食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在向你推荐滋养的豆腐脑儿，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：花生米50g，黄豆100g，水1000ml，葡萄糖内脂2g，
辅料：：蒸鱼豉油1匙，香油1勺，辣椒酱1勺，黄瓜丝适量，
滋养的豆腐脑儿的做法步骤：
1.食材备好。
2.把泡好的黄豆和花生米放进豆浆机里加上适量水。
3.打成豆浆。
4.取少许葡萄糖内脂用温开水化开。
5.把内脂水倒进一个小锅里。
6.把打好的花生豆浆过滤进内脂水锅里。
7.盖好盖子静止15分钟。
8.静止成型就做好了。
9.加上蒸鱼豉油，香油，辣椒酱，黄瓜丝营养丰富的双豆豆腐脑儿完成了。
10.简单又好吃。
11.味道好极了浓浓的花生香。
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老北京豆腐脑儿
作之后才知道豆腐脑还有咸，甜之分，要命的是我很久之后才接受咸豆花这一吃法。
在家研制的是老北京豆腐脑的做法，在北京吃老豆腐放的佐料很讲究：必须有酱豆腐的汁儿，卤虾油，韭菜酱，.芝麻酱，或者辣椒油等。
豆腐脑的正宗除了原料好外还有就是浇卤，这卤还有回，汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花菜，木耳，.面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑，肥瘦猪肉片儿，黄酱，大料煮好勾水淀粉，加生抽而成。
这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图】，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家，【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。
黄金法则一
干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。
一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。
黄金法则二
筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。（不少于68小时）
3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
4.倒入豆浆机，加入1000毫升的水，我的豆浆机上限是1200毫升。
5.过滤豆浆。
6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）
黄金法则三
葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。
黄金法则四
内酯要用40度少量的温水融化，
豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。
1.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。
2.如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。
黄金法则五
比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道，很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。一般用到口蘑，香菇，羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加。
做法：
1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。
2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。（我还喜欢放一些醋更开胃）
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
豆腐脑儿老豆腐
平生最识江湖味，听得秋声忆故乡，每个人的心中都有对故乡、对家乡浓郁的情结，都有对故乡与家乡美食的留恋。这种留恋是根深蒂固的，无论品尝尽多少山珍海味，不论
尝遍多少美味佳肴，故乡与家乡的美食在心中永远是最美妙的。
譬如一碗普普通通的豆腐脑，各个地方的叫法不一、吃法也不一。每个地方都有自己的特色吃法，但我偏爱的还是山西人的吃法。
豆腐脑儿老豆腐这是山西吕梁地区人的叫法，人们利用自己方言的习惯，并将它儿音化，用力吆喝一声，像是在亲切的呼唤穿越在山间奔跑的山妹子，处处彰显着活泼，跳跃着青春的因子。山西的豆腐脑儿老豆腐在制作吃法上以打卤见长，是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐
山西小吃豆腐脑儿老豆腐
【原材料和调味料】
【原材料】：老豆腐1块、内酯豆腐1盒、黄豆、海带、粉条、黄花菜、鸡蛋。
【调味料】：麦芽糖、食盐、五香粉、香油、香菜、生粉。
【内酯豆腐蒸制过程】
1.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起。
2.舀起的豆腐放在准备好的小碗中。
3.所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜。
4.锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上。
5.盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右。
6.打开锅盖，取出小碗即可。
在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便
下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的打卤的制作。
【油滗豆腐的制作】
1.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片。
2.锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。
3.放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐。
4.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。
5.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉。
6.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片。
【豆腐脑的制作过程】
1.锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制。
2.煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制。
3.粉条用手掰成小段。
4.掰好的粉条放入锅中。
5.用勺子在锅里搅动几下，继续煮制。
6.海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀。
7.泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝。
8.黄花菜和海带也放入锅中。
9.盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟。
10.等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中。
11.用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀。
12.根据各人口味，调入适量的食盐。
13.撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）。
14.生粉用水调成水淀粉，淋在锅中。
15.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中。
16.蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散。
17.香菜用清水洗净切成末，放入锅中。
18.淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可。
这样制作好的打卤汁，山西人称之为豆腐脑，可以用来浇面条。
【糖色的炒制过程】
1.锅内加入2汤匙麦芽糖.
2.开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮。
3.随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡。
4.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦黄色，锅里有烟冒起。
5.此时，往锅里加入约小半碗温开水。
6.随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
刘老板豆腐脑儿的做法
材料：
南豆腐1块，木耳适量，蒜末1勺，黄花儿适量，香菇适量，盐适量，糖适量，老抽适量，八角适量，花椒适量，三奈适量，小茴香适量，
刘老板豆腐脑儿的做法的做法步骤：
步骤1，香菇、木耳、黄花儿热水泡发
步骤2，切小备用
步骤3，蒜末炒香
步骤4，放入木耳、黄花儿、香菇炒20秒
步骤5，加水，刚才泡木耳、黄花儿和香菇的水最好。放入小茴香、八角等调料（可做成调料包）小火煮30分钟
步骤6，南豆腐上屉蒸5分钟
步骤7，汤，勾芡
步骤8，豆腐盛出，浇汤。搞定！
香滑嫩爽豆腐脑儿的做法
豆花儿：也叫豆腐脑儿，就是非常嫩的豆腐，浇上辣椒油、葱花、干黄豆、大头菜颗粒等，搅和搅和，用小勺一盛一吸，香滑嫩爽，味道好极了！豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，豆腐脑素和矿物质，尤其是钙、磷等，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。海米营养丰富，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。
材料：
内脂豆腐，榨菜，海米，紫菜，黄飞鸿花生米，葱花，香油适量，辣椒油适量，酱油适量，，
香滑嫩爽豆腐脑儿的做法的做法步骤：
步骤1，将海米用油炸一下，然后将海米，小葱，海苔，榨菜切碎
步骤2，内酯豆腐1盒，底下四个角分别用剪刀剪开，将豆腐倒扣在碗里，蒸锅上汽后，大火蒸5分钟。取出后倒掉碗里的水。
步骤3，用勺子斜刀将豆腐一片片地片到碗里，一定要用那种不锈钢得勺子，放上榨菜，紫菜，海米和葱花，滴上几滴香油，加点酱油，再加一点点辣椒油，拌匀即可。
硬核菜谱制作人豆腐脑儿的做法
从小到大就爱吃这一口，可是家附近没有卖这个的，索性自己研究研究做一道，终于成功了，特别开心，分享是美德啊
材料：
黄豆150克，清水1200毫升，内酯3克，温水30克，
硬核菜谱制作人豆腐脑儿的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆称好
步骤2，黄豆清洗干净用冷水泡20个小时
步骤3，秤出来1200克的矿泉水
步骤4，矿泉水加入泡好的豆子，放进料理机，打3-4分钟，根据自己料理机情况决定时间，磨成豆浆，如果料理机装不了1200克水，可以分次打，打好的豆浆用滤网过滤出来豆浆
步骤5，过滤好的豆渣，不要扔，把它装起来，冰箱冷冻上，改天教你们做一份炒豆渣
步骤6，过滤好的豆浆倒入无水无油的锅里，中火煮开，同时用铲子不停的搅拌，防止糊底
步骤7，把葡萄糖内脂用30克水化开备用
步骤8，豆浆不停的搅拌，注意，一定要不停的搅拌
步骤9，煮开之后，在继续煮5-6分钟，这期间仍然不停的搅拌
步骤10，事先准备好的容器，倒入融化好的葡萄糖内脂，在倒入煮好的豆浆
步骤11，盖上盖子焖20分钟，豆腐脑儿就做好了
步骤12，自己调一点适合自己口味的卤放进去
步骤13，是不是特别美味~
自制内脂豆腐（附咸豆腐脑儿做法）的做法
自己做内脂豆腐其实特别简单啦！买一袋内脂，用家里的豆浆机(或破壁机)和电饭锅就能轻松制作！用内脂代替卤水和石膏做出的豆腐，细腻滑嫩，鲜美可口，营养丰富！
材料：
黄豆150克，水1200克，内脂3克，温水30克，
自制内脂豆腐（附咸豆腐脑儿做法）的做法的做法步骤：
步骤1150，克黄豆用足够的水浸泡。
步骤2，一般泡8－12小时就行了，夏天需要中途换水。
步骤3，将泡好的黄豆冲洗滤水后，倒入豆浆机，再加入1200毫升水。
步骤4，选择“果汁功能”榨取生豆浆，不是豆浆功能噢！
步骤5，果汁功能打三次，这样出浆率高！
步骤6，用滤布过滤出生豆浆，大概得到1升左右的豆浆。即使是破壁机打得很细腻，也要过滤噢！
步骤7，把豆浆倒入不沾的奶锅，小火煮开后再煮3分钟。注意不要溢出来，关火放凉1－2分钟至85摄氏度。
步骤8，这时准备好30毫升温水和3克内脂。这种内脂3克一袋，正好做一升豆浆，非常方便。
步骤9，用温水把内脂化开，倒入电饭锅里。
步骤10，把豆浆从高处倒入电饭锅里，不需要搅拌，可以撇去浮沫。
步骤11，盖上盖子，选择保温功能10－15分钟，内脂豆腐就做好了。
步骤12，[咸豆腐脑儿]锅中放小半碗水烧开，放入干虾皮和紫菜后关火。另取一个碗，在碗中放入1勺生抽，半勺芝麻油，舀入几勺内脂豆腐，再放上虾皮和紫菜，撒点榨菜粒花生碎和香菜碎，淋上辣椒油，鲜美得不得了！
花10分钟，做一道菜！口感滑嫩的豆腐脑儿，一次准成功！的做法
从小都是去外面吃豆腐脑，无冬历夏都是如此，现在成家了当了家庭主妇又很喜欢研究做饭，于是乎豆腐脑我也学会在家做了，现在说实话好吃的外面的豆腐脑都不多了，不是吃着有点酸就是卤做的不好吃，死咸死咸的，而且基本都是淀粉，顶多有点超级碎的木耳和黄花，连鸡蛋花都见不着，就这连个鸡蛋花都见不到更没有一个肉末还卖五块钱一碗呢！五块钱我买食材在家做豆腐脑能做五大碗一家子都吃不完，而且还在卤里放了肉末和鸡蛋，豆腐脑我也做的特别棒，不老不嫩也不酸，卤做的也特别香，我家人吃惯了我做的，偶尔在外面吃一次豆腐脑回家都要吐槽不如我做的好吃呢哈哈！我听了大为高兴呀！真心推荐给朋友们也试试看，推荐指数真的是五颗星，照我的配比做，我保证你一次准成功，一家人一大早也能喝上热乎乎的好吃的豆腐脑儿哈！
材料：
黄豆150克，清水1300毫升，内酯3克，香菇木耳黄花适量，猪肉50克，鸡蛋2个，葱姜10克，淀粉10克，老抽15克，生抽20克，盐4克，韭菜花辣椒油适量，玉米油15克，，
花10分钟，做一道菜！口感滑嫩的豆腐脑儿，一次准成功！的做法的做法步骤：
步骤1，首先准备好所有食材，黄豆需要提前一晚用凉水浸泡着，当然了也可以白天提前几个小时泡上，泡的越透豆子越饱满出浆率越高哈！我一般都是头天临睡前泡上，第二天用，对了木耳黄花和香菇也要提前泡着哈！
步骤2，泡好的黄豆清洗两遍控干水分倒进破壁机料杯里，我这是150克干黄豆做一次的量，可以做出五大碗豆腐脑，你也可以根据自家几口人来增减黄豆的用量。
步骤3，然后再加入1300毫升的清水，如果你的黄豆用量减少的话水量也要相应减少，否则豆浆浓度就不够了。
步骤4，把真空破壁机的真空盖子盖好，把真空帽拧到锁紧的位置。
步骤5，然后把料杯放到底座上开电源，选鲜榨功能按真空键然后再按开关，机器就开始工作了，它要先抽真空大概两分钟，然后才开始打浆。
步骤6，经过30秒的工作一大杯豆浆就打好了，真空的破壁机打好的豆浆明显泡沫特少。
步骤7，把豆浆倒在棉布做的口袋里将豆浆挤出去豆渣留下来，争取攥的干一些，最大化的保留豆浆。（豆渣可以留着做窝头或是炒小豆腐吃不要扔掉哈！）
步骤8，把豆浆煮开，开锅以后换中火煮7分钟，一定要煮熟，豆浆容易出现假沸现象所以一定要真正的开锅沸腾，而且容易溢锅一定要看着别离开，煮好的豆浆自然晾凉到85度，如果没有温度计的话就定时关火后五分钟就差不多这个温度。
步骤9，用一个小碗放点35度左右的温水然后加入3克内酯搅拌至全部熔化，再取一个小锅，我感觉砂锅效果最好了，提前将砂锅预热一下，等豆浆煮好了就将内酯水先倒在砂锅里。
步骤10，将晾凉到85度的煮好的豆浆从高处倒进砂锅里，越高越好令豆浆充分与内酯水融合，然后撇掉表面的浮沫盖好盖子保温10分钟即可。（如果是冬天就静置20分钟）
步骤11，趁豆腐脑保温期间我们把泡好的香菇黄花和木耳洗净切碎，再切点葱姜末和猪肉丝，两个鸡蛋也磕入碗中打散备用。
步骤12，炒锅烧热加入15克玉米油，然后下入猪肉煸炒变色再加入葱姜末爆锅。
步骤13，把切好的黄花木耳和香菇丝放进去煸炒一会儿，再加入20克生抽和15克老抽、4克盐继续煸炒，如果你不喜欢色重的老抽可以不放，然后加适量清水煮开关小火煮5分钟。
步骤14，煮到出了香味就勾芡打蛋液关火。
步骤15，经过保温20分钟豆腐脑也凝固的很好了，试过多次了，这配比刚好合适，不老不嫩也不会吃着发酸，盛到碗里浇上打好的卤，再放点韭菜花和辣椒油即可开吃了。
豆腐脑
食材明细：
内酯豆腐300克，干黄花菜5克，干木耳5克，香菇4个，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，油30ml，盐2克，糖2克，老抽3ml，生抽5ml，水淀粉40ml，蒜2瓣，豆腐乳汁10ml，韭菜花2克
豆腐脑的做法步骤：
第1步将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
第2步葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
第3步往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
第4步将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
小贴士：
内酯豆腐口感很接近豆腐脑，用来替代做豆腐的步骤会省事不少。喜欢吃辣的还可以加些辣椒油调味。
豆腐脑的做法
豆浆配油饼儿、豆腐脑儿配包子，这可都是北方人早餐的常见搭配，不过大家都是在外面吃的多，自己在家做的少吧。试过几次这种简易的豆腐脑，觉得在家做还是挺方便的，味道也不错，关键是成功率百分之百，哈哈。现成的内酯豆腐蒸一下，再做个浇卤就行了。喜欢的周末试试吧。
材料：
内酯豆腐300克，干黄花菜5克，干木耳5克，香菇4个，鸡蛋1个，葱5克，姜5克，油30ml，盐2克，糖2克，老抽3ml，生抽5ml，水淀粉40ml，蒜2瓣，豆腐乳汁10ml，韭菜花2克，
豆腐脑的做法的做法步骤：
步骤1，将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发，泡发后切丝。
步骤2，将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。
步骤3，葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。
步骤4，炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。
步骤5，往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。
步骤6，中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。
步骤7，将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法
豆腐脑油条是从小吃到大的早餐啦，一般都会在外边早餐摊上吃，过年那段早餐摊都关门了，但又想吃这口，就想着在家自己做下。做了一次后感觉还挺好玩，也不算特别麻烦，现在把做法分享给大家。这一篇先分享豆腐脑做法。
材料：
黄豆100克，内聚酯3克，水1000克，香菜少许，海苔少许，凉拌汁少许，
经典早餐豆腐脑油条——豆腐脑做法的做法的做法步骤：
步骤1，黄豆提前6小时泡上，做早餐吃就前一天晚上泡上
步骤2，黄豆和水入料理机打碎（生打，别加煮熟功能）
步骤3，过滤，豆渣和浮沫都过滤掉
步骤4，过滤完，豆浆放锅中煮透
步骤5，用25克温水把聚酯融化
步骤6，倒入不锈钢盆中
步骤7，煮好的豆浆静置5分钟，倒入放聚酯的盆里搅匀
步骤8，分倒3个碗里，碗放入盛温水的盆里静置10分钟豆腐脑就成啦。
步骤9，准备好香菜、海苔凉拌汁等配料
步骤10，把配料放在豆腐脑上就可以开吃啦。
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