食材明细:
油皮::中筋面粉200克,猪油70克,糖20克,水80克,
油酥::低筋面粉140克(或中筋面粉),猪油70克,
辅料::红豆沙馅350克,咸蛋黄13个,鸡蛋黄2个,黑芝麻少许,
红豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.蛋黄喷上高度白酒,上锅蒸至八层熟(时间自行掌握,以不出油为好,也可用烤箱烤),备用(本次用了13个,其余放冰箱冷冻)。
2.将油皮材料混合成光滑的油皮面团(揉5-10分钟,尽量揉出筋膜,这样不易破,口感更好);将油酥材料拌匀成油酥面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
3.馅料(蛋黄包在豆沙中搓圆)、油皮面团、油酥面团各分成13份(较大个,可根据个人喜爱,分成大小相当的等份),备用。
4.油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。
5.将小面团压扁,均匀用力,用擀面杖从中间开始,朝上朝下(不要回头擀,否则易破皮)擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6.将长条形压扁,再从中间开始,朝上朝下(不要回头擀)擀成椭圆形长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7.用拇指在粗卷中间压一下,对折,用手掌压扁。
8.擀成中间厚、四周薄的圆形面皮,中间放入馅料。
9.捏紧收口,收口朝下,放入铺了油纸的烤盘里,刷上蛋黄液。
10.烤箱预热,中上层,上下火,150度,先烤5分钟,拿出来再刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻,再入烤箱烤25分钟至表面上色(烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定,若上色不够可延长时间)。
11.外酥内软,香酥可口。
12.累了饿了馋了,一颗色香味俱全的蛋黄酥,配上一杯牛奶,瞬间元气满满、甜蜜无比。
小贴士:
1、擀皮很重要,要从中间向上、下(或从中间向左、右)擀,不要来回擀,否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考,以自家烤箱为准。
肉松麻薯蛋黄酥的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的鲜香可口,完美的蛋黄酥。
材料:
麻薯材料:,糯米粉60g,玉米淀粉20g,牛奶105g,绵白糖15g,黄油10g,水油皮:,中筋面粉80g,低筋粉80g,猪油60g,温水70g,油酥皮:,低筋面粉130g,猪油55g,红豆沙200g,咸蛋黄13个,肉松适量,黑芝麻适量,鸡蛋黄1个,,
肉松麻薯蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。
步骤2,咸蛋黄表面喷洒些白酒。
步骤3,入180度烤箱,烘烤10分钟左右。
步骤4,糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水,调成无核糊状,蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。
步骤5,蒸好的麻薯加入黄油搅匀后,盖上保鲜膜冷却备用。
步骤6,取一团麻薯压扁,包起一个咸蛋黄。
步骤7,取一些豆沙包住麻薯一半。
步骤8,另一半用肉松包裹,搓圆。
步骤9,低筋粉中加入猪油,做成油酥皮。
步骤10,揉成面团醒发20分钟。
步骤11,中筋粉中加入低筋粉,加入猪油,用温水调匀。
步骤12,揉成面团,醒发20分钟。
步骤13,水油皮面团和酥油皮面团,各做成13个剂子,揉圆。
步骤14,水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮,包起油酥。
步骤15,全部包起,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤16,取一面团收口朝上,擀成牛舌状。
步骤17,由上往下卷起。
步骤18,卷好后,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤19,取一个卷,收口朝上,再次擀成牛舌状。
步骤20,由上往下卷起来。
步骤21,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤22,醒发好的小卷,收口朝上,用食指在面团中间按压一下,两边面团往中间压,再用手掌按压面团成圆形,擀成面皮。
步骤23,包起肉松麻薯蛋黄。
步骤24,在蛋黄酥上刷一层蛋液。
步骤25,撒上黑芝麻。
步骤26,入烤箱180度,烘烤30分钟即可。
步骤27,肉松麻薯蛋黄酥
步骤28,美味
步骤29,成品
步骤30,成品
感谢您阅读“97美食网”的《麻薯红豆沙肉松蛋黄酥》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红豆沙冰专题,希望您能喜欢!