食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？为此，小编从网络上精心整理了《秘制老豆腐》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：老豆腐200g，精瘦肉80g，
辅料：：十三香适量，花椒面适量，葱适量，大蒜适量，蚝油适量，胡椒粉适量，
秘制老豆腐的做法步骤：
1.提前将原材料准备好
2.豆腐手撕成三角块；葱切成花；瘦肉剁成沫；大蒜切碎待用
3.将豆腐放入加有盐的沸水中烫熟
4.锅内倒油烧热后下葱花、蒜米爆香锅，再下入肉末炒香后加耗油、花椒面、十三香
5.将豆腐放入锅中轻轻翻炒均匀，然后倒入适量清水，炖至汤汁浓厚
6.临出锅前加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可食用
小贴士：
1.豆腐选择老豆腐为佳，掰成三角块更易入味
2.豆腐放入盐水中焯烫，即有利于定型，还可以帮助入味
3.为了帮助入味，炖制时先大火烧开，再改为文火炖
97Msw.com相关知识
家常老豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐200克，
辅料：：五花肉50克，青椒适量，红椒适量，蒜苗30克，木耳适量，
调料：：豆瓣25g，老抽少许，
家常老豆腐的做法步骤：
1.豆腐切三角形，青红椒同样，肉切片，蒜苗切马耳朵。
2.油制锅，入油烧制六成热下入豆腐炸质金黄，也可以煎，木耳汆水。
3.将肉爆香出油捞出，下入豆瓣姜蒜炒香后加适量水，烧开后下入豆腐。
4.汁水烧得差不多了下人辅料烧后上薄欠翻炒起锅入盘即可。
酸菜老豆腐
食材明细：
主料：：肉片80g，老豆腐800g，尖椒3根，油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量，
辅料：：酸菜150g，毛豆80g，葱适量，姜适量，
酸菜老豆腐的做法步骤：
1.启动： 自动启动时间： 0 S温度： 0 ℃老豆腐切小块泡水肉片放料酒 盐拌匀备用酸菜泡水15分钟洗净切碎备用毛豆肉洗净备用
2.启动： 自动启动时间： 480 S温度： 140 ℃锅中加水加老豆腐煮,煮过后涝出过清水备用
3.启动： 手动启动时间： 10 S温度： 180 ℃锅中加油
4.启动： 自动启动时间： 120 S温度： 180 ℃放入毛豆肉翻炒捞出备用
5.启动： 自动启动时间： 120 S温度： 180 ℃锅中留油放酸菜尖椒肉片翻炒
6.启动： 自动启动时间： 180 S温度： 180 ℃加水加盖焖煮
7.启动： 自动启动时间： 300 S温度： 100 ℃小火煮
8.启动： 自动启动时间： 600 S温度： 180 ℃放入老豆腐料酒 盐 糖 鸡精煮
9.启动： 自动启动时间： 120 S温度： 180 ℃放入毛豆肉煮2分钟出锅
小贴士：
1、豆腐形状自己看着可以决定
2、尖椒的量自己看着办哈，能吃辣就多放点
香浓老豆腐
食材明细：
主料：：老豆腐两块，五花肉二两，青美人椒一个，干红辣椒五个，青蒜三根，
辅料：：盐一勺半，老抽适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，玉米淀粉少量，
香浓老豆腐的做法步骤：
1.老豆腐两块。
2.切成大约三厘米见方的小方块，用淡盐水浸泡半小时后捞出沥干水分。
3.锅中油烧热，下入老豆腐炸。
4.炸至表面金黄，部分开始发泡，向油豆腐转变时，捞出控油。
5.五花肉切片，青椒切圈，青蒜先拍一下然后斜着向前推切。
6.干红辣椒剪成小段。
7.干红椒小火慢慢炸出香味后盛出，下入肉片炒出油，直到炒得比较干为止。
8.下入炸好的老豆腐继续炒。
9.下豆腐之后炒个半分钟的样子，加入适量的老抽，生抽，蒸鱼豉油以及食盐，上色入味。
10.加入水，跟豆腐持平就好，然后把炸过的辣椒也倒进去，赶上盖子焖煮。
11.水分收干一半时，加一点蚝油提鲜，放入青椒圈和酸白部分，翻炒。
12.炒一会之后，再把蒜叶也放进去，翻炒均匀之后，加水淀粉勾薄芡。
13.出锅成菜。
小贴士：
1、豆腐要炸至表面金黄，部分开始发泡，向油豆腐转变时，才捞出，炸得火候足一点才好。
2、干辣椒要小火冷油慢慢的炸出香味，不要热锅热油，不然一下去就全黑掉了。
3、五花肉炒到肉皮发硬的程度，多出点油，不然会有点腻。
老豆腐烧肉
食材明细：
主料：：老豆腐1块，五花肉1块，
辅料：：八角2个，蒜头1个，生姜1个，干辣椒4个，
老豆腐烧肉的做法步骤：
1.豆腐切块
2.肉切片（易熟）
3.大料配好
4.油加热，放入大料炒出香味
5.加入肉继续翻炒
6.加入豆瓣酱和生抽，继续翻炒
7.再加入豆腐
8.翻炒豆腐变色，多炒会儿更入味
9.加入适量开水，盖上锅盖大火闷煮
10.10分钟后，关火撒上葱段
11.装入碗中
小贴士：
最好选取老豆腐，不会烧碎。
美味老豆腐
豆腐的营养大家都熟捻于胸，物美价廉。但是豆腐在烹饪时一般不容易让其入味，今天做的一道炖老豆腐，先用高压的方法让其内部组织呈现出蜂窝眼，然后切片烧炖，有点麻烦，不过味道和口感都很不错的。
美味老豆腐
原料：老豆腐1块，五花肉100克，香菜50克，芹菜段100克，胡萝卜200克，蒜仔50克，老抽5克，生抽10克，味精10克，鸡粉10克，小米辣10克，辣香露5克，鸡油10克，花生油20克，盐适量。
美味老豆腐的做法
1.老豆腐1块，放入高压锅中，下面放一蒸垫，防止粘连。倒入清水，放入芹菜段，香菜，胡萝卜块，调入老抽，生抽，味精，鸡粉，加盖烧开，转小火压半小时，关火冷却，取出豆腐切开，可见内部呈现蜂窝眼状。
2.把豆腐切成厚片，五花肉切片，锅中加入花生油，放入五花肉片煸香，放入蒜片，小米辣炒香，倒入适量的水烧开，调入酱油，辣鲜露、盐、调味，加入老豆腐烧炖。
3.烧至将干时，淋入鸡油出锅装入小沙煲中。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
盐水老豆腐
沒想到家庭自制盐水豆腐是如此容易...........这话说得也许太狂妄,好怕
会被专业豆腐师傅砸砖呀!但是在好姊妹指导过後,我自己试做了一次
便成功,雖然沒有市面豆腐的细致光滑,卻恰巧是我喜欢的老豆腐那種实实
在在的口感,用來做酿豆腐最合適不过了!!
盐水老豆腐
材料:黃豆3碗(約600g),水約2500cc,盐水1-2勺(约10-20cc).
盐水老豆腐的做法
1.准备工作:
a.黃豆洗凈浸泡一晚(建议:夏天泡水约4-5小时,冬天約9-10小时).
b.备妥搅拌机,兩个过滤篮(下图c綠色方形篮子),密织过滤布及布袋(下图AB).
c.盐水適量.
2.將泡好的黃豆再次清洗沥干後,分次均分黃豆与水量,用搅拌机打成细致的豆浆,倒入密织纱布袋中,用手反复搓揉出豆浆.
3.将豆浆表面浮泡略捞除掉,開大火加热,边加热边搅動一下,以免糊锅底,
煮至豆浆滾起即可關火,准备点浆....
左下图白色小勺即是盐水,豆浆用大勺一边搅拌一边慢慢加入盐水,慢慢
豆浆会変化出现小花,大小约如玉米粒狀即可停止搅拌.
4.略舀出豆腐花裡的水份,然後将整锅豆腐花倒入铺好过滤布的篮子裡,
略整平包好,蓋上另一个篮子,再压重物(我用一盆水压),压至不出水即可
取出已形成的豆腐!
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
浓汤老豆腐
原料：老豆腐一块，虾6只，腊肉4片，咸鸭蛋1个，蒜苗1棵
配料：姜丝、花椒6粒，八角一瓣，花生油少许
做法：
1、所有原料洗净，虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。
2、花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香。
3、下入虾炒变色，拢在一边。
4、放入腊肉煎至肥肉变透明。
5、倒入1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料。
6、加入咸鸭蛋、豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。
7、蒜苗切碎丁，撒入汤中关火。
小贴士：
*腊肉用腌咸腊肉较好，如果用烟熏腊肉，先煮一下去除烟熏味较好。
*花椒、八角等大料不宜过多，炝锅煮开后捞出，否则会夺取食材本身鲜味。
*豆腐炖的时间越久就越好吃，小火盖上锅盖慢炖。
*咸鸭蛋和腊肉都含盐，汤里无需放盐。
感谢您阅读“97美食网”的《秘制老豆腐》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了老豆腐的做法专题，希望您能喜欢！
