佛手三丝

食材明细：

主料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克

调味：精盐，鸡精，麻油各适量

佛手三丝的做法步骤：

1)、佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝；

2)、泡辣椒去籽切丝。荷兰豆切细丝；

3)、佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中焯水，用凉开水过凉，沥干水份。放入精盐、味精、鸡精拌匀，淋上麻油，过三十分钟后装盆食用。

食材明细：

主料佛手瓜150克，雪梨100克。调料精盐5克，柠檬汁50克，白糖10克，白醋10克，红椒丝少量。

梨丝佛手的做法步骤：

1、佛手瓜洗净切成丝，用精盐腌制15分钟，然后用清水冲淡，捞出沥干水分待用。

2、将佛手瓜丝放入容器中，然后将梨去皮去核，切丝后覆盖在佛手瓜丝上，将白糖、柠檬汁、白醋放在碗中调好汁，淋在佛手瓜丝、梨丝上，点缀红椒丝即可上桌。

小贴士：

特点

柠檬味爽，佛手瓜脆嫩。

食材明细：

白萝卜5000克，干豆腐3500克，姜150克，植物油1500克，大葱500克

三丝的做法步骤：

把酱腌萝卜、姜、干豆腐切成丝，勺底打油，葱爆锅，加入姜丝，萝卜丝，豆腐丝，翻炒几下出锅即可。

小贴士：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

食材明细：

主料：：肉馅适量，佛手瓜适量，红萝卜适量，饺子粉适量，

辅料：：姜末适量，料酒适量，香油适量，胡椒粉适量，油盐适量，

佛手瓜三鲜锅贴的做法步骤：

1.饺子面粉中加入适量的水；

2.将它和成稍硬的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；

3. 肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；

4.加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎， 加入适量盐，香油等调味料；

5. 搅拌均匀备用；

6.饧好的面团搓成长条， 下剂子；

7.再将剂子擀成圆片；

8.包入馅料， 上面边缘捏紧， 两边向里折叠；

9.将所有的饺子包好备用；

10.锅中倒入适量的油烧烧热，把饺子码放在锅内， 稍微煎一下；

11.倒入没过原料三分之一的水；

12. 加盖煮，直至锅中水几乎没有， 停的到油煎的声音； 16. 打开锅盖， 小火慢慢煎至底面金黄； 17. 小心的用锅铲移动； 18. 码放到盘中， 准备蘸酱；

13. 打开锅盖， 小火慢慢煎至底面金黄小心的用锅铲移动； 18. 码放到盘中， 准备蘸酱；

14. 码放到盘中， 准备蘸酱。

小贴士：

1. 肉末先加入盐、胡椒粉等调味料，沿着一个方向搅动上劲； 再加入佛瓜末和红萝卜末（我是看到还剩半根红萝卜，就临时加入进去，也可以不加），再加入适量的盐和香油，一起搅拌；
2. 佛手瓜不容易出水， 不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油， 这样能锁住蔬菜中的水分， 吃起来口感更好；
3. 煎锅贴时注意，先要烧热锅中的油，将饺子皮煎一下，这样让它定型不沾锅，再放入适量的水，加上盖， 水煮时几乎没有声音， 而快变为油煎时会发出响声，这时可以揭开盖，小火慢慢煎，直至煎至底壳金黄即可。

食材明细：

蕨菜500克，鱼翅(干)100克，金华火腿50克，油菜心100克，淀粉(蚕豆)13克，香油15克，小葱20克，姜15克，盐3克，香菜10克，料酒25克，味精2克，猪油(炼制)10克

佛手鱼翅的做法步骤：

1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净，放入锅内，加清水，以没过鱼翅为准，再加适量的碱，用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可；

2. 捞出用开水洗二遍，以除去碱味，放入开水里浸泡待用；

3. 将水发的鱼翅淘洗干净，除去腥味，投入汤锅内烧开捞出，放入盘内；

4. 将火腿改成箭条，压在鱼翅上；

5. 再压上油菜心、香菜段，葱节、姜末，调食盐，加猪油、料酒，上笼蒸约1 小时；

6. 蕨菜洗净，投入开水锅中焯过，去其异味，沥干水分，放入大碗内；

7. 然后在碗内灌入鸡汤，加食盐，上笼略蒸，使其入味；

8. 然后将蕨菜捞入盘中，上压鱼翅、火腿，盘周围以油菜心；

9. 炒勺置火上，加入鸡汤250毫升烧开，调入食盐、姜末、味精，用淀粉勾芡，浇入盘内，淋上香油即可上桌。

小贴士：

1. 此菜勾芡时，要在勺中晃芡，即徐徐下入芡汁，要不停地晃动炒勺，要求明汁亮芡，芡汁的数量要少于烧菜；2. 此菜要注意外形的整齐、美观，鱼翅要保持其完整的原形，火腿条和油菜心也要整齐，不可参差不齐，不得松散。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。