没有好的食材不可能有好的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的干锅啤酒鸭(1)，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：：鸭子半只，莲藕250克，芹菜100克，葱1小段，姜5-6片，蒜4瓣，干红辣椒10-15个，
辅料：：花椒1克，生抽2汤匙，老抽几滴，糖4克，啤酒1瓶（600毫升），盐适量，
干锅啤酒鸭的做法步骤：
1.所有的食材清洗干净。
2.鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
3.煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中（防止欧氧化变黑）备用。
4.鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
5.炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6.加入啤酒。
7.大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
8.汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9.放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10.盛入干锅中即可。
小贴士：
1 鸭肉焯水时放点料酒可去腥，这个方法也适用于其它肉类。
2藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。
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干锅啤酒鸡
食材明细：
主料：：柴鸡1只，
辅料：：干豆角适量，青椒适量，红辣椒适量，胡萝卜适量，木耳适量，
配料：：生抽适量，啤酒适量，花椒适量，八角适量，姜片适量，蒜末适量，盐适量，干辣椒适量，
干锅啤酒鸡的做法步骤：
1.1.干豆角浸泡30分钟，切成段。
2.2.木耳用凉水发好。
3.3.鸡用热水烫透，去毛，斩成块
4.4.鸡块冷水下锅，煮出血水。
5.5.锅内放油，爆香姜片、花椒和干辣椒。
6.6.放入鸡块，炒干水分。放入料酒和生抽，继续炒干。
7.7.倒入啤酒淹没鸡块，放入干豆角段、蒜瓣、八角、小茴香，大火煮开，小火炖煮2个小时。
8.8.青椒、红辣椒切块，胡萝卜切片
9.9.放入已经煮两个小时的鸡块中，改成大火收汁，加入盐、胡椒粉调味。
10.干锅啤酒鸡做好了，柴鸡吃着肉香而且劲道，干辣椒的味都已经完全入到鸡肉里，口口生香。最出彩的是干豆角是和鸡块炖煮的，干豆角已经绵软，能吃出肉味，是这个干锅鸡的一绝！
干香啤酒鸭
食材明细：
主料：：鸭子半只，
辅料：：啤酒一瓶，葱姜少许，八角适量，
配料：：食盐1茶勺，酱油1大勺，
干香啤酒鸭的做法步骤：
1.准备鸭子、啤酒、葱姜。
2.鸭子洗净，切成大块。
3.锅中烧水，水开下入鸭子肉焯去血水，并清洗干净。
4.锅中热油，放入葱姜煸香。
5.倒入鸭子肉，平铺锅中。再加入几个八角。
6.煎炒至表皮微黄。
7.调入酱油翻炒上色。
8.倒入啤酒烧开。
9.移入砂锅中，小火煲30分钟，调入盐继续闷煮10分钟左右。
小贴士：
诗心片语：
1：鸭子不要切得太小块，以免煮脱掉。
2：煲的具体时间要以观察为准。不喜欢干香的话就多加点啤酒，然后在剩余少许汤汁时关火。
3：也可加入干红椒，味道很好。
魔芋啤酒鸭(1)
食材明细：
嫩鸭半个，魔芋一块，啤酒2罐，花椒适量，八角适量，葱适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，桂皮适量，香叶适量
魔芋啤酒鸭的做法步骤：
第1步鸭子洗净后，用清水浸泡十分钟，泡出血污，再用清水冲净沥干，切小块。魔芋用开水泡一会儿洗干净。
第2步魔芋切小块，葱姜洗净切成葱段姜片，大蒜去皮。锅中放油烧热，小火煸香花椒和八角后，捞出扔掉。
第3步煸香葱姜蒜。放入鸭块煸炒至完全变色。
第4步加半汤匙老抽、半汤匙生抽、一汤匙蚝油、一片香叶、一小片桂皮，放入魔芋块，倒入两罐啤酒，大火煮开转小火，炖40分钟左右至鸭块酥烂。开盖转中大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 这个做法的鸭肉直接炒，所以事先需要用清水浸泡去血污。2. 魔芋从包装中取出，要用开水泡一会儿，两分钟即可，可以去除异味。魔芋要切成小块，便于入味。3. 如果不喜欢鸭肉煮的比较酥烂的，可以减少炖的时间并相应减少啤酒的用量。
香菇干锅鸭
【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。
【做法】
1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！
3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。
6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
【小贴士】
1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！
3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。
干锅鸭翅
食材明细：
主料：：鸭中翅10只，芹菜适量，蒜头适量，干辣椒适量，红花椒适量，姜适量，香辣酱1勺，
辅料：：盐适量，生抽适量，五香粉适量，芝麻油适量，面粉适量，
干锅鸭翅的做法步骤：
1.鸭中翅10只洗净后对半斩开
2.锅内加适量水放入鸭翅，加一勺料酒，煮开后上盖转小火煮七八分钟
3.煮好的鸭翅冲洗干净，沥干水份
4.然后加点五香粉和生抽抓匀腌制15分钟
5.芹菜去叶切段、干辣椒切段、蒜切片、姜切片、红花椒适量
6.腌制好的鸭翅加两勺面粉抓匀
7.锅内热油后下鸭翅中火油炸
8.炸到如图所示呈金黄色时盛出
9.锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香，干辣椒和花椒可以湿一下水下锅不容易烧焦
10.再下芹菜段大火翻炒一下
11.倒入炸好的鸭翅、调入一勺香辣酱、适量盐、生抽、鸡粉大火翻炒均匀
12.成品图
小贴士：
1、鸭翅下锅加一勺料煮几分钟，可以有效的去除腥味和血沫
2、鸭翅下锅煮的时间约8-10分钟，因腌制好还要下锅油炸，为保证成品有点嚼劲，所以下锅不宜煮太长时间
3、既然这道菜叫干锅鸭翅，所有食材最后入锅时只加调料不加一滴水
干锅鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿2个，土豆10块，芹菜30g，洋葱1个，香菜30g，白芝麻5g，花菜50g，
调料：：火锅底料20g，香叶2g，贵皮2g，白蔻2g，红寇2g，干辣椒50g，葱10g，豆瓣12g，姜适量，蒜适量，
干锅鸭腿的做法步骤：
1.清洗。
2.改刀 将期过油，炸至金黄色捞出。
3.将土豆花菜过油。
4.香料用开水泡上20分钟，备用。
5.将调料倒入锅中熬出香味。
6.加入所有食材，在加盐 辣椒面 鸡精味精 料酒炒至锅里的水分收干即可。
干锅香菇鸭
原料：
鸭胸脯肉、干香菇、彩椒、蒜、料酒、盐、姜、干花椒、干辣椒、老抽
做法：
1、将干香菇伞面清洗干净，泡在清水中。
2、待香菇泡开变软后，去蒂，捞出香菇换水。
3、用手轻轻搓揉，彻底清除褶皱中的杂质，冲净切丝。
4、鸭胸脯肉洗净，切片，用料酒、花椒腌10分钟；姜切丝。
5、起油锅，爆香姜丝；倒入鸭肉，转大火将其煸炒至出油。
6、撒入蒜瓣，翻炒3分钟；下香菇，倒入老抽，放入干辣椒段。
7、用中火继续翻炒，一直不停翻炒20-25分钟。
8、下彩椒，翻炒3分钟，入盐调味即可。
小贴士：
1、盐一定要最后加入，以免肉块里面的精华汁液流失，使肉质收缩。
2、干锅是相对于火锅而得名的菜式。火锅汤汁多，适应涮烫各种原料，和火锅不同干锅汤汁少，一般菜品直接上桌食用；干锅菜先已经炒好后，装入生铁锅中再上桌食用。干锅食用方便，为了避免菜肴冷却后影响口感，干锅用小火加热保温。
干锅牛蛙(1)
食材明细：
活牛蛙1000克。，鲜红椒30克，植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。
干锅牛蛙的做法步骤：
制法 ：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
小贴士：
牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。
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