扒三素

食材明细：

主料：玉米笋（罐装）300克，

辅料：油菜100克，胡萝卜50克，鲜香菇50克，

调料：盐3克，味精2克，色拉油15克，豌豆淀粉5克

扒三素的做法步骤：

1.油菜修去前端老叶成10厘米长段，入沸水氽烫10秒，立即捞出在冷水中漂凉。

2.将红萝卜先切成花刀，再切出6片。

3.香菇以温水发泡30分钟至软，去蒂。

4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中，加盐和味精，置蒸笼中以大火蒸20分钟。

5.上桌前，将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水（淀粉5克加水）合煮调成淋汁，淋于菜面即可。

食材明细：

素豆包6个，沙拉笋1个，香菇4朵，湿冬菜10公克，红萝卜少许，香菜少许，肉丝75公克，盐1/2小匙，糖1小匙，乌醋1又1/2小匙，香油少许，高汤500㏄，太白粉水适量

三丝扒素包的做法步骤：

1.香菇浸泡温水至软切丝；沙拉笋、红萝卜切丝；肉丝加少许盐、胡椒粉、太白粉（皆调味料份量外）腌约10分钟，备用。

2.素豆包排盘放入蒸锅中蒸约10分钟后，取出斜切排盘备用。

3.高汤煮沸后，加入作法1的香菇丝、沙拉笋丝、红萝卜丝以小火煮约10分钟，再加入作法1的肉丝、盐、糖稍煮后，加入乌醋，并以太白粉水勾芡，起锅前淋上香油。

4.将作法3的汤汁淋在作法2的素豆包上，再加上香菜即可。

食材明细：

冬笋50克，发菜50克，香菇50克，口蘑50克，银耳50克，玉米笋50克(罐头)，金针菇50克，净盖兰菜50克，白糖5克，绍兴酒5克，湿淀粉5克，口蘑清汤15克，香油5克，花生油150克，(约耗15克)。

扒八素的做法步骤：

将发菜、香菇、口蘑和银耳分别用水泡发后择洗干净，分别改刀，使八种原料长短、宽窄和大小均匀。把盖兰菜用开水浇一下。按原料的颜色深浅把八种原料间隔开，在勺中整齐地码出刀口，然后放入白糖、绍兴酒、口蘑清汤，在微火上烤出香味后，放入湿淀粉，勾薄芡，颠翻一下，把原材料整齐的一面朝上，淋上香油后，用勺轻轻推入盘中，用筷子稍稍整理即成。

食材明细：

净菜花250克，熟猪油50克，鸡油10克，鲜汤100克，精盐3克，花椒水20克，葱水30克，姜水20克，味精，面粉，湿淀粉各少许。

素扒菜花的做法步骤：

1.将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。

2.炒勺上火，加熟猪油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤，花椒水，葱水，姜水，精盐，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油，味精颠翻炒匀即可。

食材明细：

水面筋200克，油菜心200克，盐10克，味精2克，大葱15克，姜15克，花椒3克，白酱油20克，淀粉(玉米)2克，猪油(炼制)25克

扒素肠的做法步骤：

1. 选2根长21厘米，直径2.1厘米的黄瓜洗净；

2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；

3. 淀粉（2克）放碗内加水调制出湿淀粉（5克）待用；

4. 将面筋从黄瓜一头缠到另一头，约0.6厘米厚；

5. 勺内加入鸡汤1000毫升，将缠好的面筋的黄瓜下入勺内，用慢火煮3分钟捞出，放入冷水中冷却后将黄瓜抽出；

6. 将面筋改为马蹄块；

7. 将油菜洗净，用开水烫一下捞出；

8. 勺内放入花椒油和葱，姜末，烧热后加酱油，鸡汤，下入面筋，煨2分钟，再加精盐、味精、油菜心；

9. 烧开后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，装盘即可。