江湖三吃鱼

发布时间 : 2019-10-12

食材品类非常的丰富，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编特意为大家收集整理了“江湖三吃鱼”，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

主料：：花鲢鱼1800克，豆腐适量，

辅料：：料酒适量，盐适量，黑胡椒粉适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，芝麻油适量，干花椒适量，香醋适量，白胡椒粉适量，泡辣椒适量，泡姜适量，泡萝卜适量，泡酸菜适量，葱适量，蒜适量，植物油适量，

江湖三吃鱼的做法步骤：

1.原料一览

2.取鱼肉部位，加入料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、鸡蛋清、淀粉腌制。注意：料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉必放，其他没有不放也可以，只不过味道差一些，没有黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替，高温烹饪放黑胡椒味更好。干花椒在热锅里炒几下碾碎，生抽、老抽放一点就行，主要是提色。淀粉建议用红薯淀粉

3.取鱼骨部位，加入料酒、盐、黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、香醋、鸡蛋清、淀粉腌制。注意：同上，淀粉要比鱼肉多放一些，放香醋主要是软化骨头变酥脆，不建议放陈醋太酸了。

4.取鱼头部位，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制。

5.干花椒用温水泡涨，在放锅里小火煮10分钟做成花椒水，喜欢麻的就多放点。觉得麻烦的话，直接用干的也可以。

6.泡辣椒、泡姜剁细，泡萝卜、泡酸菜切丝，每样来一点就可以了，不要用多了

7.大葱切斜小段、大蒜切粒

8.豆腐切块，用热水泡一下，祛除豆腥味

9.大葱切长断，姜切片

10.小葱切葱花

11.锅内放入少量植物油，大火烧热有烟冒出时，依次倒入葱姜、鱼头，快速翻炒1分钟，注意火候，大了就关小点。

12.参入热水盖上锅盖小火熬制10至15分钟，直至汤色变白。注意倒热水，变不白别找我

13.扔掉锅内葱姜，尝一下咸淡，放入适量白胡椒粉提味提鲜，倒入豆腐煮至断生即可

14.盛出撒上葱花，喝上一口，一个字鲜

15.另起一锅，倒入大量植物油，烧至有烟冒出，放入鱼肉梭锅，10秒内起锅。一次放多少块鱼肉，看你速度了。注意火候，大了就关小点。

16.梭好的鱼肉待用，不能吃哦，没熟

17.开大火准备炸鱼骨，全部倒进去炸5分钟，记得把鱼骨划散别沾起了。注意火候，大了就关小点，肯定5分钟不会全是大火，焦了别找我

18.炸好的鱼骨，可香了，来一口。小孩特爱吃

19.洗洗锅，倒入炸鱼的油烧热，把泡辣椒。。。泡家族的都倒进去，翻炒1分钟，打个底味

20.参入热水，花椒水，放入适量俺炒的绿色底料大约50至100克，来点鸡精，煮几分钟融合一下味道。水盖过鱼肉即可，多了也没关系，吃完鱼用漏勺过滤一下，煮上一碗火锅米线，刚好

21.下鱼块，水稍微多了一点，煮2至3分钟

22.烧开后，丢葱蒜，起锅时，可以倒点香醋解腻，看个人喜好。

23.摆盘，撒上葱花，配上烫，多好的下酒菜，不用吃米饭了。

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猫吃鱼

食材明细：

主料：：刀鱼2条，米饭2勺，

辅料：：黄瓜1个，盐10克，

猫吃鱼的做法步骤：

3.取米饭一勺用保鲜膜包裹用手造型，用黄瓜皮做猫的五官。黄果片用少许盐腌制过摆盘即可。

江湖菜太安鱼（川菜）

食材明细：

主料：：草鱼一条，

辅料：：大蒜两头，姜适量，泡姜适量，泡椒适量，大葱适量，八角适量，干辣椒适量，花椒适量，啤酒一罐，

配料：：食盐适量，料酒适量，生抽一勺，豆瓣一勺，白糖少许，淀粉较多，

江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤：

1.材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）

2.鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥

3.待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀

4.干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段

5.酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼

6.酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）

7.油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香

8.捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制

9.加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟

10.煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟

11.最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅

小贴士：

1、太安鱼平时都选用鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。（但草鱼更方便购买，而且不肥，各有各的好处）

2、红薯淀粉应稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。用剩下的可以最后用于收汁。

3、煮鱼可以用清水，但啤酒更香，煮出来的颜色更漂亮。

4、豆瓣本来就有盐味（每家的都不一样），煮鱼还加入生抽，但不确定是否够味，起锅前可以增减盐。

5、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。

少侠,来碗江湖水煮牛肉

食材明细：

主料：：牛肉352g，莲藕一小节，莴笋一条，莞茜3棵，娃娃菜3棵，

辅料：：郫县豆瓣酱40g，老干妈15g，干辣椒7.5g，花椒3g，油200ml，酱油150ml，味精4g，盐6g，淀粉13g，蒜子2颗，

少侠,来碗江湖水煮牛肉的做法步骤：

1.请各位准备好食材。

2.加入13g淀粉,2g盐,2g味精,70ml油在牛肉里面,搅拌至完全均匀。

3.将蔬菜拿去清洗干净。2. 莴笋切片,然后先放一边。3. 再准备600ml的水,在里面加入4g盐,沸腾之后将莲藕整段放进去煮大约7分钟后拿出,立马拿去冲洗冷水至冷却,接着把莲藕切成薄片备用。4. 将刚刚切好的莴笋片再次放进刚刚煮过莲藕的那锅水中煮1分钟后捞出备用。5. 将洗净的娃娃菜放进刚刚那锅水中继续煮约3分钟后控干水分捞出。

4.准备个大碗,把刚刚煮过的娃娃菜均匀的铺在最底层,接着就铺莲藕和莴笋。

5.在炒锅中加入30ml的油,热开了后加入2颗蒜子,刚刚准备的花椒的2/3还有干辣椒的2/3,煸香这些调料,等到蒜子颜色开始变黄褐色,就可以继续下一步。

6.把刚刚准备的豆瓣酱全部放进炒锅里,不停的翻炒,直至炒出红油。

7.把刚刚准备的老干妈全部加进炒锅里,一直翻炒直至闻到略呛鼻的辣味。

8.接着加入900ml的清水,煮至沸腾。

9.把一开始准备的酱油全部倒进去,再把刚刚剩下的味精和盐也加进去。

10.汤汁沸腾后,迅速加入牛肉,迅速搅拌,10秒后立即关火,把整锅汤汁倒入刚刚准备好的蔬菜大碗里。

11.1.把刚刚用剩下的干辣椒和花椒洒在牛肉上面。2.再把刚刚用剩的油全部在炒锅里热开了,记得,油温一定要很热很热的那种。

12.把热好的油全部直接淋在汤汁上面。

13.把刚刚洗净的莞茜切成三段后放置在上面。完工啦,开吃。

小贴士：

现在大家学会了吗？其实我个人是觉得这道水煮牛肉算是非常的简易版的。不过其实还有一个终极简易版本,就是不需要任何的香料。直接买平时我们打火锅用的那种麻辣汤料。但是明同学表示他在LA暂时没有看到麻辣火锅底料。所以我出了这个版本的。由于今天我时间比较紧急,相机又突然出了点小故障,导致出片不好,请各位多多谅解。希望你们有空就学学这道水煮牛肉,你们一定会喜欢上的。在这里还是要提醒各位都要记得,都要好好吃饭,好好照顾自己。下一期我即将推出简易版的桃子果酱。请各位期待!我们下期再见