泡芙卡士达馅

材料：两个蛋黄，２５０克牛奶，３０克低筋面粉，５０克细砂糖（如果不喜欢太甜的，还可以少放那么一点点）

步骤：

1，将细砂糖和蛋黄混合，搅打均匀。

2，边搅边冲入牛奶，搅拌均匀。

3，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4，将处理好的蛋奶粉倒入小锅中，，小火加热。不停搅拌至熬成粘稠的糊状。关火，晾凉后放入冰箱冷藏备用。

下面开始制作泡芙壳。需要的材料：高筋面粉１０５克，（我看很多方子都是用低筋面粉的，没明白这为什么要用高粉，哈哈，反正照着做就是了）黄油７５克切小丁，水１３０克，鸡蛋３个，盐１克。

开始制作：

1，将水，黄油，盐一起放入锅中，加热至黄油完全熔化并滚。

2，倒入面粉，快速搅拌好。

3，关火放一盘晾至６０度左右，比温热稍微热一点点，打入鸡蛋，搅拌均匀后再加第二个。拌成光滑的泡芙糊。

4，烤盘铺锡纸，准备好大号裱花嘴放入裱花袋中，再装入泡芙糊，一口气挤出所需大小。注意中间留点空隙让泡芙泡起来.

5，烤箱中层，190度，烤30分钟即可。6，找泡芙顺眼处开口，填入凉好的卡士达馅，或是再撒点糖分就可以享用啦

食材明细：

主料：：牛奶200克，黄油50克，低筋面粉（泡芙皮）130克，草鸡蛋7个，细砂糖60克，

辅料：：蛋黄1个，糖粉30克，牛奶180克，低筋粉（酱）18克，

卡士达泡芙的做法步骤：

1.牛奶，细砂糖和黄油放入小锅中小火加热

2.加热至沸腾

3.倒入过筛好的低筋粉（泡芙皮），用铲子快速搅拌

4.直到搅拌至没有干面粉后，锅底有一层薄薄的面皮是即可关火。

5.冷却至约50度左右后的面团转移到高盆中，逐个的加入鸡蛋，并搅拌均匀。

6.搅拌均匀的面糊提起铲子尾部呈倒三角即可停止加鸡蛋。

7.选择大号裱花嘴装入裱花袋中

8.铺好油纸的烤盘上挤出合适大小的泡芙

9.进入烤箱中层，上下火180度20—25分钟。

10.烤好的泡芙转移至烤架上晾凉备用。

11.开始做卡士达酱。蛋黄一个加入糖粉

12.用打蛋器搅打均匀

13.牛奶中加入低筋粉（酱）搅拌至没有颗粒。

14.将蛋黄倒入牛奶中

15.搅拌均匀

16.过筛入不粘锅中

17.小火慢慢加热，不断搅拌至浓稠即可离火。

18.将卡士达酱装入碗内冷却后放入冰箱冷藏半小时。

19.裱花袋装上挤泡芙的花嘴

20.将卡士达酱挤入完全冷却的泡芙中即可享受美食。

食材明细：

卡士达派（三能8寸菊花盘），派皮：黄油75g面粉100g糖粉10g冷水20g盐1g，派馅：奶油奶酪120g牛奶30ml卡士达酱120g鸡蛋一个砂糖适量，做法：1，黄油切小丁，倒入面粉用刮刀切拌，2，倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时，3，1小时后取出擀开，4，放入派模，去边，压出花边，用叉子扎眼，5，在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟，6，制作派馅，奶油奶酪，牛奶，砂糖隔水加热打匀，7，倒入卡士达酱，鸡蛋打匀，8，把做好的派馅倒入派皮，用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点

卡士达泡芙挞的做法步骤：

泡芙面糊材料：

面粉100g，水160ml，黄油80g，糖15g，盐少许，鸡蛋3个左右

做法：

1、黄油、水、糖、盐一起放入锅里，煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀

2、倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）

3、等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）

4、一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的

5、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形

6、用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离

7、烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色

8、泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅

最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰

卡士达奶油馅

材料：牛奶250ml，糖50，蛋黄3个，面粉30，香草精数滴，动物性淡奶油200ml

做法：

1、蛋黄加入面粉拌匀

2、150ml牛奶50g糖粉，50ml牛奶一起加热至沸腾，1/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液

3、滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚

4、到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑

5、把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏

6、150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）

小贴士：

煮牛奶或面糊类容易糊底，最好使用不沾锅或者是厚底锅，要不就算不糊底都容易沾上一层

喜时CIZZLE不沾锅在做完卡士达酱之后用刮刀一抹，几乎没留有多少酱液，只需要用海绵布抹下就行，一般的食材只要不是特别油腻，是不需要用洗洁精之类的清洁剂

食材明细：

主料：：黄油45g，白砂糖25g，低筋面粉20g，可可粉适量，抹茶粉适量，鸡蛋3个，清水50g，牛奶200g，蛋黄2个，淡奶油200ml，

辅料：：食盐1匙，

脆皮香草卡士达泡芙的做法步骤：

1.先做脆皮，取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀，筛入40g低粉，揉成面团。

2.切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。

3.接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油，倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。

4.煮沸后准备60g低粉一次性倒入，迅速搅拌均匀。

5.搅拌过程中无需关火，快速搅拌至锅底部结一层白膜。

6.三个全蛋打散。

7.蛋液分三次倒入煮好的面糊中。

8.最后一次，至这种形态，提起来有倒三角缓慢滴落。

9.烤盘铺上硅油纸，挤上泡芙糊，我做的是大号的泡芙，挤的比较大。泡芙中间留有空隙，防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮，米捏成圆片还在泡芙表面。

10.盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。

11.泡芙膨胀起来啦，在烤泡芙的期间来做卡士达酱。

12.蛋黄两个筛入20g低粉。

13.做好的蛋黄糊，同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开，面糊太烫容易成团。

14.将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮，搅拌至糊状。

15.加入香草精，过筛得到细腻的蛋奶糊。

16.200ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀，卡士达酱做好了。

17.将卡士达酱装在裱花嘴里，挤进冷却的泡芙底部，直到泡芙鼓起来。

18.香草冰激凌口味的卡士达脆皮泡芙就做好啦～内馅十分香滑。

小贴士：

1、烤箱200度烤制后转180度烤泡芙表面，避免脆皮过焦。
2、泡芙糊制作过程中倒入面粉搅拌一定要快速。面糊和蛋液的比例影响泡芙膨胀程度，所以分三次加，感觉差不多了就停，别太稀了。
3、卡士达酱制作过程中蛋糊倒入牛奶过程中牛奶无需煮沸，否则面粉容易烫熟成团，最好搅拌后过筛一下换个小锅继续煮蛋奶糊，口感比较细腻。
4、卡士达酱制作过程中，蛋奶糊加糖了，打发奶油的时候就无需加糖，内馅不能太甜，否则容易腻。

食材明细：

主料：：面粉80g，鸡蛋2个，油40g，水120ml，盐2g，白糖10g，

辅料：：卡仕达酱材料：蛋黄2个，面粉15g，牛奶150ml，白糖适量，

卡仕达泡芙的做法步骤：

1.准备好做卡仕达酱所需材料

2.白糖加入蛋黄中

3.打至颜色发白体积变大

4.倒入面粉搅拌均匀

5.牛奶倒进奶锅中煮到微微帽泡即可关火

6.把牛奶分几次加入蛋黄糊中，边到边不停搅拌，防止结块

7.过滤回奶锅中

8.开小火煮至粘稠，边煮要边搅拌以免糊锅，煮好隔水降温

9.把晾凉的卡仕达酱装人保鲜袋放入冰箱冷藏

10.准备好泡芙所需材料

11.将水、油、盐、白糖一块放入奶锅中

12.加热至沸腾，立即关火

13.倒入面粉快速搅拌，继续开小火，不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜，关火。

14.将两枚鸡蛋打成蛋液

15.晾至不烫手时，将蛋液分四次加入面糊中，每一次都要搅拌均匀再加下一次

16.拌好的面糊。当捞起时呈倒三角的形状即可

17.没有裱花袋所以我把面糊装进保鲜袋了，剪个小口

18.把面糊挤入烤盘，中间留出适当的空隙。大小尽量一致，我挤得好难看

19.放入预热好的烤箱，上下火中层200度烤10分钟，转180度继续烤20分钟

20.在泡芙旁边用筷子扎个洞填入卡仕达酱即可

小贴士：

1做饱芙时蛋液要分几次添加，每一次都要搅拌均匀再加下一次，只要面糊能形成倒三角的形状就可以了，不一定要把用量的蛋液全部用完。
2制作过程中一定不能打开烤箱门，否则温度骤降会使本来已经泡起来的泡芙迅速塌陷。
3烤好之后也不要马上打开烤箱们，要等温度降下来之后再取出泡芙，否则也会塌陷。