1.三色土司
食材明细:
高筋面粉300克,细砂糖20克,盐1/4匙,酵母粉5克,水180克,无盐奶油20克,抹茶粉1/2匙,可可粉1/2匙
三色土司的做法步骤:
1.原料:(450克土司一条,孟老师方子,减了10克糖) A:高筋面粉300克,细砂糖20克,盐1/4匙,酵母粉5克,水180克 B:无盐奶油20克,抹茶粉1/2匙,可可粉1/2匙(我放的要多,因为我揉出来觉得太浅,就又放了点)。
2.面团发好后,取出按压排气,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。分别整形成长约30厘米,宽约1厘米的椭圆形,再卷成长条形。
3.将长条编成辫子,不要太紧了,手法自然即可。放入土司模,用手轻轻压平。盖好上盖,放入烤箱进行二次发酵,面团约发至模具9成满的高度。放入预热好的烤箱,中下层,烘烤30-35分钟(视情况而定)。烘烤后,如上该粘住不能打开,表示表面尚未上色定型,需继续烘烤。因为各个烤箱的温度都不一致,所以你可以打开看看,觉得上色了再取出脱模即可。出炉后即刻脱模。
2.三色牛奶土司
食材明细:
高筋面粉300g,牛奶180g,酵母5g,糖30g,盐1|2小匙,黄油20g,芋香牛奶粉20g,可可粉适量
三色牛奶土司的做法步骤:
1、将高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶、黄油放入面包机搅拌成面团,直到能拉出薄膜。
2、取出面团,分割成三分。一分成白面团,一份加入可可粉揉至均匀,另一份加入芋香牛奶粉揉至均匀。
3、让面团在温暖处发酵至两倍大。
4、将全部面团排气,杆平后做成长条状,以编辫子的方法将三种面团条编织在一起。
5、放进面包烤盘,发至九分满。
6、预热烤箱,用中下层155度烤四十分钟。
3.三色玫瑰香土司
食材明细:
主料::高筋面粉300g,牛奶100g,白砂糖35g,鸡蛋1个,汤种120g,奶粉25g,酵母4g,黄油35g,可可粉5g,抹茶粉5g,玫瑰香20g,
辅料::盐3g,
三色玫瑰香土司的做法步骤:
1.将主材中除黄油以外的所有材料放面包桶中,然后启动面包机和面程序,等第一次和面结束后,加入黄油继续启动面包机和面程序,面团和好后,进行发酵,约发酵至3倍大小
2.发酵完成后进行排气,排气完成后分割成3个面团,面团大小比例为:2:1:1
3.取其中比例为2的面团加入可可粉揉匀,然后加入玫瑰香揉匀,再取其中比例为1的面团1个加入抹茶粉揉匀,2种不同颜色的面团揉好后,将三个面团盖上保鲜膜醒15分钟左右
4.取可可粉面团,擀成长方形面皮,宽度不超过吐司模的长度
5.从一端卷向另一端
6.取白色面团,一分为二,取其中一半擀成长方形,把可可粉面卷放在白色面片上,从一端卷向另一端
7.取抹茶粉面团,擀成长方形,把白色面卷放在抹茶粉面片上,从一端卷向另一端
8.取剩下的白色面团,擀成长方形,把抹茶粉卷放在面片上,从一端卷向另一端,全部完成后放入吐司模,二次发酵至8分满,表面刷蛋液
9.烤箱预热180度,中下层烤45分钟左右,烤好后出炉脱模,待放凉后切片
小贴士:
汤种制作方法:
材料:水100克,高筋面粉20克(水:面粉=5:1)
1、面粉中一边加水一边搅拌,使面粉与水充分融合在一块(无面粉疙瘩)
2、面粉全部融化水中后,水加面粉搅拌均匀
3、煤气炉开小火,将准备好的面粉水放上去,同时用筷子不停搅拌
4、等待面粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火
5、关火后继续搅拌一会,放凉后用
4.土司也可以更美丽----三色土司
食材明细:
主料::高筋粉300克,蛋白45克,
辅料::速溶酵母3克,牛奶96克,动物性鲜奶油84克,奶粉18克,黄油6g,
配料::細砂糖54,盐3.6克,抹茶粉一小勺,红曲粉一小勺,
土司也可以更美丽----三色土司的做法步骤:
1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑。中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小。将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌均匀。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
2.将面团均匀分割成3等份,其中2个面团分别加入抹茶粉、红曲粉,揉出均匀的颜色,滚园后松弛15分钟。
3.松弛好的面团,擀开成椭圆形。
4.横着卷起来,卷成三个长条。然后用手揉长。
5.编成辫子形状。
6.放入土司模。
7.放温暖潮湿处发酵至8分满。
8.放入预热好的烤箱,180度,40分钟。烤好后及时脱模。
小贴士:
加入粉类的时候要一点一点加入,一点一点揉开,颜色就会显得比较均匀。
5.三色椒
食材明细:
主料::灯笼椒3,莲子少许,百合少许,枸杞少许,紫甘蓝少许,金针菇少许,粉丝少许,花生少许,
辅料::柠檬片1,香菜少许,
配料::大蒜少许,辣酱少许,陈醋少许,盐少许,
三色椒的做法步骤:
1.三种颜色的灯笼椒上头切个盖子;洗净;放入开水中浸泡三分钟捞出
2.水烧开,放入莲子、百合、枸杞煮约五分钟即可,盛如绿色灯笼椒中为苦味菜
3.紫甘蓝过水捞出,金针菇加盐翻炒,紫甘蓝包好金针菇,放入柠檬水中煮两分钟盛出,呈酸味
4.花生过油炒一下出香味,大蒜爆香,一起倒入醋中加辣酱搅拌;粉丝用开水烫三分钟捞出到上辣酱搅拌均匀,作为辣味菜
5.苦、酸、辣三味菜分别装入三种颜色的灯笼椒中,装盘盛出
更新时间:2023/11/03