食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“嫩嫩的豆腐脑儿”，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：干黄豆100g，水800ml，
辅料：：葡萄糖内脂3g，
嫩嫩的豆腐脑儿的做法步骤：
1.干黄豆泡水过夜，用的两年前豆，没想到也可以泡发，可能出浆率低一点。
2.惠人原汁机磨豆，干干的豆渣。
3.磨好的豆浆大概也出来1000ml。
4.放锅里煮，开锅后继续煮5-10分钟中小火。煮豆浆间隙用30ml温水冲内脂，小碗冲，静置。
5.豆浆煮好后离火5分钟，凉至85度左右，电饭锅开在保温档，5分钟让锅热一下，把冲好的内脂放入电饭锅内胆里，纱布放在电饭锅内胆上过滤豆渣，边过滤边冲入锅中，搅拌均匀。
6.过滤的豆渣只有一点点。
7.15分钟，差不多就可以了。
8.卤汁看自己喜欢，榨菜肉沫豆皮做的，没有别的东西了，记得淀粉勾芡。
9.辣椒油自己榨的，豆腐脑必备。
小贴士：
时间不能过长，会变酸，油条自己炸的。
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老北京豆腐脑儿
作之后才知道豆腐脑还有咸，甜之分，要命的是我很久之后才接受咸豆花这一吃法。
在家研制的是老北京豆腐脑的做法，在北京吃老豆腐放的佐料很讲究：必须有酱豆腐的汁儿，卤虾油，韭菜酱，.芝麻酱，或者辣椒油等。
豆腐脑的正宗除了原料好外还有就是浇卤，这卤还有回，汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花菜，木耳，.面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑，肥瘦猪肉片儿，黄酱，大料煮好勾水淀粉，加生抽而成。
这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，大家看下面【左图】，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家，【右图】非常有形的豆腐脑成功啦。
黄金法则一
干豆和水的比例要控制在1：10左右。这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。
一：我用到了100克的干黄豆，这个比平时做豆浆的量要加几倍哦。
黄金法则二
筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。（不少于68小时）
3.黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
4.倒入豆浆机，加入1000毫升的水，我的豆浆机上限是1200毫升。
5.过滤豆浆。
6.准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）
黄金法则三
葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。
黄金法则四
内酯要用40度少量的温水融化，
豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。
1.如果你的做得豆腐脑像我之前做的一样不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。
2.如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。
黄金法则五
比例适当的豆浆做出的豆腐脑儿就跟小时候吃的一个味道，很浓厚的豆香味。做老北京卤汁豆腐脑，浇料也很关键。一般用到口蘑，香菇，羊肉，猪肉丝，生抽，香油，基本原料，也可以按你的喜好添加。
做法：
1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。
2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。（我还喜欢放一些醋更开胃）
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
豆腐脑儿老豆腐
平生最识江湖味，听得秋声忆故乡，每个人的心中都有对故乡、对家乡浓郁的情结，都有对故乡与家乡美食的留恋。这种留恋是根深蒂固的，无论品尝尽多少山珍海味，不论
尝遍多少美味佳肴，故乡与家乡的美食在心中永远是最美妙的。
譬如一碗普普通通的豆腐脑，各个地方的叫法不一、吃法也不一。每个地方都有自己的特色吃法，但我偏爱的还是山西人的吃法。
豆腐脑儿老豆腐这是山西吕梁地区人的叫法，人们利用自己方言的习惯，并将它儿音化，用力吆喝一声，像是在亲切的呼唤穿越在山间奔跑的山妹子，处处彰显着活泼，跳跃着青春的因子。山西的豆腐脑儿老豆腐在制作吃法上以打卤见长，是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐
山西小吃豆腐脑儿老豆腐
【原材料和调味料】
【原材料】：老豆腐1块、内酯豆腐1盒、黄豆、海带、粉条、黄花菜、鸡蛋。
【调味料】：麦芽糖、食盐、五香粉、香油、香菜、生粉。
【内酯豆腐蒸制过程】
1.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜，用小勺将内酯豆腐舀起。
2.舀起的豆腐放在准备好的小碗中。
3.所有的豆腐都舀在小碗中，上面盖上一层保鲜膜。
4.锅内放水，支好蒸架，小碗放在蒸架上。
5.盖好锅盖，大火蒸约10分钟左右。
6.打开锅盖，取出小碗即可。
在山西，盛在小碗里，洁白的老豆腐。用内酯豆腐制作很方便
下面是老豆腐，也就是人们在山西看到搭配的打卤的制作。
【油滗豆腐的制作】
1.老豆腐用刀分切成厚薄均匀的豆腐片。
2.锅放火上烧热，倒入食用油，用手握住锅柄，转动炒锅使油均匀的分布在锅底，烧热油。
3.放入切好的豆腐片，转中小火煎制豆腐。
4.煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。
5.直到两面金黄，把煎好的豆腐取出，放凉。
6.放凉的豆腐用刀切成油豆腐片。
【豆腐脑的制作过程】
1.锅里放入足量的水，放入黄豆大火煮制。
2.煮到黄豆吸收水分膨胀，放入切好的油豆腐片，继续煮制。
3.粉条用手掰成小段。
4.掰好的粉条放入锅中。
5.用勺子在锅里搅动几下，继续煮制。
6.海带和黄花菜用清水洗净，放入水中浸泡至变软发胀。
7.泡好的黄花菜切成小段，海带切成细丝。
8.黄花菜和海带也放入锅中。
9.盖好锅盖，继续煮至锅里的食材熟。
10.等待煮制的时间就可以炒制汤色（为了图示的连贯，糖色的炒制在下面介绍），炒好的糖色立即倒在锅中。
11.用勺子在锅里搅动几次，使糖色分布均匀。
12.根据各人口味，调入适量的食盐。
13.撒入适量的五香粉（可以适当多一点，决定卤汤的味道全在这里）。
14.生粉用水调成水淀粉，淋在锅中。
15.鸡蛋磕在碗中搅拌均匀，把火调小，将鸡蛋液淋入锅中。
16.蛋液落入锅中的同时，用筷子迅速把蛋液搅散。
17.香菜用清水洗净切成末，放入锅中。
18.淋入几滴芝麻香油，搅拌均匀即可。
这样制作好的打卤汁，山西人称之为豆腐脑，可以用来浇面条。
【糖色的炒制过程】
1.锅内加入2汤匙麦芽糖.
2.开小火，用筷子一边朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮。
3.随着温度的升高，麦芽糖开始融化，出项大量的气泡。
4.继续用筷子朝一个方向搅动麦芽糖，一边小火熬煮，可以看到糖色渐渐变成焦黄色，锅里有烟冒起。
5.此时，往锅里加入约小半碗温开水。
6.随着水分的倒入，糖浆也开始慢慢的融化，此时熬好的就是糖色。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
刘老板豆腐脑儿的做法
材料：
南豆腐1块，木耳适量，蒜末1勺，黄花儿适量，香菇适量，盐适量，糖适量，老抽适量，八角适量，花椒适量，三奈适量，小茴香适量，
刘老板豆腐脑儿的做法的做法步骤：
步骤1，香菇、木耳、黄花儿热水泡发
步骤2，切小备用
步骤3，蒜末炒香
步骤4，放入木耳、黄花儿、香菇炒20秒
步骤5，加水，刚才泡木耳、黄花儿和香菇的水最好。放入小茴香、八角等调料（可做成调料包）小火煮30分钟
步骤6，南豆腐上屉蒸5分钟
步骤7，汤，勾芡
步骤8，豆腐盛出，浇汤。搞定！
感谢您阅读“97美食网”的《嫩嫩的豆腐脑儿》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了豆腐脑的做法大全专题，希望您能喜欢！
