食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心为你整理的“芝麻开口酥”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：美玫低筋面粉125克，糖粉50克，鸡蛋液30克，熟芝麻40克，玉米油45克，无铝泡打粉2克，
辅料：：苏打粉2克，
芝麻开口酥的做法步骤：
1.食材称好备用。(一个鸡蛋液的量用不完，剩下的可以用来刷表面，芝麻提前用微火炒熟，这样会更香哦）
2.鸡蛋液，玉米油，糖粉倒入大盆里。（糖粉易融化，如果是白砂糖就用料理机打成粉）
3.用手动打蛋器顺时针搅拌均匀至糖融化。
4.倒入熟芝麻（图中是黑芝麻和白芝麻）再次搅拌均匀。
5.泡打粉，苏打粉倒入低筋面粉里混合过筛入盆中。
6.和成光滑的面团。
7.平均分成10克一个的小剂子揉圆。
8.表面刷上鸡蛋液。
9.小碗里倒入适量的芝麻放入圆球滚几下，使表面沾满芝麻。
10.依次做好摆放入烤盘中。中间要留有缝隙，烘烤时会涨大一些。
11.烤箱提前预热：上下180度烤20分钟。待晾凉后非常的酥脆。
12.成品图。
13.香酥美味。
14.成品图。
小贴士：
可随喜好加入烘烤后的熟干果碎，这个量一次做了26个，甜度适中，晾凉后放保鲜袋里密封保存尽快食用。各家烤箱温度都有差异，请根据自家烤箱适当调整。
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肉松培根开口酥
食材明细：
主料：：中筋面粉150g，水油皮，猪油65g，油酥，白砂糖15g，水油皮，盐3g，馅料，80度热水65g，水油皮，低筋面粉130g，油酥，培根三条（约90g），馅料，肉松150g，馅料，植物油10g，馅料，蛋液20g，馅料，黑胡椒粉3g，馅料（可选），沙拉酱20g，馅料（可选），
辅料：：蛋液适量，表面装饰，
肉松培根开口酥的做法步骤：
1.先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g、盐1.5g倒入碗中。
2.将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更柔软更易操作）
3.将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。
4.接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。
5.倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
6.揉成光滑的油酥面团备用。
7.将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。
8.接下来制作肉松培根馅料。三条培根切小块。
9.将切好的培根和其他所有馅料原料（肉松160g、盐3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉酱20g）倒入碗中搅拌。（按个人口味，黑胡椒粉和沙拉酱可以省略，省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量）
10.搅拌好的馅料。应该是比较湿粘的状态，而非干散，可以捏在一起。
11.将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成18份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
12.取一个水油皮面团，按扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。
13.用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。
14.将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）
15.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
16.卷好的面团转90方向，变成竖向，按扁。
17.再次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。
18.再次从上往下卷起来。
19.全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。
20.松弛面团的时候，将之前制作好的肉松培根馅儿分成18份，捏成圆球。
21.取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。
22.将两头推向中间，按扁。
23.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份肉松培根馅儿放在中间。
24.用面皮将馅儿包起来，收口捏紧。
25.收口向下，用手掌将其搓成圆形。全部包好后，185度预热烤箱。
26.将包好的生胚摆入烤盘，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面）
27.具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法，烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切，如图。直接直刀向下，切得较深，连皮带馅儿一起切，每一层酥皮都被切开，开花就开得比较大，馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。
28.第二种切法是浅划，馅料不切，如图。用刀尖在表面划出十字，只有顶部划得稍深，至馅料处，其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同，只有最外层划得很开，越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料，酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法，最外层的表皮一定要切得比较低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开，很不好看。
29.全部切好后，放入烤箱中层，185度上下火烘烤30分钟。烤至开花，花瓣层次盛开，表皮颜色金黄，即成。
30.完成啦。看着就口水直流。
小贴士：
1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼，都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油，也可以使用黄油或者植物油代替，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。但是也不可一味害怕加水，水油皮面团中水量过少的话，面团会不够柔软，后期操作时油酥容易漏出。
3、用热水烫面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了，但为了避免酥皮破裂油酥漏出，还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面，那松弛是必须的，必不可少，欲速则不达。
4、水油皮面团，全程都要加盖湿布或者保鲜膜，否则易干裂，无法操作。
5、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没有然后了。擀的时候，动作一定要轻柔，要温柔。
6、包馅儿收口时需注意捏紧，不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球，需轻轻提拉饼皮边缘，收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧，收口捏紧。
7、馅料的具体辅料可具体按个人口味，黑胡椒粉和沙拉酱可以省略。但省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量。
8、开口酥通常都是先刷蛋液，等干了之后再切十字，不过确实费时，要等很久。如果不想等蛋液干，也可以先切再刷，不过会有蛋液流入滴在馅料表面，我个人觉得问题不大。
9、切十字的具体两种切法，为了配图都直接写在了29和30步，请根据个人喜好自己选择。
10、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。但建议如果上色深了，时间还不够，请加盖锡纸继续烘烤，不然馅料烤不干，不好吃。
椰蓉开口酥的做法
椰蓉控就是我，喜欢椰蓉的香味，这款椰蓉开口酥已经心仪了很久，今天用金象美玫粉做出了酥的掉皮的开口酥，一起来尝尝吧。
材料：
水油皮高筋面粉80克，水油皮低筋面粉80克，水油皮桑葚汁60克，水油皮玉米油55克，油酥低筋面粉125克，油酥玉米油45克，油酥桑葚汁20克，椰蓉50克，牛奶25克，蛋液25克，黄油25克，，
椰蓉开口酥的做法的做法步骤：
步骤1，把金象高粉和美玫低粉备用，桑葚汁备用。
步骤2，把金象高粉和美玫低粉用1:1的比例拌成中筋面粉。
步骤3，用拌刀拌匀。
步骤4，把玉米油和桑葚汁称重筛入面粉。
步骤5，和成水油皮面团，再用玉米油和桑葚汁筛入低筋粉和成油皮，松弛一会。
步骤6，把椰蓉材料称重，黄油融化，加入牛奶和蛋液拌匀，加入椰蓉拌匀微波炉高火1分钟，拿出来团成椰蓉馅。
步骤7，把水油皮和油酥分成均匀的小剂子。
步骤8，把水油皮包住油酥。
步骤9，收紧口，按扁。
步骤10，擀开卷起来，重复两次。
步骤11，再擀开。
步骤12，包入椰蓉馅。
步骤13，收紧口。
步骤14，把椰蓉酥放入铺了油纸的烤盘，刷上蛋液。
步骤15，用刀在顶上割成十字花刀。
步骤16，烤箱上下火180度20分钟即可。
步骤17，美味就这么简单。。
步骤18，想吃了吗。。
感谢您阅读“97美食网”的《芝麻开口酥》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
