食材明细:
主料::面粉150,澄粉70,
辅料::猪肉馅适量,鲜虾馅适量,香菇适量,胡萝卜适量,
配料::葱姜末适量,胡椒粉适量,味精适量,麻油适量,料酒适量,盐适量,
香菇鲜虾烧卖的做法步骤:
1.鲜虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇,洗净后切碎备用
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,味精,麻油
3.然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌糊状
4.面粉与澄粉可按2:1比例加入,由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮。边浇沸水边搅拌
5.和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟
6.将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂
7.用手按成圆型方便擀薄
8.把面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮
9.可在面皮的边缘擀出一些皱褶,包起来比较美观
10.面皮叠放时要加少许手粉避免粘连
11.取适量馅放在烧卖皮中间
12.左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧
13.点缀虾仁在烧卖上面,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可。蒸烧卖的时候,为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部。
14.整理装盘
肠粉,是广东从五星级酒店到街头小店都供应的地道美食,是早餐,也是茶点。这么一碟看着简单的粤式茶点其实牵连着居然一家人的命运,在那个一元一碟肠粉的年代,它成为我们家最坚强的后盾!为我们遮风挡雨,让我们裹腹饱肚,供五个小孩顺利完成学业
鲜虾香菇肠粉
更详细的做法可移步居然前年的《鲜虾肠粉》https:///2013/0218/53745.html
材料:鲜虾适量,香菇3朵,葱花适量,粘米粉50克,澄粉30克,马蹄粉8克(2克的误差是允许的),水140克,油,盐适量,姜丝少许
肠粉酱油材料:香菇三朵,生抽半碗,糖一汤匙,水2/3碗,香油几滴
步骤A:(肠粉酱油的做法)
1、锅里热少许油
2、放入切好的香菇片,葱段
3、中火炒香
4、煎香后把香菇捞出,放入香菜
5、倒入生抽,
6、香油几滴,
7、水一碗,
8、糖少许
9、烧开后转小火再煮3分钟就可以了,用的时候过滤掉渣子即可。
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步骤B:肠粉制作
1、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用,同时准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉,按比例调配好,加入比例的水,调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质,含水量来改变水的多少的,但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器,就用米粉代替,效果自然不能和原浆相提并论,但也不差)
2、米浆倒入适量的盐和几滴油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要少很多,不需要入味。
3、冲好的米浆不会太稠也不会太稀,舀起倒下,记住这种状态,下次啊继续保持这种状态就可以了,不过有些粉比较湿,可能需要的水会少点,但是不会差太远。
4、锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架,蒸盘里面涂一层油,这样粉皮容易脱落,还能保持湿度,
5、整盘最好先蒸热,同时调整是否平整,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦,
6、舀入一小勺米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度,加入虾仁,炸过的香菇,再摊一下,确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄,马上放入蒸锅,盖盖子。
7、等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间),葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!
8、用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以。
9、最后卷好,两端切平整一点就可以装盘。重复操作,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢。
10、做好的肠粉用刷子刷一点油,淋入酱油,即可食用。
鲜虾香菇肠粉食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
食材明细:
主料::香菇9个,鲜虾9个,
辅料::盐2克,胡椒粉1克,孜然2克,辣椒面1克,
烤香菇鲜虾堡的做法步骤:
1.香菇去根洗干净、挤出水份
2.虾去头、去皮、去虾线、留尾
3.烤盘上面铺一层锡纸、把香菇放在上面、每个香菇上面撒上少许盐和胡椒粉
4.每个香菇上面放上一个虾、烤箱200度预热三分钟、把烤盘放入底层
5.烤20分钟就差不多了、这个根据自家烤箱温度来定、多烤一会也可以、撒上孜然辣椒面就可以开吃啦
食材明细:
主料::大米80ml,虾150g,香菇100g,生姜两片,
辅料::油一茶匙,盐一茶匙,米酒几滴,酱油1/2茶匙,
香菇鲜虾粥的做法步骤:
1.量好大米
2.把大米淘洗干净
3.把淘洗干净的大米放锅胆内,加进适量水。开始煲粥。
4.煲粥时间把配菜备好
5.鲜虾处理干净(去虾线,虾胃,剥壳)
6.加进盐、米酒、酱油、花生油、生姜拌匀,腌制十分钟
7.香菇清洗干净去蒂切片
8.粥煲好前十分钟,把香菇加进
9.再把虾加入
10.继续盖上锅盖煲几分钟,最后再适当调味即可
小贴士:
1.水量按个人口感添减。
2.虾本身很鲜,可以不放酱油或少放。
食材明细:
主料::面粉适量,鲜虾适量,水发香菇适量,水发木耳适量,白萝卜适量,豆角适量,冬瓜适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,姜适量,味精适量,盐适量,五香粉适量,香油适量,
鲜虾香菇蔬菜水饺的做法步骤:
1.主要原料。
2.面粉加适量水和面,醒面20分钟备用。
3.冬瓜去皮洗净,搓成丝,挤干水分备用。
4.白萝卜搓丝焯水,去除异味,挤干水分备用。
5.豆角去筋,洗净,煮熟,过凉。
6.将豆角剁碎,挤干水分备用。
7.鲜虾剥皮,去除虾线备用(活虾不好剥皮,在冰箱冷冻一下再化冻,就好剥皮了)。
8.鸡蛋 打散,炒熟备用。
9.水发香菇和木耳剁碎,连同冬瓜,豆角,白萝卜,鸡蛋,鲜虾放在一起。
10.加入葱姜末,五香粉,盐味精,香油,搅拌好饺子馅。
11.做剂子,擀面皮,包好饺子。
12.开水下锅煮饺子,将饺子煮熟即可。
13.鲜虾香菇蔬菜水饺。
食材明细:
主料::香菇适量,
辅料::小葱适量,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,黄酒适量,
小葱炒鲜香菇的做法步骤:
1.今天做个最简单的,准备小葱一把,新鲜香菇五六个
2.小葱切段备用,香菇切片备用
3.小葱切段备用,香菇切片备用
4.锅里放油加热,下葱头爆香
5.下入香菇翻炒,大火怕炒糊加一点点水
6.香菇很容易熟的,出锅前加入葱末,盐,味精,一点点黄酒跟鸡精
7.好了,营养又简单,清淡的菜呵呵
食材明细:
主料::鲜香菇适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,玉米粉适量,酱油适量,
配料::盐适量,鸡精适量,
鲜香菇炒肉片的做法步骤:
1.买来的鲜香菇泡水里,一个个清洗干净
2.肉切薄片,用酱油玉米粉搅拌均匀,腌一下
3.香菇切小,葱切段
4.下油先把葱炸一下
5.新鲜的香菇本身会炒出水来
6.所以我选择在肉里拌玉米粉,一个是肉更嫩了,另一个是香菇出水,下腌好的肉片炒中和后,炒出来就跟勾芡过一样,口感好
7.简单又好吃
食材明细:
主料::芦笋250克,鲜香菇4朵,红椒1小块,黄椒1小块,
辅料::干辣椒4个,蒜1瓣,姜1小块,
配料::酱油适量,盐油,
鲜香菇炒芦笋的做法步骤:
1.主要材料。
2.芦笋洗净芦笋切段;
3.沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉;
4.黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切丝;
5.香菇洗净切小片;
6.热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;
7.再倒入香菇片翻炒至软;
8.加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。
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