芝麻肉松麻薯包

发布时间 : 2019-10-15

食材在我们生活中随处可见，它决定了美食的本味。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你印象深刻？小编陆续为大家整理了芝麻肉松麻薯包，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

主料：：麻薯粉200克，鸡蛋60克，水75克，熟黑芝麻12克，盐2克，

辅料：：肉松适量，

芝麻肉松麻薯包的做法步骤：

1.先将材料准备好

2.黄油隔热水融化成液体

3.将除去黄油和肉松的所有材料放入盆中揉成面团

4.黄油分多次揉进面团

5.要揉到黄油吸收了再倒入下一次的黄油

6.最后的面团状态

7.分成20克一个的剂子

8.取一个剂子压扁，压成中间厚四周薄的状态

9.包入适量肉松

10.用虎口收口捏紧

11.依次做完所有面团，收口朝下放入烤盘

12.放入预热好175度烤箱中烘烤35分钟

13.美味的芝麻肉松麻薯包就做好了

小贴士：

黄油一定要分多次加入面团，像肉雪媚娘面团那样.
烘烤时间和温度以自家烤箱为准

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黑芝麻麻薯包的做法

最近很想吃麻薯，便自己动手做起来，其实这个不难，唯一需要注意的就是面团状态，不可揉过度，也不可揉不到位，听着比较复杂，其实真的动手做了就觉得比想象中简单。这个吃着QQ的，韧韧的，很有嚼头，休闲磨牙特别合适。

材料：

麻薯预拌粉200g，全蛋液65g，黄油40g，奶粉5g，盐2g，水70g，黑芝麻10g，，

黑芝麻麻薯包的做法的做法步骤：

步骤1，这就是麻薯预拌粉，一包刚好200克，可以做大约18个麻薯包。

步骤2，黄油切小块软化备用，把除了黄油外的所有材料混合均匀。

步骤3，揉成无干粉的面团即可。

步骤4，加入黄油，继续用手揉抓捏，一定要将黄油揉进面团，揉好的面团比较细腻，如果没有揉到位，后期烤好的麻薯包表皮特别粗糙，揉过度面团会特别沾，后期分割的时候只能用裱花袋挤到烤盘。所以全程建议用手揉面团，随时掌握面团状态，一但感觉沾手就不敢再继续揉下去了。

步骤5，将揉好的面团分割成20克每份，揉圆即可，表面可以不用弄的特别光滑，后期烤至的时候加热会使面团自动趋于光滑。

步骤6，烤箱中层，上下火，180度，20分钟左右即可。

步骤7，专门试了下黄油没揉到位会怎样，这就是黄油没揉到位，未和面团很好混合，烤出来的麻薯包表层不光滑，有凹凸不平的感觉。

步骤8，烤好的麻薯包，外面脆脆的，里面软软的。中间也可按自己喜好加入蜜豆、豆沙等内馅。

蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包

食材明细：

主料：：面包体适量，内馅适量，麻薯馅适量，芋泥适量，表面装饰适量，

面包体：：牛奶200克，酵母粉4克，高筋粉380克，鸡蛋1个，白砂糖40克，盐2克，玉米油20克，

内馅：：咸蛋黄9个，肉松180克，麻薯适量，蜜红豆150克，芋泥适量，

麻薯：：糯米粉180克，玉米粉55克，细砂糖70克，水300毫升，黄油15克，

芋泥：：芋头100克，水少许，

装饰：：蛋黄1个，水少许，椰蓉少许，

蛋黄肉松麻薯红豆芋泥包的做法步骤：

1.1. 先准备好制作面包的食材。面团要经过两次发酵后再烘烤，组织更细腻有弹性。面团发酵的同时，也为制馅留出了合适的操作时间。

2.将牛奶、酵母粉、高筋粉、鸡蛋、糖和盐依次倒入厨师机和面桶内。注意糖盐不要直接接触到酵母，会影响发酵效果。

3.启动厨师机和面。如果家里没有厨师机，手动和面也可以。

4.和成光滑的面团后，倒入玉米油，继续和面到完全吸收，起筋。剪一块面团，能抻开稍厚的膜即可。这个状态的面团制作小餐包正好，如果要制作吐司，还要继续和面到完全扩展阶段，即能拉出又薄又不易破的手套膜。

5.接下来将面团滚圆，放入大碗里，盖好保鲜膜，在室温下进行第一次发酵。夏天室温较高，室温发酵就可以，如果是冬天，最好放入烤箱内恒温发酵。

6.大约50分钟左右，面团可发酵为2倍大小，第一次发酵就完成了。

7.趁面团发酵的时候，来制馅。准备好咸蛋黄、蜜豆和肉松，芋头刮皮切块。

8.做麻薯馅，准备好各种材料。

9.将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入大碗中，搅匀到无颗粒状态，盖好保鲜膜，和芋头块一起放入蒸锅，大火蒸25分钟。

10.蒸麻薯和芋泥的同时，把第一次发酵完成的面团排气揉匀，分成大小相当的9块，每块约75克，滚圆后盖好饧面10分钟。

11.将咸蛋黄放入微波炉，中火加热30秒，约加热3次之后，蛋黄就熟了，放在一边晾凉。再把蒸熟的芋头碾成泥。蒸熟的麻薯馅趁热拌上黄油，搅匀后晾凉。

12.接下来开始包馅。把一小块麻薯、芋泥、一个咸蛋黄，和少许蜜豆、肉松放在一块儿保鲜膜上，包起来拧成团。

13.取一块饧好的面团擀成圆片，将成球的馅料放在中间。

14.像包包子一样，一边收口一边将馅料往内压，最后捏紧封口。

15.将接口朝下，放在烤盘中。每个中间要留出一定空间，这次放入烤箱中进行二次发酵。

16.设置发酵温度为28度，发酵30分钟左右。

17.待发酵到1.5倍大小，在表面刷少许蛋黄液（蛋黄加水搅匀），再洒一点椰蓉。

18.放回烤箱中层，上下火160度烤25分钟左右，取出晾凉，就可以吃啦。

小贴士：

1、我使用的白砂糖是甘汁园双碳白砂糖，未经硫化处理，质地纯净无杂质，安全放心。
2、烤盘是学厨60X40不粘大烤盘，能放9个150克的面包，空间够大，不会发生粘连；烤箱为柏翠PE5609，60升容量，放入这个尺寸的烤盘正好；厨师机为Kitchen Aid。
3、内馅包入面团之前，一定要晾凉到不烫手的状态，不然会影响二次发酵的效果。
4、做好的面包每个约重130-150克左右，个头与菠萝包类似，也可以根据个人喜好调整馅料的比例和整体的大小。
5、由于天气炎热，做好的面包最好密封阴凉处保存，2天内吃完。不要冷藏，会加速淀粉的老化，影响口感。可以直接冷冻，吃的时候拿出来自然解冻，再复烤一下就行了。

肉松麻薯酥

食材明细：

麻薯材料：：糯米粉80g，糖粉20g，水100g，

油皮材料：：中筋面粉80克，糖粉15克，猪油25克，水20克，

油酥材料：：低筋面粉60克，猪油30克，

馅料材料：：咸蛋黄6个，肉松适量，

肉松麻薯酥的做法步骤：

1.麻薯材料混合均匀，将面糊倒入容器，盖上保鲜膜，大火蒸20分钟以上，熟透即可

2.出锅后用刮刀稍微搅拌混合几下，接着表面抹点油，裹上保鲜膜放置冷却

3.油皮材料全部混合均匀，拌成团；静置15分钟，备用

4.低筋面粉和猪油放入碗内，用手揉成团，备用

5.油皮分割成6个30克，分别揉成团，备用

6.取油皮用掌心压扁，放上油酥，用虎口包起来

7.同样的手法，依次包好，静置10分钟

8.静置好后，取出一份，用擀面仗擀成长舌形，由上而下卷起来，静置5分钟

9.面团直立放着，用擀面杖擀成长条椭圆，由上往下卷起咸蛋黄提前用烤箱烤熟，用麻薯包上咸蛋黄备用

10.咸蛋黄提前用烤箱烤熟，用麻薯包上咸蛋黄备用

11.取一个油皮酥，用擀面杖擀开，放上蛋黄馅，肉松

12.用虎口轻轻包笼面皮；全部包完后，整齐的放在烤盘上

13.表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

14.烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟，定形后，再调温度至170继续烘烤10分钟左右。

15.新鲜出炉咯！！

抹茶麻薯肉松包的做法

夏天温度高，面团发酵快，对家庭做面包是个好季节，但是若室温高于30度，面团的发酵不好控制，稍不留神就会发酵过头。夏季做面包，可以将食材提前放入冰箱冷藏，像牛奶、水、鸡蛋、面粉等，都可以提前冷藏。搅拌面团的工具，像面包机桶、厨师机的搅拌缸、搅拌头，都可以放入冰箱冷藏，若冰箱冷冻室地方足够大，还可以放入冷冻室冷冻20~30分钟左右，这样就可以避免面团在搅拌的过程中提前发酵。

材料：

金龙鱼面包用小麦粉500克，细砂糖50克，鸡蛋1个，冰牛奶100克，冰水180克，抹茶粉7克，盐7克，无盐黄油50克，酵母6克，冰皮月饼预拌粉300克，热水300克，肉松65克，蜜红豆120克，，

抹茶麻薯肉松包的做法的做法步骤：

步骤1，先备齐所有的材料，夏天温度高，牛奶、水、面粉、鸡蛋等要提前放入冰箱冷藏，冷藏时间至少要一个小时，厨师机的搅拌缸和搅拌头都要提前放进冰箱冷藏。

步骤2，先打面团，面团中的所有材料，除黄油外全部放入搅拌缸中。

步骤3，待面团成团变得光滑时，放入室温下已软滑的黄油40克，继续搅打面团。

步骤4，一直搅打至面团能拉出薄膜即可。

步骤5，面团表面收光滑，放入保鲜盒中，室温下进行第一次发酵。

步骤6，面团发酵的时间，来做麻薯，预拌粉中冲入热水，边加热水边搅拌，一直搅拌至每月干粉为止，稍微放凉待用。

步骤7，放凉后的麻薯放入搅拌缸中，放入软滑的黄油进行搅打，一直搅打至黄油被吸收、麻薯很柔软的状态，差不多要搅打十几分钟。

步骤8，取出麻薯，用保鲜膜包好，擀开成一张大薄片，待用。麻薯使用的时候要分成5分。

步骤9，夏天温度高，面团发酵速度很快，要随时注意观察面团的发酵情况。发酵好的面团，按压排气，分割成等量的5份，滚圆后醒发15分钟，面团要盖保鲜膜保湿。