卡仕达南瓜卷

没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？下面由小编帮大家编辑的《卡仕达南瓜卷》，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

主料：：蛋黄4个，蛋白5个，低筋面粉80克，

辅料：：白糖20克（蛋白用），南瓜泥80克，色拉油40g，豆浆30g，

配料：：盐适量，白醋适量，黑加仑适量，卡仕达酱适量，

卡仕达南瓜卷的做法步骤：

1.准备好所需材料，南瓜事先蒸熟压成泥，低筋粉事先过筛一遍

2.蛋黄加10g糖用打蛋器低速搅拌均匀

3.加入色拉油搅拌到看不到油星

4.加入豆浆搅拌均匀

5.加入南瓜泥搅拌均匀

6.再次过筛入一遍低筋面粉，和一点点盐拌匀即成蛋黄糊

7.蛋白滴几滴白醋，分三次加糖打发到接近干性

8.取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中切伴均匀

9.将切拌好的蛋黄糊倒回到剩余的蛋白霜中充分拌匀

10.烤盘铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中用刮刀轻轻抹平，轻轻震动烤盘磕掉气泡让蛋糕糊平整，烤箱预热150度烤20分钟

11.轻轻震动烤盘磕掉气泡让蛋糕糊平整，烤箱预热150度烤20分钟

12.抹上卡仕达酱，撒上黑加仑

13.将蛋糕片卷起定型一段时间，然后切片食用

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卡仕达蛋糕卷

食材明细：

主料：：蛋黄2个，蛋白3个，牛奶30g，白糖10+30g，低粉55g，

辅料：：色拉油20g，

卡仕达蛋糕卷的做法步骤：

1.蛋黄磕入盘中，加10g白糖搅打至糖融化

2.加入玉米油搅拌融合

3.加入牛奶搅拌融合

4.筛入低粉

5.拌至无颗粒细腻面糊，备用~

6.蛋白分3次加入30g白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡状态（即提起打蛋器可拉起长弯钩）

7.取蛋黄糊与蛋白霜分3次，上下翻拌均匀

8.倒入已铺油纸的烤盘，尽量抹平表面吧

9.放入预热好的烤箱，180度，中层 ，20分钟。熟了即可出炉

10.待蛋糕冷却后，翻面，挤上卡仕达酱

11.卷起，放冰箱冷藏定型（我是晚上做好的，第2天才拿出来吃）

12.……

小贴士：

1.检查蛋糕有没有熟，可以用手轻拍蛋糕体表面，有弹性,不粘手，表面的凹痕能快速回弹或插入牙签无粘面糊，如果按下去表面有开裂，卷的时候必定会开裂
2.烤箱温度仅供参考~
3.做个原味卷也很不错滴~

卡仕达吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉90g，牛奶50g，糖30g，酵母1.5g，奶油25g，盐3g，黄油25g，

辅料：：高筋面粉210g，牛奶130g，酵母1.5g，

配料：：蛋黄1个，牛奶65g，糖10g，高筋面粉15g，

卡仕达吐司的做法步骤：

1.将中种揉成面团，常温发酵2小时或放入冰箱冷藏发酵后（至少12个小时）备用；

2.将卡仕达酱材料全部放入奶锅中；

3.搅拌均匀；

4.将除黄油外的主面团所有材料，加入撕成小块的中种，加入卡仕达酱；

5.将主面团揉至扩展阶段（手工大概揉了15分钟）；

6.加入黄油，揉至完全阶段（揉10分钟，摔打150下）；

7.盖上湿润的纱布，室温松弛30分钟；排气，分割，滚圆，松弛20分钟；

8.分次擀卷放入吐司模；

9.盖上湿润的纱布，发酵至9分满；

10.烤箱180度预热，上下火下层烤制30分钟，15分钟左右上色后加盖锡纸；

红茶卡仕达酱蛋糕卷

食材明细：

主料：：低粉70克，红茶粉10克，

辅料：：蛋3个，蛋黄1个，糖70克，牛奶20克，黄油20克，

配料：：红茶卡仕达酱1份，鲜奶油香提适量，

红茶卡仕达酱蛋糕卷的做法步骤：

1.低粉和红茶粉混合过筛。

2.3个蛋加1个蛋黄，还有70克糖。

3.蛋和蛋黄打散后加入糖，打发到划8字痕迹不马上消失。。

4.把混合好的粉倒入打发的蛋液中。

5.切拌到没有小颗粒。

6.牛奶和黄油放在一起隔水融化。

7.挖少量拌好的面糊入融化的牛奶黄油中，拌均匀。

8.再倒回大面糊盆中。

9.上下翻拌均匀。

10.把面糊倒入烤盘中，用刮板把表面整平整。

11.烤箱置200度，约15分钟。

12.烤好的蛋糕片倒扣，冷却后撕去油纸。在蛋糕表面浅浅的划些线（那些竖条的不是，这是倒扣在烤网上留下的印子）

13.蛋糕上抹上红茶卡仕达酱。

14.用擀面杖帮助卷起，放在冰箱里冷藏半小时。

15.取出切片，蛋糕卷的表面再抹些鲜奶油香提，就可以了。

小贴士：

1、蛋糕片上划线是为了利于卷起来，但是也不能划得太深了，靠近自己这边划稍密些，慢慢疏些。

卡仕达蛋糕卷的做法

一款简单的蛋糕卷搭配了卡仕达酱，浓浓的鸡蛋味很适合当做下午茶的甜点，吃不完还可以当明天的早餐。蛋糕卷可以有很多不同的口味，在基础的蛋糕卷配方里加入抹茶粉、可可粉等就可以制作出不同口感的蛋糕卷。只要掌握好做蛋糕卷的技巧就不容易失败，特别是在打发蛋白、蛋糕糊的翻拌过程及烘烤的温度和时间，当然卷蛋糕卷的手法也要温柔，这样就不会出现卷的过程中断裂了。这些技巧都可以在网上搜查，我也是做了好几次的蛋糕卷才做好的，下次再跟大家分享一下这些技巧吧。。

材料：

鸡蛋4颗，低筋粉40G，细砂糖40G，玉米油40G，可可粉10G，牛奶40G，卡仕达酱：蛋黄2颗，卡仕达酱：细砂糖40G，卡仕达酱：牛奶150ML，卡仕达酱：低筋粉15G，卡仕达酱：香草夹1/4条，，

卡仕达蛋糕卷的做法的做法步骤：

步骤1，制作卡仕达酱，蛋黄里放入细砂糖搅拌均匀。

步骤2，筛入加入低筋粉。

步骤3，用刮刀拌至无颗粒。

步骤4，小锅里放入牛奶和香草籽。

步骤5，小火加热至锅边上冒起小气泡即可熄火。

步骤6，把牛奶倒入蛋黄糊里，边倒入边搅拌蛋黄，防止蛋黄结块。

步骤7，牛奶倒入后与蛋黄糊搅拌至浓稠状，再次用小火加热。

步骤8，边加热边搅拌防止糊底，当卡仕达酱呈现浓稠状如打发的淡奶油状态即可熄火，把煮好的卡仕达酱放入碗里盖上保鲜膜，保鲜膜必须紧贴着卡仕达酱的表面，然后入冰箱冷藏备用。

步骤9，制作蛋糕卷，把蛋黄与细砂糖10克拌均匀后加入玉米油和牛奶。

步骤10，继续将牛奶及玉米油拌均匀。

步骤11，筛入低筋粉。

步骤12，用刮刀拌至无颗粒的面糊。

步骤13，蛋白打至鱼眼大小的气泡后分三次加入细砂糖，打发至中性发泡。

步骤14，取1/3的打发蛋白用切拌式拌入蛋黄糊里。

步骤15，然后把蛋黄糊倒入其余的蛋白里。

步骤16，继续用切拌式的方法拌均匀，此时烤箱预热上下火170度。

步骤17，蛋糕糊拌好后取出约一大勺的蛋糕糊，加入可可粉拌均匀。

步骤18，把拌好的可可蛋糕糊装入裱花袋里，挤入铺好烘焙纸的28X28CM的烤盘上，放入预热好的烤箱170度烤1分钟定型。

步骤19，然后从烤箱里取出烤盘，最后将蛋糕糊全部倒入烤盘里，蛋糕糊表面抹平后拿起烤盘震两次把大的气泡震出，然后入烤箱烤170度烤20分钟。

步骤20，蛋糕烤好后在桌面20CM高处拿起烤盘摔两下，这样可以让蛋糕里的热气散掉，将蛋糕取出放在烤架上，等待稍微凉却后把烘焙纸撕开。

步骤21，烤架上放入一张大点的烘焙纸。

步骤22，把蛋糕倒扣撕开原来的烘焙纸。

步骤23，再把蛋糕有可可纹路的一面朝下。

步骤24，把事前做好的卡仕达酱抹入蛋糕里，把蛋糕片卷起后用烘焙纸将两边卷紧入冰箱冷藏定型1小时后即可切块食用。

步骤25，成品。

步骤26，成品。

步骤27，成品。

步骤28，成品。

红曲卡仕达戚风卷

食材明细：

主料：：低粉65g，色拉油40g，牛奶50ml，细砂糖35g，蛋黄3个，蛋清4个，红曲米粉2.5g，

辅料：：卡仕达酱120g，

红曲卡仕达戚风卷的做法步骤：

1.将蛋黄和蛋清分开放入干净无油无水的盆中。

2.面粉称量好和盐混合。

3.蛋黄中加入色拉油、牛奶搅拌均匀（每加一种材料都需搅拌均匀后再加）。将低粉和盐筛入蛋黄糊中。

4.用手动打蛋器搅拌均匀。切勿过度搅拌，均匀即可。

5.放入2.5g红曲米粉，继续搅拌均匀。

6.蛋清中倒入几滴白醋。

7.用电动打蛋器高速打至粗泡状。加入1/2细砂糖。

8.转中速打至湿性发泡，提起打蛋器有长长的尖角，盆里的蛋白霜出现纹路后会迅速消失。这时加入另外1/2细砂糖。

9.转低速档继续搅打，直至打成干性发泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回缩，打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。

10.去1/3蛋清放入面糊中，用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均匀。这时烤箱开始预热。

11.然后将翻拌均匀的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再迅速地翻拌均匀。一定要快速，以免蛋白霜消泡，切勿打圈圈搅拌。

12.将拌好的面糊倒入铺好油纸的长方形烤盘中。

13.用刮板将表面刮平。

14.放入烤箱中，中层，上下火，165度，18分钟即可。

15.将蛋糕取出冷却。取少许卡仕达酱放在蛋糕体上，用抹刀抹平，薄薄的一层即可。

16.将剩下的卡仕达酱装入安好裱花嘴的裱花袋中。

17.在距离底端1-2cm的地方挤上厚厚的卡仕达酱，喜欢的可以多挤几条。

18.借助油纸往上拉时，顺势将蛋糕卷起即可。

小贴士：

打蛋白霜时，可先用高速打至粗泡，然后在转中速打至湿性发泡，最后转低速打至干性发泡，这样会比较稳妥。
拌面糊时，用橡皮刮刀上下翻拌或划“十”字拌匀，一定不要画圈圈，而且要非常快速的拌匀，以免蛋白霜消泡。

香浓卡仕达酱

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，牛奶150克，糖40克，低粉15克，

香浓卡仕达酱的做法步骤：

1.鸡蛋留蛋黄加糖打发

2.加入低粉继续打匀

3.牛奶加热至沸腾

4.倒入三分之一打匀

5.倒入剩下的牛奶打匀

6.打好的鸡蛋糊过滤入小锅内

7.小火加热，不停搅拌均匀

8.鸡蛋糊渐渐出现纹路

9.加热时注意不要过焦

10.小锅迅速入冷水冷却，冷却后入冰箱冷藏。

11.香浓的卡仕达酱

感谢您阅读“97美食网”的《卡仕达南瓜卷》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱南瓜专题，希望您能喜欢！