椒盐三拼

食材明细：

火腿肠200克，猪肝75克，黄瓜150克，花生油40克，盐2克

火腿三拼的做法步骤：

1. 黄瓜洗净切大半圆片；

2. 用精盐入味；

3. 猪肝（卤）切三角片；

4. 火腿肠切半圆片；

5. 将黄瓜、火腿肠片、猪肝片依次从外向里围摆成花状；

6. 浇入熟花生油即成。

小贴士：

佐酒或是就面食吃，买点熟猪肝、火腿肠，外加两条黄瓜，是常有的事，但我们往往切一切，随便往盘里一放便上桌了。事就省了，但情趣全无，都是往盘里放，为什么不摆好看一些呢。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

食材明细：

鸡翅6只，鸡蛋5个，豆腐1块，啤酒适量，老抽适量，红糖适量，姜片适量，葱段适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，红辣椒适量，香叶适量，盐适量，淀粉适量

卤味三拼的做法步骤：

第1步鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；煮好后去壳备用；

第2步在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉；烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下；

第3步将豆腐煎至两面金黄色；在鸡翅表面划上两刀， 方便入味；

第4步将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；

第5步大火煮开， 并捞去浮沫；转为小火， 加盖煮上三十分钟；

第6步煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；捞出后切片装盘；

第7步再来一张。

小贴士：

1. 鸡蛋煮至七、八分熟后去壳；鸡翅在表面上划上两刀方便入味；豆腐选择老豆腐，切成大小合适的块，表面抹层生粉后将两面煎至金黄色；2. 将准备好的原材料放入煲中， 加入葱姜、红糖和卤味大料； 再加入没过原材料的啤酒、老抽；3. 大火煮开， 这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟；4. 要是还剩很多卤汁就不必移动，如果卤汁所剩不多，就将所有卤味移至小点的容器中，让卤汁充分浸泡入味；5. 完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中， 留待下次卤菜时再用。

食材明细：

主料：：西红柿适量，黑木耳适量，西芹适量，

辅料：：大蒜适量，芥末适量，

配料：：精盐适量，生抽适量，白醋适量，白糖适量，鸡精适量，

爽口三拼的做法步骤：

1.制作此菜的材料。

2.芹菜切成段，比较粗的可以分成几条。

3.西红柿切成圆片。

4.大蒜剁成蒜泥。

5.黑木耳用开水焯烫一下，然后摘去根部洗干净。

6.芹菜里加入适量的精盐。

7.芹菜中加入适量的白糖。

8.加入适量的白醋。

9.加入适量的蒜泥和鸡精拌匀即可。

10.调木耳的蘸酱汁：用芥末加少许的精盐、白糖生抽、老醋拌匀即可。

食材明细：

主料：：香菇300g，鹌鹑蛋300g，豆筋300g，

辅料：：香料适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，大蒜2个，老姜3片，

冷吃三拼的做法步骤：

1.香菇洗净沥干水分备用。

2.豆筋泡软后切成段沥干水备用。

3.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

4.香料备齐（通常用的有八角、山奈、茴香、草果、桂皮、桂枝、花椒、干辣椒这些，图省事的话可以直接用十三香）。

5.热锅起油，约180℃下入鹌鹑蛋，家里炸可以不用放太多油，把锅稍微倾斜一下就可以覆盖食材，炸的时候注意用筷子拨动鹌鹑蛋防止粘连焦糊。

6.炸至金黄后捞出控油。

7.继续下入豆筋。

8.炸至金黄后捞出控油。

9.最后下入香菇，翻炒均匀后可以适当把火开大一点（香菇内的水分会不断炸出来，所以不用担心糊锅）。

10.香菇口感的关键就在于炸干香菇的水分，所以这一步一定要有耐心，慢慢的将香菇炸至金黄。

11.下入所有香料翻炒均匀。

12.加入辣椒面，少许白砂糖、几滴陈醋和生抽炒匀。

13.下入炸好的鹌鹑蛋和豆筋继续炒匀。

14.出锅后放入密封盒里，入冰箱冷藏一晚即可（刚出锅的冷吃菜香味和盐味都还比较淡，一定要冷藏一晚充分浸泡辣油后才更具风味）。

食材明细：

主料：：小鸡啄米160克，腊鸭腿80克，腊肉40克，腊肠40克，荷兰豆50克，

辅料：：食用油适量，清水180克，小米椒1个，

三拼腊味煲仔饭的做法步骤：

1.备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆

2.大米清洗一遍，再用清水浸泡30分钟

3.砂锅的底部刷一层食用油，浸泡好的大米倒入砂锅中，再调入少许油拌匀

4.加上清水，水的用量比平时用电饭锅煮饭稍微少一点点

5.盖上锅盖，中火，煮开后转成小火

6.煮饭时处理配菜，将腊味用开水清洗两遍

7.荷兰豆撕去老筋，洗净浸泡片刻

8.烧开适量水，放入腊肉和腊鸭腿煮10分钟，去除过多的咸味，再放入腊肠煮2分钟后全部捞起，放在一旁待用

9.砂锅煲饭时会溢出一些米浆，将锅盖留出一条缝隙就可以了，每隔一两分钟要将砂锅转动一下，使砂锅底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底

10.待水差不多收干的时候，打开锅盖

11.均匀铺上腊鸭腿、腊肉与腊肠，不要全部叠在一起，影响热气渗透

12.遮上锅盖，小火焖焗10分钟，关火后再焖5分钟再揭盖

13.煮腊味的水可以焯一下荷兰豆

14.捞起摆在饭面上即可

小贴士：

食尚小贴士：

腊鸭和腊肉比较咸，先放入水中煮一煮，可去除一些盐分减轻咸味，饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透，砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅，米饭成型好看，粒粒分明而不烂。