺子皮的面团要比做面团的要软,用面条机的建议加多一个和面的程序可以让面团更劲道,手工揉面的把面团揉到三光就行了,然后醒发15分钟;
2.榨菜要洗一下去去咸味,肉馅可以自己剁或者机器打碎,不要太细也不要很粗,用鸡粉调味可以让肉更嫩滑;
3.锅贴正宗的包法是两边留口只捏合中间,大家可随意;
4.煎的时候把锅贴底部煎定型有就加面粉水,大约末过锅贴一半,中小火盖盖焖至水烧干,晃一下锅让底部和锅脱离,再倒扣出锅。
食材明细:
主料::包菜200g,鲜肉200g,饺子皮适量,
辅料::海米50g,
配料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,植物油适量,花椒粉适量,葱姜末适量,
包菜鲜肉锅贴的做法步骤:
1.包菜洗净切成末。
2.鲜肉剁碎。
3.海米用水泡一泡。
4.包菜,鲜肉,海米混合,调入适量酱油,植物油,盐,鸡精,花椒粉,葱姜末,搅拌上劲。
5.包成自己喜欢的形状。
6.入油锅中煎至两面金黄即可。
小贴士:
包菜也可以事先用盐腌出水分,挤干在做馅。
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::猪肉适量,长豆角适量,
配料::葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,油适量,
豆角猪肉锅贴饼的做法步骤:
1.把猪肉上放葱和姜。
2.一起剁成末。
3.把豆角放入热水中烫2分钟捞出备用。
4.把猪肉放入碗中备用。
5.豆角煮好后切碎。
6.把豆角入猪肉中,加入盐、胡椒粉、油、味精拌匀。
7.把面团揉长,切成小剂。
8.按扁擀成薄面皮。
9.面皮上放上馅。
10.从一头给卷起。
11.把口压在下面,再封住两头。
12.锅中入水,大火烧开,把锅边烧的很烫。猪肉卷的背面醮上水,把卷子贴在锅边。
13.中间见水少了,再加半碗水,继续烧到水干时,锅中的猪肉卷就可以了。
小贴士:
做时要不断看不要让锅给烧干了,不要用电磁炉做。
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