芙蓉鳕鱼锅贴

食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别编辑了“芙蓉鳕鱼锅贴”，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：鳕鱼280g，面团1块，鸡蛋清3个，

辅料：：精盐2.5g，熟芝麻2小勺，

芙蓉鳕鱼锅贴的做法步骤：

1.准备好鳕鱼，提前化开。

2.鸡蛋清3个,熟白芝麻2小勺,盐2.5g。

3.剪开鳕鱼包装袋,一共两层,这个鳕鱼到达我家时,是冻的很硬的,早晨出去锻炼时,冰箱拿出鳕鱼直接放在常温下解冻,回来时也正好化开了。

4.冲洗一遍鳕鱼,捞起控干水分。

5.用厨房纸擦干鳕鱼多余水分。

6.锅中倒入少许油,八成热时放入鳕鱼煎熟,然后切成小碎块。

7.3个鸡蛋去掉蛋黄,只要蛋清,少许油加热后放入蛋清液翻炒至熟,用筷子搅拌碎一点。

8.鳕鱼和蛋清放入一个盆里,放入两小勺熟芝麻。

9.加入少许盐,搅拌均匀。

10.用的面团是前一晚剩下的,揉几下后搓成长条,切成饺子大小的剂子,擀成比饺子皮还要薄皮。

11.放入适量的鳕鱼馅,不要包太多,否则不好包起来。

12.然后卷起来成锅贴状。

13.锅中倒入适量油,小火放入锅贴,慢煎。

14.一面定型后再翻另一面煎,此刻已经闻到了香味。

15.我给它起了个好听的名字!叫:芙蓉鳕鱼锅贴,这个馅是熟的,所以皮也是很快熟,不需要煎太久!美味的锅贴就完成了!欢迎品尝。

小贴士：

煎的过程中用小火,为了方便,我就两面都煎了,也可以直接煎一面,一面煎差不多时倒入少许水,盖上锅盖焖两到三分钟就可以出锅了。​​​​

97msw.cOm延伸阅读

电饭煲做锅贴——香菇猪肉锅贴

食材明细：

主料：：后腿肉250克，海鲜菇适量，杏鲍菇适量，白蘑菇适量，胡萝卜适量，葛瓜适量，

辅料：：姜1片，蒜2瓣，料酒1汤匙，蚝油适量，生抽适量，香油适量，盐适量，

电饭煲做锅贴——香菇猪肉锅贴的做法步骤：

1.1：材料图

2.把各种菇洗净切细丁、把胡萝卜和葛瓜去皮也切细丁，或切碎

3.猪肉去皮，切成小块，姜切小块、蒜去皮

4.把猪肉和蒜姜用料理机打碎，或者自己剁成肉馅

5.猪肉里加入料酒、蚝油、生抽、盐、水和淀粉，用筷子往一个方向搅拌至上劲，并且水分被猪肉吸收

6.把香菇丁个胡萝卜葛瓜丁拌入肉馅里，淋上香油拌匀

7.取1个饺子皮，放上适量肉馅

8.先把饺子皮对折中间捏合，再把两边往里面捏合

9.包好的锅贴，话说锅贴是两端不封口的，不过我不想汁水流失就给封了

10.锅里刷少许油，码上锅贴

11.可以用蛋糕功能，火力大一点

12.煎至锅贴底部有点定型了加入1:10兑 的面粉水

13.继续煎至面粉水的水分被收干，底部焦黄即可出锅！

鳗鱼锅贴

食材明细：

主料：：蒲鳗165g，饺子皮30个，

辅料：：葱适量，姜适量，芝麻适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，油少许，开水适量，

鳗鱼锅贴的做法步骤：

1.准备材料：鳗天下蒲鳗 葱 姜 饺子皮 芝麻 胡椒粉 生抽 老抽 盐 油 开水 。

2.将鳗天下蒲鳗提前解冻，然后切成小丁备用；

3.将葱姜洗净，姜先切片再切丝后切成碎末，葱白和葱绿分开切碎备用；

4.在一个碗里放入蒲鳗丁，再将姜末和葱白末放入，加入少许盐，生抽，老抽以及胡椒粉搅拌均匀即成鳗鱼肉馅（如果家里有香菇木耳之类的都可以加一些增添味道，我加了一些去皮的玉米）；

5.取一张饺子皮，将肉馅呈长条状放在皮子的中央，两头也要留一点空；

6.将中间捏合，两边各留一个口子；

7.将中间捏合处稍微往下压一压，一个锅贴生胚就做好了（如果是不翻面的锅贴可以不用压）；

8.将锅贴一一做好；

9.锅内放适量油，不用太多，然后转动锅子使油铺满整个锅底(用刷子涂匀也可以）；

10.接着将锅贴一一放入；

11.中火将鳗鱼锅贴煎至有点金黄；

12.倒入开水（水位大概在锅贴的三分之一处）；

13.然后马上盖上盖子；

14.待锅中水干的差不多了，将锅贴翻面；

15.再倒一次开水，也是马上盖盖子煎至水干；

16.待水干后撒上芝麻和葱花，香喷喷酥脆脆的鳗鱼锅贴就做好了~

17.还有一种做法是不需要翻面，煎至有点焦黄之后直接加开水至饺子的三分之二，然后小火焖至水干，撒上葱花和芝麻即可，也可按照1：10比例的面粉水代替开水做冰花煎饺哦~

18. 看，满满的鳗鱼肉~

19.蘸料：在一个碗中加入蒜末和葱末，再加入耗油，酱油，胡椒粉和醋，浇上一点热油激出香味，此蘸料同样适合白灼虾等~

20.当你将锅贴吃到嘴里，才能体会到这是什么样的美味，真真是皮焦馅嫩、鲜美溢口，一点也不腻！而且做法简单口感好，营养还丰富，明天就是周末啦，做顿饭给家里人吃吧~！

【上海】锅贴

食材明细：

主料：：面粉1000克，肉糜400克，

辅料：：料酒三茶匙，盐二分之一茶匙，鸡粉三分之一茶匙，水适量，姜末适量，葱花适量，黑芝麻适量，糖适量，

【上海】锅贴的做法步骤：

1.用开水烫面揉成面团醒发20分钟

2.肉糜加入半茶匙胡椒粉，三茶匙料酒，三分之一茶匙盐，三分之一茶匙鸡粉，少许白糖，姜末，葱花

3.准备一小碗水分三次加入拌匀备用

4.醒发好的面团揉成光洁的面团

5.搓成长条揪成大概20克左右一个的剂子

6.用擀面杖擀成厚薄均匀的皮子

7.挑上适量的肉馅儿

8.包成饺子状

9.平底锅里放入适量的油码上锅贴

10.待底部微微焦黄加入小半碗水盖上盖子

11.带水份基本烧干撒上黑芝麻，改中火煎两分钟

12.撒上葱花煎一分钟即可

13.成品

14.成品

锅贴豆腐

食材明细：

豆腐(北)150克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，生菜(团叶)50克，淀粉(蚕豆)20克，味精2克，黄酒2克，椒盐5克，猪油(炼制)10克，葱汁10克，姜汁10克，花生油30克，小葱5克，花椒2克

锅贴豆腐的做法步骤：

1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；

2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；

3. 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；

4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上；

5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；

6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；

7. 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；

8. 油温升高顿火，把豆腐炸透；

9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；

10. 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；

11. 上菜时外带花椒盐即可。

小贴士：

1. 鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；2. 豆腐坯半煎半炸，风味更佳；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

锅贴乌鱼

食材明细：

黑鱼1500克，火腿600克，肥膘肉300克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖10克，辣椒(红、尖、干)5克，五香粉5克，小葱10克，姜10克，猪油(炼制)40克，花椒粉10克，黄酒15克

锅贴乌鱼的做法步骤：

1. 将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；

2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；

3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；

4. 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；

5. 火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；

6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；

7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；

8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；

9. 炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；

10. 再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘；

11. 摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；

12. 带上花椒粉上桌。

小贴士：

此菜虽煎两面，菜名锅贴，故煎云腿一面，待发出香味即可，另一面则煎至金黄色。成菜一面松软，一面焦黄，方是正宗风味。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

锅贴鸭

食材明细：

鸭750克，鸡蛋清60克，小麦面粉100克，泡打粉10克，面包40克，番茄150克，生菜(团叶)150克，花椒10克，椒盐35克，猪油(炼制)100克

锅贴鸭的做法步骤：

1.将花椒与盐入锅内炒香,待冷后,全部擦在鸭身内外,腌24小时,再上锅蒸烂.待鸭冷却后,拆除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的四方块12块.

2.将蛋清在碗中打得发泡而变硬后,加入面粉,发泡粉及盐轻轻拌成糊状.另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊.

3.将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊1汤匙及鸭肉.

4.将炸油烧热,依次放入全部鸭肉,正面反面各炸30分钟即好,趁热排在铺子生菜叶以及西红柿的碟中,蘸花椒盐食用.

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。

芙蓉豆花

食材明细：

主料：：内酯豆腐一盒，香菇2朵，番茄4个（小），鸡蛋1个，

辅料：：香菜3根，浓鸡汤1包，葱少许，姜3片，水淀粉适量，

配料：：盐3片，香油适量，

芙蓉豆花的做法步骤：

1.全部食材洗净备用。

2.鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用。豆腐打开备用。

3.香菇切花刀、柿子切块、葱切段、姜切片。

4.葱姜和鸡汤料包加入清水烧开。

5.水开后加入香菇、番茄。锅开淋入水淀粉到浓稠。

6.将蛋清和蛋黄打散，分别淋入锅中，形成双色芙蓉。

7.加入内酯豆腐，加入少许的盐，淋入香油少许。汤沸腾出锅撒上香菜。

8.健康的早餐就在这里啦！

小贴士：

鸡汤料包已经有咸味，所以最后要少放盐。水淀粉要多加点，这样能更加浓稠。

秋水芙蓉

食材明细：

鸭蛋400克，泥鳅500克，香菇(鲜)15克，芥菜50克，火腿15克，盐3克，大葱15克，黄酒20克，味精3克，姜5克

秋水芙蓉的做法步骤：

1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；

2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；

3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；

4. 鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；

5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；

6. 香菇去蒂，洗净，切爿；

7. 芥菜心洗净，切片；

8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；

9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；

10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。

小贴士：

1. 泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；3. 蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

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