蛤蛎巧达汤

食材明细：

欧式球状硬面包2个，奶油50公克，面粉50公克，高汤500㏄，白鱼肉片适量，蛤蜊适量，蟹肉适量，虾仁适量，花枝适量，洋葱1/2个，西洋芹1根，盐少许，胡椒粉少许

巧达海鲜面包汤的做法步骤：

1.将面包切去上盖，内部挖空成碗状备用。

2.用小火热锅，将奶油放入锅中融化，离火放入面粉搅拌至干松，再慢慢加入高汤拌匀(或用果汁机搅拌)备用。

3.将所有材料Ｃ汆烫熟，蛤蜊去壳取肉备用。

4.热油锅，将洋葱、西洋芹切末，放入锅中炒香，倒入作法2的材料一起煮滚，再加入作法3的所有材料用小火煮至浓稠，加入调味料拌匀后熄火，趁热装入作法1的面包碗中即可享用。

食材明细：

土豆(黄皮)250克，洋葱(白皮)200克，腊肉(烟肉)150克，蛤蜊500克，番茄250克，饼干50克，油炒面250克，黄油100克，盐8克，味精3克，五香粉3克

元蛤巧达汤的做法步骤：

1. 葱头切小丁；

2. 土豆去皮切小方片；

3. 西红柿烫过后去皮，切成小方块；

4. 培根（腊肉）切片；

5. 蛤蜊煮后剥出肉后用原汤浸泡。

6. 用锅倒入蛤蜊汤；

7. 汤开沸后放油炒面搅开过箩。把葱头炒，出香味后加培根，炒过兑入汤内，加入土豆片微开5分钟；

8. 放西红柿块，调剂口味。

9. 上汤时每份放8只蛤蜊肉，汤上面放小块苏打饼干，再撒上五香粉即成。

小贴士：

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。

食材明细：

青花椰菜1/2个，法国面包2片，白酱1杯，水4杯，盐1小匙，糖1/2小匙，洋香菜末1/2小匙，起司粉1/2小匙

巧达浓汤的做法步骤：

1.青花椰菜洗净，切小块，放入滚水中汆烫约一分钟即捞出，放入果汁机打成青花椰菜汁备用。

2.将法国面包切小丁，放入烤盘中，再置入已预热至160℃的烤箱中烤5分钟，至表面略微焦黄时取出备用。

3.取另一锅加入水煮至滚沸，放入作法1的青花椰菜汁及调味料A搅拌均匀后，再加入白酱以中火续煮至浓稠时即熄火，食用前撒上调味料B与作法2的面包丁即可。

食材明细：

带骨鲑鱼400公克，马铃薯100公克，洋葱100公克，红萝卜30公克，鲜奶100㏄，奶油40公克，鱼汤800㏄，火腿粒20公克，月桂叶1片，百里香1/4小匙，胡椒粒5公克，盐1茶匙，面煳1茶匙

巧达鱼汤的做法步骤：

1.将带骨鲑鱼洗净，取下鱼肉切粒，鱼骨留下备用。

2.将马铃薯、红萝卜、洋葱均洗净，去皮后切小丁粒。

3.奶油放入锅中烧融，加入一半的洋葱与作法1的鲑鱼骨，以大火炒出香味，加入鱼汤、月桂叶、百里香和胡椒粒，改中火续煮约20分钟，过滤出汤汁。

4.将作法3倒入锅中中火煮开，加入鲑鱼粒、马铃薯、红萝卜、另一半洋葱、鲜奶和盐续煮至滚，徐徐加入面煳以小火煮至浓稠，撒上火腿粒即可。

食材明细：

薄壳蛤蜊500克，海鮮高湯或鸡汤500毫升，牛奶500毫升，淡奶油15毫升，培根25克，洋葱半个，土豆1只，蘑菇50克，油面酱2大匙，黄油10克，盐和白胡椒粉适量，附油面酱材料：适量，黄油30克，植物油30克，普通面粉80克

新英格兰蛤蜊巧达汤的做法步骤：

第1步将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；

第2步蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；

第3步锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；

第4步分次加入土豆、培根、

第5步蘑菇片煸透；加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，

第6步加入牛奶和淡奶油小火煮开；加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；

第7步最后倒入蛤蜊煮开即可。锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；

第8步分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；

第9步油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。